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豆腐とサメコラーゲンの麻辣煮込み
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茄子の挟み揚げ 唐辛子ピクルスソース
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60日発酵熟成牛肉の青唐辛子 ポルチーニ炒め
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インゲンの四川漬け物炒め
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アオリイカとスルメの芥子菜ピクルススープ麺
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烏骨鶏と牛ホホ肉ととうがんのスープ
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よだれ鶏
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焼き鴨のジャオマーソース
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うるいガイウェイソース
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カシューナッツガイウェイ粉
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春うどのさっぱり煮
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パパイヤと桃の木のジュレ杏露酒コンポート
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前菜6種盛り合わせ
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杏仁豆腐
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鉄観音茶
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青島ビールプレミアム
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ではいただきます
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店内はこんな雰囲気
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こちらの地下です
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お店の外観
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2018/4
麻布十番『老四川 飄香』（ラオシセン ピャオシャン）✨✨本場中国で修業された井桁 良樹氏がオーナーシェフのお店です。中国での修業で書きためたレシピは500以上。お店では上海料理と四川料理を組み合わせた料理を楽しめます。
お店は2012年12月オープン、東京メトロ南北線麻布十番駅徒歩2分のビル地下1階にあります。お店は比較的こじんまり。店内はお客様で賑わっています。テーブル席でランチコースを頂きます。
■ランチメニュー
①「農家楽」麺・水餃子セット ￥1,500
②農家楽 『得』 ランチセット ￥2,700
③「農家楽」ミニコース 2名より￥4,000
④スペシャルランチコース 2名より￥6,000
■スペシャルランチコース2名より￥6,000（税別途）
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○前菜6種
「春うどのさっぱり煮」○
「うるいガイウェイソース」○
「パパイヤと桃の木のジュレ杏露酒コンポート」×
「焼き鴨のジャオマーソース」△
「よだれ鶏」◎
「カシューナッツガイウェイ粉」○
この辺りの料理で料理人の腕がわかりますね。どれも一級品。日本の春の食材で季節を感じさせる四川料理。特によだれ鶏が絶品。味の深みが全く違い他店のよだれ鶏が子供のように感じる程レベルが違う。
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○烏骨鶏と牛ホホ肉ととうがんのスープ ○
スープの味が深いなぁ。烏骨鶏は歯ごたえがあって旨いのだが、やはりこれはスープを味わう料理。滋味だ。
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○60日発酵熟成牛肉の青唐辛子 ポルチーニ炒め ◎
このソースが堪らん(ノД`)熟成牛肉（外もも）も良いがポルチーニ茸が旨すぎる。
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○茄子の挟み揚げ 唐辛子ピクルスソース ◎
これがまた良かった！海老のすり身を茄子に挟みカリッと揚げ、甘辛ソースで仕上げる。この料理で表面をカリッと仕上げるのがニクい。添えのヤングコーンも良かった。
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○インゲンの四川漬け物炒め ◎
四川漬け物は芽菜（ヤーツァイ）野菜は水分を飛ばしながらじっくりと炒める。インゲンと人参…なんでこんなに美味しくなるの！？味を引き立たせる、干し海老、芽菜の量もちょうど良く、うま味と塩分の割合が絶妙。
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○豆腐とサメコラーゲンの麻辣煮込み ◎
具材は豆腐、サカタザメ、つる紫。はい！さすが一流。サメコラーゲンは珍味。麻婆豆腐のタレが素晴らしい✨✨
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○アオリイカとスルメの芥子菜ピクルススープ麺 ◎
またまたやるなー✨✨塩味のスープにスルメと芥子菜ピクルスでしっかりと出汁をとっている。動物系だけでは決してとれないうま味。しかも、大きく柔らかいアオリイカ！旨い！旨い！
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○杏仁豆腐 △
すっきり杏仁豆腐。変に甘すぎないのが良いですね。
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◼ドリンク
○青島ビール プレミアム 800円
1903年ドイツ醸造技術により中国山東省青島市に生まれ。青島ビールプレミアムは、通常より発酵に時間を掛けて限定醸造された中国初のプレミアムビール。じっくり熟成させ、深みを追及した国賓にも提供されるビール。すっきりとした味で僕の好み。
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◼接客
笑顔が素敵な熊谷マネージャー。評判どおりの接客でした。
◼料金
これだけ美味しい四川料理がこの料金は安いです！
あー、美味しかった✨✨
辛み、酸味、塩分の使い方がとにかく上手い。化学調味料は一切使わず、昔からの乾物や漬け物から上手く味（出汁）を引き出している。スゴい調理技術だ。
“これ以上に美味しい四川料理はあるのか！？”
そう感じさせる素晴らしい料理。
ランチの安いセットメニューもあるが、井桁シェフの料理の味を存分に楽しめるスペシャルランチコースを是非オススメしたい。このお店とは長いつき合いになりそうだ。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2018年4月時点
食べログ評価4.02 口コミ件数115件
□オーナーシェフ
井桁 良樹氏。1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理 岷江」8年間勤務、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている
□食材補足
○怪味（ガイウェイ）
砂糖・酢・醤油に芝麻醤や豆板醤・花椒などを加えて作る。五味に香りやしびれる辛さを加えた複雑な味で、鶏料理などに用いる。
○芽菜（ヤーツァイ）
青菜の芽の部分だけを使ってつくる「芽菜」は、四川省の代表的な味。コリコリとした歯ごたえがあり、漬物ならではの芳醇な味わいをかもし出します。本家本元の担担麺、麻婆豆腐など、「麻辣」の効いた料理には欠かせない食材で、日本では手に入りにくかったゆえ、ザーサイで代用されることも多いのですが、あの「陳麻婆豆腐」も細か刻んだ芽菜を使って麻婆豆腐やエビチリを作っているそう。
○サカタザメ
サカタザメ科のエイの総称。全長1m。エイ類の外見上の特徴である胸びれの広がりが他種よりも小さく、サメとエイの中間のような外見とサメという和名を有するが、鰓孔が腹面にあることからエイの一種として扱われる。