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ホタテの炊き込みご飯
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クエの炙り焼き
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河豚の白子とずわい蟹
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蛤と筍のお椀
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7年ぶりの石かわさん 楽しみ～o(^o^)o
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鴨のロース 寒ちぢみほうれん草
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すっぽんとお野菜のかき揚げ ふきのとう
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鮃と雲丹のお造り
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北紫雲丹 甘くて美味しい(//∇//)
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赤ナマコ
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甘鯛と椎茸のタレ焼き
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金目鯛の胡麻鍋 出汁がいいな☆☆
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御飯 味噌汁 漬物 味噌汁の味が好み(^-^)
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焦がし砂糖のムース ラム酒ゼリー 小豆 苺
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まずはビール
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では頂きますm(__)m
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本日は綺麗の個室で
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ミシュラン☆☆☆獲得日本料理店
2017/3
言わずと知れたミシュラン☆☆☆獲得日本料理店『石かわ』7年前に訪問したときには感動はなく、その後訪問することはありませんでした。最近になってグルメな友人から『石かわ』が美味しくなった！と聞き、久しぶりに訪問してみることに。
お店は2008年1月に現在の場所に移転、JR総武線飯田橋駅西口徒歩約7分、東京メトロ南北線飯田橋駅徒歩約6分の場所にあります。
本日は個室にて夜のコース料理を頂きます。久しぶりの石かわのお味はいかに(´▽`)ノ
■夜のコース22000円（税・サービス料10％別途）
○鴨のロース 寒ちぢみほうれん草
鴨は山形県蔵王のもの。塩蒸しの低温調理で仕上げます。甘酢のタレ。低温調理なので肉のうま味が強く感じられる一品。
○すっぽんとお野菜のかき揚げ ふきのとう
すっぽん、三つ葉、椎茸、蓮根をかき揚げにしたもの。揚げたてを昆布塩をつけて頂きます。うん、美味しい。よい食材の組み合わせですね（あえて言うならすっぽんのうま味をもう少し感じたい）。
※昆布塩：とろろ昆布を乾燥させ、塩と共に粉末機で粉にする。まろやかで、旨味たっぷりの塩になる。ここだけの昆布塩、レベル高し✴✴
○蛤と筍のお椀
ちょっとちょっと、レベルが違いますよ。筍は鹿児島県蒲生の早堀筍で甘く旨味がある。蛤は千葉県産、絶妙な火入れ。新鮮な大ぶりの蛤を生のまま取り出し、片栗粉をつけ80℃の湯で霜降りに。巧く火入れしている。また出汁加減もかなり考えられており、鰹節と昆布の一番出汁の濃度がちょうど良い。手が込んでいる、、職人技ですね。
○鮃と雲丹のお造り
青森県産の鮃は身が厚くうま味が強い。北海道函館産の北紫雲丹は鮮度抜群、濃厚で甘い最上級の雲丹です。いまの季節は浜名湖産生海苔が添えられていますが、こちらもいいですね。
○赤ナマコ
九州大村湾の赤ナマコ。甘めの出汁ジュレ、海鼠腸で味つけされています。身が柔らかい。季節モノだがあまり好みではない。
○クエの炙り焼き
クエは厚切りなイメージがあるがこちらは薄切り。長崎のクエで脂がよくのっており、タレと薬味がクエに大変よくあっている。
○甘鯛と椎茸のタレ焼き
山口県産の甘鯛を酒盗とカツオの出汁ダレを掛けながら炭火で芳ばしく焼き上げます。皮目がこんがり焼けてよい焼き加減、皮目の芳ばしさが身のうま味も引き出していますね。
○河豚の白子とずわい蟹
河豚の白子は当然美味しい（でも、もうちょっと熱々が良かったな）鳥取産ずわい蟹は蟹ミソ付。
○金目鯛の胡麻鍋
金目鯛、小松菜、白菜、椎茸、葱、豆腐。うーんこれは絶妙ないい出汁だ！どうやって作っているんだろ、聞けば良かったな。当然飲み乾しましたw
○ホタテの炊き込みご飯
新鮮な生のホタテをカット、炊き込みご飯に混ぜ入れました。ホタテが良い火入れ。文句なし(^o^)
○味噌汁 漬け物
お揚げ、なめこ、葱。本当に普通のお味噌汁。でも何の変哲もないお味噌汁なのになせか美味しい。やはり出汁の取り方が他と違うのでしょう。ここのお味噌汁は好き( ^-^)
○焦がし砂糖のムース ラム酒ゼリー 小豆 苺
焦がし砂糖のムースとラム酒ゼリーがなかなか。でもハイレベルではない。もう少しデザートにも力を入れて欲しいな。
■ドリンク
○萬年黒麹（ロック）740円
○サッポロ黒ラベル（小瓶）650円
ドリンクは値段が安くていいですね。
■接客
石川さんの教育が行き届いているのでしょう。完璧な接客。気持ちよく食事ができました。
うん、美味しい。完璧な料理、接客です。
あきとん日本料理の最高評価に急浮上。7年前と比べるとだいぶ値段は上がりましたが（7年前は17000円程度だったかな）食材が良くなりレベルが上がっているので問題なし。これなら定期的に通いたいですね。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2017年3月時点
食べログ評価4.32 口コミ件数163件