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和牛のステーキ アロマフレスカスタイル 赤ワイン風味
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花咲蟹とフレッシュトマトのタリオリーニ
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縞鯵のカルパッチョ仕立て
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パプリカ風味の車海老のフライ
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うなぎとキャビア じゃがいものフィルム
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フルーツトマトとブッラータチーズ
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トウモロコシのカルボナーラ仕立て
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グリーンオリーブ✴✴過去最高に美味しい
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パン
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レモンとパッションフルーツのシャーベット
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小菓子
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コーヒー
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オリジナルコーヒーゼリー ホワイトチョコのジェラート
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フランス産アニョー・ロゼールのアッロースト
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素敵な雰囲気
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では頂きますm(__)m
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広々とした店内に僅か20席 贅沢ですね
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こちらのビルの12階にお店はあります( ^_^)
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ミシュラン☆獲得イタリア料理店
2017/9
イタリア料理「アロマフレスカ」✴✴
食べ歩き好きならば知らない人はいない。伝説的イタリアンの名店だ。日本のイタリアンでミシュラン☆獲得店は少ないが、系列の「カーザ・ヴィニタリア」を含め長年ミシュラン☆を獲得し続けている。
店名の『アロマフレスカ』は「フレッシュな香り」という意味。盛り付けの美しさ、香り、味わいが三位一体となった料理の数々は、厳選素材と計算し尽くされた空間があってこそ生み出される。仕入れはサイズや量だけでなく、料理の温度や、盛り付けた時の皿の上での広がり具合まで想像しながら、素材を吟味・重視して料理をつくっているそう。うーん、楽しみだ( ^-^)
お店は東京メトロ銀座一丁目駅より徒歩1分、銀座メインストリート沿いの12階にある。広々とした店内は豪華、しかもそんな広いスペースに僅か20席しか席を置かないとは何とも贅沢だ（プライバシーが保たれている。こういうのが本当の意味での贅沢ですね）。ランチメニューは1種類、ではアロマフレスカの味を楽しみましょうか。
■Menu Profumo 8500円（別途コペルト代500円・消費税・サービス料10％）
アミューズ／前菜／パスタ／メイン料理（3種から選択）／ドルチェ／食後の飲み物
○グリーンオリーブ
フランス産の大きなグリーンオリーブ。宝石のような美しさですね。味も過去最高クラスに美味しい。これは食べるべき一品。
○パン
パンは4種類。胡麻とチーズのパンは美味しいが、他は今ひとつ。ここは要改良して欲しいですね。
○フルーツトマトとブッラータチーズ
フルーツトマトが甘いながらもいい酸味。ブッラータチーズもよく合っている。
○うなぎとキャビア じゃがいものフィルム
うなぎはふんわり、キャビアが良い塩梅。なかなかやりますな。
○パプリカ風味の車海老のフライ
カダイフ揚げの車海老。車海老の火入れが良く、頭はカリッと、なかはレア気味に。車海老の素材もいいですね。
○縞鯵のカルパッチョ仕立て
“原田流仕事を施した一品”
縞鯵は軽く酢でしめて表面を炙り。クレソンとオクラの花で飾る。鮎の魚醤の塩分が強い気がしたが、酢と香草のドレッシングの酸味が加わるとちょうど良い味わいに。ちょっと不思議な感じだ( ^_^)クレソンが新鮮で美味しいな♪
○冷たいパスタを少し
トウモロコシのカルボナーラ仕立て。うずらの半熟卵、トリュフ、カリカリベーコンを飾って。サマートリュフのいい香り。トウモロコシが甘く、面白い味。
○花咲蟹とフレッシュトマトのタリオリーニ
あっ、花咲蟹たくさん(//∇//)
キレイに包丁を入れた花咲蟹の身を取り出して、パクリと....あ～濃厚な蟹の味が口いっぱいに広がります。ウンマイ＼(^o^)／
ちなみにパスタは30g、60gにパスタを増量すると＋2000円。もっと食べたいけど潔く撤退（笑）
○柑橘のシャーベット
レモンとパッションフルーツのシャーベット。酸味は抑えず、刺激的。でもこれか良い。
○和牛のステーキ アロマフレスカスタイル 赤ワイン風味（＋1000円）
綺麗な色に焼き上げられたお肉は柔らかジューシー。脂がのっているがイヤな脂の強さではない。赤ワインソースがいい味だな。ここの良さは添えも美味しいところ。フランス産ジロール茸、ポテトもレベル高し！
（同行者）
○フランス産アニョー・ロゼールのアッロースト
フランスはボルドー産の仔羊。この季節はフランス産を使うお店が多いですね。ピンク色に火入れされた仔羊はミルキーでうま味もしっかり。香りもいいな。ブロード、アンチョビ、ビネガーで作ったソースが絶妙。
○季節のドルチェ
オリジナルコーヒーゼリー ホワイトチョコのジェラート。ひと味違う上品なコーヒーゼリーだ。よく違いを出せたなぁ。
○コーヒー・小菓子
まあまあ良いコーヒーですね。小菓子はちょっと甘すぎるかな。
■ドリンク
富士ミネラルウォーター
コペルトに料金は含まれています。富士ミネラルウォーターはマイルドで好み。
■接客
接客は若手だったが、知識もしっかりとしていて嫌味のない良い接客だった。退店のときには原田シェフ自ら笑顔でお見送り。一流のシェフはやはり違います。
■料金
一流の値段だが全く高いとは思わない。逆に銀座の一等地で、この雰囲気ならば安い気がした。
さすがは原田シェフ✴✴
素材の活かし方、味の組み合わせが違います。すべての料理が原田流の完成度が高いイタリアンです。
原田シェフの料理はこんなものではなく、まだまだ奥が深そう（まだ腕を隠してますな）。夜のメニューも是非食べてみたいですね。このお店とは長いおつき合いになりそうだ。大変美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m
□補足
○花咲蟹：タラバガニの一種。旬は夏場で花咲ガニの漁は、主に北海道とロシアで行なわれる。釧路は3月15日～7月31日、根室では7～9月と漁期が限られています。
○ジロール茸：和名はアンズ茸。旬は6月から9月。名前の通りアンズの甘酸っぱい香りがすることからそう呼ばれています。乾燥するとその香りは強くなります。日本では知名度は低く鍋などの相性が悪いが、フランス料理には欠かせないきのこと言われており、三大キノコの一つとして重宝されている。
□評価 2017年9月時点
食べログ評価4.13 口コミ件数164件
□シェフ
原田慎次。1969年7月28日生 / 栃木県出身 / A型
1988年より六本木「ヂーノ」にて修業を開始。94年、青山「ジリオーラ」シェフに。退職し、98年、同僚である田沢浩氏とともに広尾に同店をオープン。01年には西新宿に「カッフェ アロマティカ」を、05年には麻布「カーザ・ヴィニタリア」をオープン。同年、アロマフレスカを麻布に移転。2010年に銀座に移転。サロン「サーラ・アマービレ」を併設した。系列店は10店舗。