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小海老のかき揚げ天丼
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才巻海老
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もろこ
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紫アスパラガス ウンマイ(//∇//)
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穴子
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椎茸 キノコジュース ジュワッ
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雲丹100％の天ぷら
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ふきのとう 筍
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アオリイカ 寝かせ、冷凍、解凍、包丁を入れて仕上げます
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太刀魚
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海老の頭 カリッと
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お新香
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マグロの小鉢
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小海老のかき揚げ天丼
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シジミの味噌汁
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やはり天ぷらは塩ですね
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まずはビールで
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料理長銀屋氏 素晴らしい職人です
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では頂きますm(__)m
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いい雰囲気(^-^)
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地下に降りると素敵なお店が
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ミシュラン☆☆獲得天ぷら『銀屋』✴✴
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こちらのマンションの地下1階にあります
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ドリンクメニュー
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ミシュラン☆☆獲得天ぷら屋
隠れた名店✴✴銀屋氏の“揚げ“が素晴らしい
2017/4
久しぶりに天ぷらが食べたい(//∇//)
そう思い、食べログではなくミシュランガイドを調べてみると2017年度版ミシュランで☆から☆☆とミシュラン掲載で最高位の天ぷら屋となった『銀屋』というお店が。しかしながら食べログではレビュー数は僅か9件Σ(･ω･ノ)ノ名店の発見なるか！？早速訪問してみます。
お店は2012年9月オープン、東京メトロ地下鉄南北線・都営地下鉄三田線白金台駅徒歩4分のマンションの地下1階にあります。地下を降りるとそこにはおしゃれで素敵な空間が。お店は料理長と女将の2人で営んでいる 。料理長・銀屋克二氏は『天一』で22年に渡る修業の経験を持つ、天ぷらひと筋の熟練者。期待が高まります。ミシュラン天ぷら最高位のお味はいかに(´▽`)ノ
■天ぷらのこだわり
毎朝、築地で厳選して仕入れるのは旬の素材。使う油は太白胡麻油100％。これを油を吸い過ぎずないように高めの温度で揚げ、衣は薄くカリッと軽く仕上げる。
■おまかせ15,000円（税抜）
○赤貝 うるい ぬたの小鉢
「天ぷら屋さんの小鉢何てそんなに美味しい訳ないだろ。」と思いつつパクリ。うっ、ウンマイ(ノД`)白味噌、卵、酒、みりんのたまみそに辛子と酢を加た“ぬた“がぴか一✴✴赤貝とうるいが最高の一品に仕上がっています。
○海老の頭 2個
カリッと旨い。他店よりさっくり揚がっています。
○才巻海老 2匹
ちょうど良い火入れ、中はレア。海老の甘みが強く出ている。尻尾が香ばしい。
○アオリイカ
千葉県武岡のアオリイカ。3日寝かせ、1日冷凍し解凍。そうすることでイカにモチモチ感が出る。身はしっかり、中はレア。包丁をしっかり入れているので柔らかいです。
○椎茸
岩手県久慈市の大きな肉厚椎茸。キノコジュースたっぷり。これまた堪らん(ノД`)
○太刀魚
千葉県武岡の1本釣りもの。自家製ポン酢と柚子胡椒で。脂がのっているせいか、ホロホロっと口のなかでとろける～～ポン酢と柚子胡椒があっているな。
○紫アスパラガス
栃木県の新物。4月限定の旬の食材。アスパラガスの強い香り、食材の力強さを感じる。幸せ(*´▽｀*)
○雲丹
北海道産雲丹。大葉で巻いて揚げるのはよくありますが、雲丹ONLYは初めて。たっぷりの雲丹を火を入れずに。
○マグロの小鉢
和歌山県の天然マグロを漬けにして山葵とともに。口休めにちょうど良い。
○もろこ
琵琶湖産を京都の池で育てたもの。もろこは骨がしっかりとしているので火を強めに。頭から尻尾までさっくり。もろこはやはり旨い。あっ、当たり！子持ちだ(^-^)
○タラの芽 筍
春は山菜がいいですね。タラの芽はほんのりほろ苦く。京都長岡京の筍は香りが強い。甘みの強い鹿児島とはまた違った良さがありますね。
○穴子
穴子は食事の後半なので皮が柔らかく脂が乗り過ぎないものに。でもこれは僕の好みではないかな。
○天丼
食事は天丼・天茶・ご飯より選べます。
米は薩摩川内より精米したばかりのものを毎月取り寄せている。新鮮な米を使った天丼は...旨い(^_^)b小海老のかき揚げはこれまでの“揚げ“でなじんだ油で味があり香ばしい。ご飯・つゆもパーフェクト。お腹いっぱいだったはずなのに軽く食べられてしまいましたw
○お新香・シジミの味噌汁
シジミはぷっくり、大きめ。
○ハーブティー
天ぷらの最後にハーブティー
「またまた、そんな無理しておしゃれにしなくてもいいのに。どうせ、形だけでしょw」
えっ、美味しい(//∇//)フレッシュなレモングラス、アップルミント、ペパーミントをつかい、お口がすがすがしい。ハーブティー好きな方は是非(´▽`)ノ
■ドリンク
キリン生搾り（小瓶）700円
グラスもビールもキンキンに冷やして。旨い(^_^)b
■接客
何だろ、この温かみのある接客は。主人も奥様も本当に良い人柄。気持ちよく食事を楽しむことができました。
■料金
ビール1本頼んで1人16580円。この満足度なら安いくらいでしょう。
いちばん初めに食べ始めた僕らの天ぷらが揚げ終わったら、何と油を捨て始めました。えっ、全然真っ白いのに、全然揚げてないのに.....(°°)？？
聞くと...
①温度を下げないように、極力食材を油の中に入れておかないように、1個ずつ強火で仕上げる。
②太刀魚やかき揚げは他の食材を揚げたこなれた油で揚げる。これが出来ない場合には衣を変える.
③強火で揚げるから油が負けてくる。だから全部交換する。
こんなこだわり初めて！
「みかわ是山居」「天ぷら深町」など名店ともこだわりが違う（1個ずつ何て揚げてないですもんw）。
はい、名店ですm(__)m
食材一つひとつに真摯に向き合い、自らの感覚を研ぎ澄ませて素材の味を引き出す妙技。素晴らしい。何か人柄も素敵何だよな大将、ゆっくりとそして気持ちよく食事をすることが出来ました。大変満足しました、ご馳走さまでしたm(__)m
□評価 2017年4月時点
食べログ評価3.52 口コミ件数9件