あきとん（・・）さんの日記一覧 [食べログ]

【東京版ミシュラン2026】
東京版ミシュラン2026は昨年に続き☆獲得店が減少。☆獲得店は160店舗（▲10店舗）となった。過去も言及していますが、ミシュランが意図的に☆の数を調整していますね。☆獲得は更に狭き門となり、特に日本料理店で大幅に☆獲得店が減少した。衝撃なのは日本のイタリアンを長年牽引してきたアロマフレスカの☆陥落。同時にプリンチピオも☆陥落となり、ミシュランのアロマフレスカ系譜は...

【東京版ミシュラン2025】
東京版ミシュラン2025は昨年に続き☆獲得店が減少。☆獲得店は170店舗（▲13店舗）となった。昨年は▲17店舗。減少幅は少ないが、☆獲得は更に狭き門となった。また「ペルー」のジャンルが消えてしまう。最近は掲載しても直ぐに陥落するケースが増え、料理人も気を抜くことは出来ない。NEWSはセレクテッドから☆に昇格したお店が出た事。また「スイーツ」でミシュラン☆獲得店が出...

【東京版ミシュラン2024】
東京版ミシュラン2024はかつてない、大幅な見直しに激震が走った。何と☆陥落が33店、ビブグルマン陥落95店。また「カレー」「うどん」「餃子」「モロッコ」のジャンルが消えてしまう。落胆したお店は多いことだろう。一方、新たな取り組みとして「セレクテッドレストラン」が設けられたが、定義なく。ここにはかつての☆獲得店が入るなど「何だろう？」といった感じだ。

〈主な☆...

グルメシティ東京のミシュランを攻略中（笑）今年は☆獲得が203店→200店に減少。予想どおりフランス料理「アマラントス」（アジュール45のシェフ独立店）が新たに☆獲得。ジャンルでは「ちゃんこ鍋」がなくなりました。

食べログは味というよりも、かなり人気投票の傾向が強いので、僕はミシュランをお店選びの選択肢にすることが多い。ミシュランは独特な視点でお店を開拓、評価をするので面白いのです。ちなみに...

2022/3　
2021年1年間で300店舗新規店舗を開拓したようだ。定期的に再訪しているお店も多いので、自分でも思っている以上に食べ歩きをしている印象だ。さて、今回【もてなしの心】と題して日記を書いてみた。これだけ食べ歩きをしていると年に1店舗程ヒドイ対応をされることがある。本来、お店を盛り上げるつもりで食べログレビューをしているので、マイナスなレビューはしたくはないのだが、「フォロワーの人に...

2019/2
食べ歩きをしていると驚かされるほど素敵な接客をされることがある。
今回そんな素敵接客をしてくれたのは中目黒「天雅」天ぷら会席という新しいジャンルに取り組んでいるお店だ。

ここの接客がとてもヨカッタ。
【細かい気配りができる接客技術もさることながら、接客に非常に温かみがあるのだ】

その素敵接客が、従業員全てに行き届いている。「なんだこの接客は!?」どうしたらこんな雰囲...

2017/11
本日は江蘇省昆山にてランチ
これまで訪問した場所とは異なり、飲食店がずらっと数十店舗立ち並んでいます。どうやら地元の工場の方向けのお店のようですね。もちろんこの付近も日本人観光客が立ち寄らない場所です。

沈さん、ドライバーの方とランチを頂きます。
まず驚いたのが、お皿や箸がビニールで全て包まれていること。衛生面で地元の方も気にされる方が多いせいでしょうか。そしてそれでも...

2017/11
本日は江蘇省無錫市を訪問。
孟さん、ドライバーの方とランチ。これまた地元の方しかこないような街。うーん刺激的。孟さん（女性）チョイスのお店はこれまでとは違い清潔感のあるお店です。最近このお店を発見したらしく、本日で3回目。

メニュー表はなく、壁一面がメニュー表になっている（笑）
このお店の方とも顔見知りになっていてお店の方と話をしながらメニューを決めました。

■ア...

2017/11
この日のディナーは北京ダックのお店「全聚徳」
日本にも新宿、銀座に進出していますよね。僕も新宿店には行ったことがありますが美味しかったことを覚えています。

仕事終わりの21時過ぎに行くともうラストオーダー終了。パパッと食べるからとお願いして入れてもらうことに。1時間1本勝負で北京ダックを頂きます（笑）

■メニュー
○北京ダック半羽
目の前でコックさんが切り分けを...

2017/11
本日は上海郊外を仕事で訪問。
沈さん、ドライバーとともに地元住民が通う中華料理店でランチをすることに。ザ・地元のお店での初めての中華料理ランチ。どんな料理が出るのか内心ドキドキ。地方のお店はランチメニューの設定はないのですね。沈さんのチョイスで上記のメニューを頂きます。

■アラカルトメニュー
①豚肉のスペアリブ
うん、これは美味しい。この日の一番！骨付き周辺のお肉なの...

2017/11
中国出張の宿泊先は上海『Marriott COURTYARD　HOTEL』
外資系のホテルということもありサービスは良く、セキュリティもしっかり。部屋は広く清潔感に溢れています。全く不満はなく、快適に過ごすことができました。ちゃんとしたホテルだと仕事もよく進みます。

朝食はバイキング。6時から開いているので自分のタイミングで朝食をゆっくりとることができます。主なメニューは...

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