-
フランス産仔牛のロティ 季節の野菜のエチュベを添えて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024970","content_type":"ReviewImage","content_id":67024970,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
青森産アイナメのポワレ 桜えびを添えて エマルジョンソースで
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024972 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024972","content_type":"ReviewImage","content_id":67024972,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
新潟魚沼産八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024981","content_type":"ReviewImage","content_id":67024981,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
ホワイトアスパラガスのババロアと紅ズワイガニのアンサンブル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024996 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024996","content_type":"ReviewImage","content_id":67024996,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
徳島産アオリ烏賊のソテーを竹の子と共に 木の芽の香りで
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024990 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024990","content_type":"ReviewImage","content_id":67024990,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
人参ムース アンチョビマドレーヌ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67025003 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67025003","content_type":"ReviewImage","content_id":67025003,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
宇和ゴールドとなめらかなショコラのアンサンブル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024952","content_type":"ReviewImage","content_id":67024952,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
ルクセンブルク空輸、焼き立てバケット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67025000 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67025000","content_type":"ReviewImage","content_id":67025000,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
新生姜のブランマンジェ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024958 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024958","content_type":"ReviewImage","content_id":67024958,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
ハーブティ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024941 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024941","content_type":"ReviewImage","content_id":67024941,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
小菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024945","content_type":"ReviewImage","content_id":67024945,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
素敵な空間です
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67025014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67025014","content_type":"ReviewImage","content_id":67025014,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
ベネチアンガラスの内装
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67024964 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67024964","content_type":"ReviewImage","content_id":67024964,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
こちらの地下1階
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67025022 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67025022","content_type":"ReviewImage","content_id":67025022,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
リューズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-67025024 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-67025024","content_type":"ReviewImage","content_id":67025024,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュラン☆☆獲得フランス料理店
2017/5
ロブション出身の日本人シェフが活躍しています。「ジョンティアッシュ」「ナベノイズム」「リューズ」ロブション仕込みの調理技術を活かしつつ日本人ならではの繊細な味つけで人気を博してます（しかも皆ミシュラン☆獲得）
先日「ジョンティアッシュ」の進藤シェフの料理がとても美味しかった。その進藤シェフが師匠と慕うのが「リューズ」の飯塚シェフ、こちらのお店も気になりますねー。本日リューズに初訪問です♪
お店は2011年2月オープン、東京メトロ日比谷線六本木駅徒歩3分の飲食店ビルの地下1階にあります。お店は豪華、所々にベネチアンガラスを内装に取り入れておりキラキラしていておしゃれ。ここはデートなどに良さそうですね。本日はランチメニューをいただきます。
■ランチメニュー
①MENU DÉJEUNER ¥3,600（平日限定）
前菜・メイン・デザート
②MENU DU JOUR ¥5,800
前菜2皿・魚料理・肉料理・デザートのコース
③MENU “Ryuzu” ¥8,400
旬の素材を活かしたシェフのお任せコース
メニューが魅力的な8400円のコースをいただきます。
■MENU “Ryuzu” 8400円（サービス料10％別途）
○アミューズブッシュ
人参ムース アンチョビマドレーヌ
人参ムースはほんのり人参の香りでクリーミー。アンサンブルは温かくアンチョビの味がしっかり。よい味の組み合わせ。
○バケット
ルクセンブルクから瞬間冷凍したものを空輸。オーブンで焼き上げている。パンの表面がパリッと焼き上がり、発酵バターと食べると最高！焼き立てをどんどんもって来てくれるので食べ過ぎには注意しましょうw
○ホワイトアスパラガスのババロアと紅ズワイガニのアンサンブル
野菜ゼリー、紅ズワイガニ、ホワイトアスパラガスのババロアが3層になっている。その上にはオマール海老ソース、パセリソース、オマール殻オイルの水玉で綺麗に飾ります。うわっ、ホワイトアスパラガスの風味が豊か。紅ズワイガニの身もたっぷり入っており蟹のうま味もたっぷり。良い味のハーモニー✴✴
○徳島産アオリ烏賊のソテーを竹の子と共に 木の芽の香りで
美味しそう(//∇//)
アオリ烏賊、竹の子は綺麗に包丁を入れて見た目良く、そして柔らかく仕上げています。添えには生のグリーンピース、ソラマメ。アサリの出汁からとったソースで軽やかに仕上げています。優しいお味、仕上げに使った木の芽が良いアクセント。口のなかが春！といった感じになりました。
○新潟魚沼産八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って
こちらのお店のスペシャリテ。タルト生地の上にパンチェッタ、マッシュルーム、椎茸のキノコペーストをのせ、最後に厚みのある八色椎茸を。これは旨い！キノコ独特のうま味がたっぷり♪さすがです(^_^)b
○青森産アイナメのポワレ 桜えびを添えて エマルジョンソースで
桜えびが上手く火入れできている、蛤とバターで作ったエマルジョンソースがよくあっていますね。
○フランス産仔牛のロティ 季節の野菜のエチュベを添えて
フランスはブルターニュ産の乳のみ仔牛。肉の表面を軽く焼き色をつけオーブンで焼き、最後に乳のみ仔牛に合うようにパルメザンチーズを軽くふりかけ、熱線で焼きます。おー、素晴らしい。お肉は柔らかく、そして仔牛ならではの軽くて甘いお肉のお味。添えのお野菜も美味しいですね。
○アヴァンデセール
新生姜のブランマンジェ。新生姜のブランマンジェの上にはレモン・ハチミツのシャーベットが掛かっています。うん、これも完成度高い。ジンジャー味で口を爽やかにさせてくれます。
○宇和ゴールドとなめらかなショコラのアンサンブル
しっかりコースを頂いた後にチョコのデザートか...とも思いましたが、これが美味しいんです！チョコレートの味がよく、甘みもちょうど良い。宇和ゴールド×ショコラ×パッションフルーツソースが絶妙。柑橘とショコラって合うんですよね。
○食後の飲み物とミニャルディーズ
ハーブティを頂きました。ミント、レモングラス、レモンバーム、フレッシュハーブ、ローズマリーから抽出したもの。フレッシュなハーブって美味しいですよね。最近、この美味しさを知りました。また小菓子も最後まで美味しいです。
■ドリンク
○アクアパンナ 1100円
■接客
サービスもロブション出身の方でしょうか。ホント親切で良い接客をしますよね。これなら安心して大切な方をお連れできます。
■料金
8400円コースとアクアパンナを頼んでサービス料込みで1人9850円。内容を考えると僕は安いと思います。
これは素晴らしいフランス料理です。
最近フランス料理に食べ飽きていましたが、今日は美味しいフランス料理に出会えて本当に良かった。こちらのお店、季節を変えてまた再訪したいですね。あきとんオススメ！ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2017年5月時点
食べログ評価4.18 口コミ件数213件
□シェフ
飯塚隆太。新潟県十日町出身。第一ホテルベイ、ホテルザマンハッタン等を経て1994年「タイユバン・ロブション」の部門シェフに。その後渡仏、2つ星、3つ星で修業し、帰国後にジョエル・ロブション氏の系列店で研鑽を積み、2005年に「ラトリエ ドゥ ジョエルロブション」シェフ就任。2011年2月リストランテ リューズをオープンさせる。
□内装
内装やバター置きに使われているベネチアンガラスはシェフが懇意にしている作家のもの。良いガラス細工です。またワインも得意なのでしょう。ワインセラーが見えるのですが、たくさんのワインが綺麗に列べられています。