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マグロ大トロ漬け
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マグロ中トロ漬け 漬けでうま味がさらにUP
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にしん こんなににしんが美味しいの！？。・゜゜(ノД`)
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スズキ 寝かせ甘く、柔らか
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ナガス鯨 尾の身✨✨うまうま(* >ω<)
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小肌
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サバ
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穴子
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中トロ
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マグロ赤身
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赤貝 宮城県閖上
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ボタン海老 北海道噴火湾
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縞あじ 寝かせることでずいぶんと柔らかくなるな
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鰹 この味の鰹は初めてだな
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カマス 味つけも良いが、素材もいいな
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白甘鯛（ぐじ）
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スミイカ
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玉子焼き
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鉄火巻き✨✨これ反則～旨いに決まっているじゃん
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新いくら なんだこりゃ！？新食感、初めての味
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雲丹 北海道昆布森
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赤貝 宮城県閖上
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生姜
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マグロの仕入れに自信あり✨✨
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大間の本マグロ274kg
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魔斬✨✨通称「黒魔斬」キレッキレッの大辛口
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エビスビール中瓶
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ごちそうさまでした❗旨かったです(*´ｪ｀*)
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鮨猪股(*´∇｀)ﾉ
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埼玉県ランキング1位
2019/10
『鮨 猪俣』
寿司を食べ歩く前に食通さんから「ここは旨い！」と聞いていた。埼玉県No1評価の寿司店とはどのような味なのか。訪問してみることに。
お店は2014年オープン。JR川口駅徒歩10分の場所にあります。店主の猪股健史氏は青森県黒石市出身。上京後、複数の和食店で修業。そのとき鮨割烹の店で鮨を学んだ。その後ホテル料理長を経て38歳のときに「美味しいものを出していれば都心から離れてもお客さんは来てくれる」との想いから川口の地にお店をオープンさせた。異色の経歴。さて、人気寿司店のお味はいかに。
◼こだわり
シャリは長野県特Aコシヒカリ、酢は赤酢をメインに3種酢を使ったオリジナル酢を使用。ネタの仕入れは豊洲7割、後は自ら漁港に足を運び厳選素材を直接仕入れる。漬けだれは5年継ぎ足しで使用しているもので、これに漬けることで味が一変する。
■おまかせ
提供するのはおまかせの握りのみで、ツマミや椀物は一切ない。得意のマグロは大間の延縄で274kgものだ。
○スミイカ △
どっしりとした厚み。食べ応えがあり、まさに“イカを喰う”って感じ。ただ僕はもう少しさっぱり系がいいな。
○赤貝（つまみ）△
宮城県閖上（ゆりあげ）。赤貝の有名産地ですね。提供する直前に捌く。スダチと塩でさっぱりと。
○スズキ ○
9日熟成。ねっとり。さっぱりとした白身が確かにうま味が増している。
○白甘鯛 ◎
白甘鯛（ぐじ）3.8kg。9日熟成。うわっ、いい白甘鯛だ。素材が良く、脂のりよし。なので寝かせることでうま味がグッと引き出される。
○雲丹 ◎
北海道昆布森。塩水うに。小鉢に飯を盛り、その上から雲丹をたっぷりと。甘く甘く、いい雲丹だ。温度感もちょうど良いな。
○縞あじ ○
11日熟成。あじなどは鮮度かと思われるが、縞あじは寝かした方がうま味が出るな。柔らか。
○カマス ◎
“カマスは江戸前に限る”仕入れて1日。カマスに良いイメージはなかったが身が甘く。
○鰹 ◎
対馬の迷い鰹。仕入れて1日。提供する直前に漬けに。これまたビックリな味だな。漬けの技術！？鰹のうま味が立っている。素晴らしい鰹だ(*´∇｀)ﾉ
○いくら ○
新いくらを塩で味つけ。たっぷりのいくらを手のひらにのせてパクリ。うわっ、とろとろ。初めての食感、新しいうま味。こんないくらの食べさせ方があるんだ。これだけ食べ歩きして、いくらで初めての味に出会うとは…手法は企業秘密。
○ボタン海老 ○
北海道噴火湾。寝かせず。剥いた海老にミソを混ぜた卵をのせて。ねっとり、そして甘く甘く。卵とミソが良い味のアクセントに。
○赤貝 △
宮城県閖上（ゆりあげ）先ほどつまみで食べたものを握りで。鮮度よく、さっぱり。好みかな、赤貝はもっと厚みがあるのが僕の好み。
○ナガス鯨 ◎◎
ナガス鯨の尾の身。ミンク鯨のさっぱり感も良いが、尾の身はナガス鯨。これ、超うまーい✨✨(* >ω<)
○マグロ赤身 ○
さて、ここから大間のマグロさん。5日ほど寝かせて。うん、やはり本物は赤身も旨い。マグロの味が濃いのよね。
○にしん ◎◎
北海道網走。丁寧に骨きりして。なっ、なんだこりゃ！脂のりよく、むちゃくちゃ旨い。にしんがここまで旨いとは…堪らん。・゜゜(ノД`)
○マグロ中トロ ○
まずは生の中トロから。脂が甘いな。良い餌を食べているのだろう。いい味わい。
○サバ ◎
青森県八戸。何て上質な脂なのだろう。表現しにくいが雑味が一切ない綺麗な味。身も柔らか、ウマウマです❗
○マグロ中トロ漬け ◎
入店時に霜降りにして、漬けにしたもの。マグロの漬けで旨いと感じたことはないが果たして…
そしてパクリ。おぉーこれは素晴らしい。生のマグロも旨いが、漬けにすることでうま味が増している。これは技術だわ。美味しかった♪
○マグロ大トロ漬け ○
さらに、期待の大トロさま。サシがとても美しい。うわっ、とろとろ。やはり漬けの技術が効いている。ただ少しだが筋が入ってしまったのは残念(;´д｀)
○小肌 ◎
2枚。1～2日〆て。ムムムッ、肉厚で脂のりよし。こんな小肌は初めて。最近では酸の効いた「なんば」の小肌（正確には新子）が旨かったが、また別物の旨さ。
○穴子 ◎
対馬の穴子。熱々。穴子はふっくらで、上質な味わい。つめを付けていないので素材の味を楽しめる。
○鉄火巻き ◎
漬けにしたマグロの残りをたっぷり入れた鉄火巻き。これは販促でしょう。旨いに決まっているじゃん❗“マグロのうま味の洪水や～”。・゜゜(ノД`)
○玉子焼き △
卵、芝エビ、大和芋で作った玉子焼き。カステラのような仕上げ。最近どの寿司店もこの仕上げだが、それぞれ個性がありますね。
◼ドリンク
○エビスビール中瓶 900円
まずはやはりビールから。
○魔斬 超辛口純米大吟醸（初孫黒魔斬）◎
山形酒造好適米「美山錦」100%を生もとで醸した超辛口純米大吟醸酒。ほのかな香りと凛として冴えた美味さ！すっきりしながらも、味はキレッキレッ。旨い日本酒だ。
ドリンクは奥様のチョイス。日本酒は辛口を中心になかなか良い取り揃え。センス良し。
◼接客
天狗なお店を想像していたが、そんなことはない。気持ち良く食事を楽しめた。
◼料金
おまかせ、ビール中瓶、日本酒半合で32670円。日本酒を1000円とすると、おまかせは27800円。少し高め。11月からは3万円に値上げ。
◼利用シーン
家族で、デートで、お一人様で。ご褒美めし、特別な日に。
◼感想
【シャリ】
米はほんの少しだけ芯を残して炊きあげ（うま味はあるが、粘度なし）。柔らかい酸味の酢の使い方。米の質は良く、ネタによく合っている。
【ネタ】
やはりネタは一級品。店主なかなかの目利きです。豊洲7割、他3割も理想的。豊洲だけでは味の差別化は難しいですから。暇さえあれば全国の漁港をまわる、こだわりも素敵です。店主のこの飽くなき探求心が鮨のレベルをあげています。
【技術】
参りましたm(__)m「漬け」「熟成」の技術は店主の強烈な武器ですね。しっかり、他店と差別化できていました。先人が築きあげてきた江戸前の技術をご自身で昇華させています。
なるほど“魚を活かす”とはこういう事を言うのだな。飽くなき探求心で、「旨い魚介を探し」「その魚介が最も活きる調理技術を磨く」
こりゃ、旨い寿司ができる理由だ❗
美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2019年10月時点
食べログ評価4.53 口コミ件数137件