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こちらはレアレア 捌きたての海老のうま味は格別
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スゴい肉厚のキス 最高の仕上がり
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滋賀県産の天然稚鮎 本物の味とはこういうものか…
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ホタテ 香り、甘みがいいな
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貝柱の磯部揚げ サクッサクッと
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ボルドーのホワイトアスパラガス 素晴らしい✨✨
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才巻き海老の頭
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穴子は火を強く、表面カリッ
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玉ねぎ
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インゲン 野菜の味が濃い
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めごち 身がぷりっ
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椎茸 キノコ汁じゅわ 堪らない
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蛤の天ぷら うま味がぎゅっと凝縮
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アオリイカ
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ベビーコーン
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雲丹天ぷら 甘く 火入れは抜群
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才巻き海老 写真撮影で火が入りすぎた～失敗
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マグロの赤身
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【先附】アサリのしぐれ煮 空豆と大徳寺麩白和え
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お漬物もやはりレベル高し
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この天茶が素晴らしかった(///∇///)
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大根おろしと天つゆ
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塩
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メイヤーレモン オレンジとレモンの交配種
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溜まらずビールを欲して…注文！
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カウンター前に遮るモノがないのでライブ感を楽しめます
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では頂きますm(__)m
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ミシュラン☆獲得天ぷら店『いわ井』✨✨
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エレベーターを降りた、こちらが入口
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他の店舗も一流店ばかり
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こちらのビル5階にあります
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ミシュラン☆獲得天ぷら店
2018/5
『天冨良いわ井』✨✨
店主岩井義郎氏は銀座「天一本店」等で17年間修業後、独立して『天冨良いわ井』をオープンさせた。銀座「天一本店」は「銀屋」銀屋克二氏、「天冨良よこ田」横田恒夫氏など多くの名天ぷら職人を輩出している。
お店は1998年11月オープン。銀座七丁目ソニー通り沿いのビル5階にあります。店内はカウンター11席のみ。揚げ場と遮るモノはなく、職人技を見ながら食事を楽しめます。さて、久しぶり美味しい天ぷらを楽しむとしましょうか。
■天ぷらのこだわり
・たねは築地で厳選して仕入れ。モノにより選りすぐりの産直モノを取り入れる。また海老や鮎は直前まで活きたものを使用する（これはなかなかない）。
・油は太白胡麻油100％。太白胡麻油は混ぜるべきではないがポリシー。これを油を吸い過ぎずないように高めの温度で揚げ、衣は薄くカリッと軽く仕上げる。
◼天ぷらおまかせコース 28100円（税別途）
【先附】アサリのしぐれ煮 空豆と大徳寺麩白和え◎
ハハッ、先附も完璧だ。この技量なら今日の天ぷらは期待出来そうだ。
……………………………………
①才巻き海老頭 ○
活きた海老を目の前で捌き、まずは頭から。サクッと香ばしい。
……………………………………
②才巻き海老 ◎
レア感がスゴい…海老の甘み、うま味を強く感じる。余熱が入るので直ぐ食べるべし！
……………………………………
③キス ◎
これは素晴らしい✨✨過去最高のキスだ。肉厚な大ぶりのキス。ふんわり、そしていい味。
……………………………………
④小柱海苔巻き ◎
口に入れると海苔のいい香り。小柱はもちろんレア。サクッサクッと歯歯応え。新鮮。
……………………………………
⑤ホワイトアスパラガス ◎◎
ボルドーから輸入。手早く表面を削り、衣をつけて天ぷらに。しっかり食感、ホワイトアスパラガスならではの独特な味わい。口に入れるとアスパラガスから水分がじゅわ～あー、旨い。
……………………………………
⑥雲丹 ○
うにの食感を損なわないよう、海苔を使わない。熱々だが、なかはトロッ。濃厚な甘みが格別だ。
……………………………………
【口休め】マグロ赤身 △
ここでマグロ赤身。口がさっぱりとします。
……………………………………
⑦天然稚鮎 ◎
天然稚鮎も活きたまま京都から仕入れ。本日は滋賀県産。たっぷりと苔を食べ表面が濃い色をしている。うーん、鮎の香りがいい。やはり天然稚鮎は養殖とは全く味が違うな。
……………………………………
⑧ベビーコーン ◎
愛知県産。うわぁ、こんなに旨いベビーコーンは初めてだ。素材の良さも去ることながら火入れが抜群。野菜好きには堪らない。
……………………………………
⑨アオリイカ ○
表面をさっと湯引きして3日置く。これがいわ井流。半生で少しだけ歯応えを残して。
……………………………………
⑩蛤 ◎
かなり大ぶりの蛤。貝のうま味をぎゅっと凝縮。僕の好みにドンピシャ。思ったが、先ほどの小柱といい、いわ井の大将、貝の扱いが達人だな。
……………………………………
⑪椎茸 ◎
熱々のうちにパクリ。キノコ汁じゅわ～椎茸のいい香りが口いっぱいに広がります。
……………………………………
⑫めごち ○
しっかりとした弾力の身。めごち本来の歯応え。いいうま味。
……………………………………
⑬インゲン ○
普通のインゲンなんですけどね。野菜の味が濃いです。
……………………………………
⑭ホタテ ◎
これまた大ぶりの上物のホタテ✨✨ホタテが甘い！なぜだかホタテの香りがとてもいいんだよなぁ。
……………………………………
⑮玉ねぎ △
小玉ねぎ。これは普通かな。
……………………………………
⑯穴子 △
対馬の穴子。穴子は表面をカリッと強めに火入れ。穴子天ぷらは臭みが残っているお店もあるがここはそんなことなし。
はー、よく食べた(*´ｪ｀*)お腹ぱんぱん。量が多いので腹ペコにして訪問するのがマストですね。
……………………………………
【食事】天茶 お漬物 ◎◎
揚げたてのかき揚げを熱々のお茶漬けに入れて。昆布だしが優しいお味。のりの風味も豊かでいいな。天丼も選べるが僕は天茶を是非オススメしたい。
……………………………………
◼ドリンク
○アサヒスーパードライ（小瓶）700円
こちらは良心的なお値段。ただドリンクメニューにも料金記載なしなので料金には注意が必要かも。
◼接客
職人気質の店主。初めは取っ付きにくかったが、これは職人だから。話をすれば実直で良い方だ。
◼料金
事前に値段は抑えていたつもりでしたが…お会計を見てびっくり！Σ(￣□￣;)ビール小瓶1本とコースで31104円。他の食べログレビューの値段とも違うので時価なのでしょう。久しぶりに震えました（笑）
“日本が誇る本物の天ぷら職人”
これが最も当てはまる言葉だろう。食材にこだわり、揚げにもこだわり。だからこそ生み出される至極の味。やりますな。
数々の天ぷらの名店を食べ歩いて来ましたが、天ぷらの完成度はここがベスト✨✨値段も一流なので、なかなか通えませんが、いい経験ができました(^_^;)大変美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2018年5月時点
食べログ評価3.79 口コミ件数18件
□シェフ
岩井 義郎/岩手県生まれ/母親が気仙沼出身で実家が魚屋ということもあり、食に携わる仕事を志すようになる。高校卒業後、17年間天一天ぷら店で修業し、98年11月に天冨良 いわ井を開店し、現在に至る。