あきとん（・・）さんが投稿したGINZA JOTAKI（東京/銀座）の口コミ詳細

福岡・佐賀版ミシュラン☆獲得中華料理

2020/7
中華料理『JOTAKI』✨✨
「コロナでJOTAKIさんも大変だろうなぁ」
そうだ！半年振りにJOTAKIに行ってみよう♪

お店は2018年2月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩4分の場所にあります。店内に入るといつも通り上瀧シェフが笑顔でお出迎え。元気そうで良かった（ﾎｯ）

店内はカウンター席のみ10席、狭いながらも上質な空間。シェフがもてなしから、調理まで全て行う。さて、上瀧シェフの料理のお味はいかに。

◼こだわり
「神スープ」×「活きた鮮度抜群の海鮮」
海鮮を活きたまま仕入れ、調理直前までいけすで生かす。これを全て上瀧シェフ自らが仕上げる。

◼メニュー
“華技和粋”中国料理の「技法」と日本の「国粋」の融合が織りなす、GINZA JOTAKIでしか味わえない中華料理コース。メニューは3コースです。
寿宴¥30,000
美味¥50,000
彩菜¥80,000

◼寿宴¥30,000(税込・サービス料10％別途)
⚫78℃で4時間真空調理した天然黒鮑の前菜～カスピ海産キャビア～　◎◎
本日の一番はこちらです。驚くほど大きく厚みのある黒鮑。これにシンプルに神スープとクリームのソース。塩味はキャビアのみ。そしてパクリ…あっ、むっちゃ美味しい(///∇///)鮑としては過去最高に美味しいかも。堪らん✨✨
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⚫とうもろこしの冷製チャイナパスタ～北海道産特撰雲丹～　◯
冷製とうもろこしスープにパスタ、飾りに雲丹、ソースは神スープでとったジュレを。うん、夏らしい仕上げですね。とうもろこしスープが甘く。
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⚫佛跳壇（ぶっちょうしょう）◯
～フカヒレ・干し鮑・干しスッポン・干し貝柱・干しナマコ・衣笠茸・金華ハム・夏草花～
“神スープ”を堪能できる一品。提供される多くの料理にこのスープが使用される。命の出汁ですね。出汁は鶏、豚、牛、金華豚、干し貝柱、スッポン。湯煎しながら40時間を掛け出汁をとる。

佛跳壇は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」が由来。神スープに乾物を加え、3時間煮込んだ。"神スープ”×"最高乾物"のハーモニー、塩味を極力抑え、スープのうまみだけを味わせる。滋味や～✨✨
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⚫熊本県天草産黄金鱧の焼き霜造り～不思議なジュレがけ～　◯
まさかの日本料理風に仕上げて来ました。でも、これは美味。鱧を焼き霜造りにし、風味良く。またトマトのソースがとても合っています。
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⚫気仙沼産青鮫と尾長鮫の最上級フカヒレ姿2種～佐賀県産竹崎蟹・上海伝統醤油煮込み～　◯
今日は2種類のフカヒレを出して来た。1つは蟹のうま味を纏わせた塩味で。2つは上海伝統醤油煮込みで。

やはりタレが美味しい♪"神スープ"に”白湯"を加え、濃厚な激うまダレに仕上げる。僕は上海伝統醤油煮込みが好み✨✨
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⚫天然活きオマール海老とそのエキスを含ませて炒めた春雨～辣鮮露～ △
大ぶりなカナダ産活きオマール海老を1匹まるまる使った料理。オマール海老はプリッ、素材を活かす調理方法だが、味つけがちょっと…豆板醤の風味もココではいらない。
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⚫大分県産城下カレイの蒸しもの～香港式～ △
僕の好きな“香港式”ちょっと強めの味つけが特徴です。ただ…いつもの白身魚の方が美味しいよな。
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⚫3時間かけてローストした岩手県産ホロホロ鳥～自家製甜醤油～ ◯
皮めパリッと焼き上がったホロホロ鳥を甜醤油（醤油、シナモン、八角、陳皮）で頂きます。うん、美味しい♪甜醤油の甘い、風味がいいです。
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⚫鹿児島県産黒豚の肉絲炒麺～広東甜醤油式～ △
初めて食べる上瀧シェフの「あんかけ焼きそば」期待されたが、、、うん、普通。JOTAKIだとハイレベルを望んでしまう。
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⚫神戸牛の麻辣豆花～魚沼産コシヒカリ～　×
目の前でスパイスを混ぜ、火入れ最終仕上げ。とても良い香りです。そして、パクリ…僕は上瀧シェフの麻辣が好きだが、これは今一つ。香りを楽しませようとする姿勢は良いんですけどね。
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⚫岡山県産白桃の桂花陳酒コンポート～杏仁アイスクリーム～　◯
杏仁アイスクリームは提供する直前に作る。非常に滑らかでとても美味しい。白桃もジューシーでとても甘い。
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⚫プティフール　◎
プティフールもいつも美味しいんだよな。その日に出す分だけを手作りしている。味は菓子専門店より上です。
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⚫中国茶　◯　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日はプーアル茶。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◼ドリンク
⚫青島ビールプレミアム　1000円
中華料理と一緒に飲む青島ビールが結構好き。

◼接客
上瀧シェフが丁寧におもてなし。何とも贅沢な時間だ。

◼料金
コース30000円～決して安くはないが、使用する素材も良いので適正価格。

僕のお気に入りのお店だし、上瀧シェフとも仲良くさせてもらっていますが…本音で言いますね。

今日の料理は感動する料理が少なかった（^_^;)感動クラスは【天然黒鮑】のみ。ちょっと不満が残る結果となった。理由はわかっているんですけどね。

こちらには【普通】の美味しい中華料理は求めておらず。なのでコメントは厳しめです。次回に期待したい。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2020年7月時点
食べログ評価4.15　口コミ件数36件

□グラス
リーデル社製

福岡・佐賀版ミシュラン☆獲得中華料理
あきとん（・・）最高評価の中華料理

2020/1
中華料理『JOTAKI』✨✨
中華料理好き(///∇///)JOTAKIはそんな僕が最も好きなお店です。今日はお店を貸切にしてグルメな方々と食事を楽しみます♪

お店は2018年2月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩4分の場所にあります。店内に入るといつも通り上瀧シェフが笑顔でお出迎え。店内はカウンター席のみ10席、狭いながらも上質な空間。シェフがもてなしから、調理まで全て行う。さて、3回目の上瀧シェフの料理のお味はいかに。

◼こだわり
「神スープ」×「活きた鮮度抜群の海鮮」
海鮮を活きたまま仕入れ、調理直前までいけすで生かす。これを全て上瀧シェフ自らが仕上げる。今日の松葉ガニは鳥取県岩美町網代港。

◼メニュー
“華技和粋”中国料理の「技法」と日本の「国粋」の融合が織りなす、GINZA JOTAKIでしか味わえない中華料理コース。メニューは3コースです。
寿宴¥30,000
美味¥50,000
彩菜¥80,000

◼寿宴¥30,000(税込・サービス料10％別途)
○鳥取県産ブランド賽海丸活き松葉蟹
キャビア・刺身・頂湯・春巻き・フカヒレ
①カスピ海産オシャトラキャビア　◎◎
ハハッ、シェフのこの料理好きなんだよな。この季節ならではのフレッシュなキャビア。蟹の身に卵黄ソース、葱油とキャビアの塩味だけのシンプル仕上げだがこれが堪らない旨さ。大好きです(///∇///)

②頂湯　○
“神スープ”を堪能できる一品。提供される多くの料理にこのスープが使用される。命の出汁ですね。出汁は鶏、豚、牛、金華豚、干し貝柱、スッポン。湯煎しながら40時間を掛け出汁をとる。直前に湯引きした蟹はふんわり、花開き。食感良く、美味。

③フカヒレ姿煮　蟹　△
フカヒレは最高級の気仙沼産尾長鮫をいちど解し、そして再び形に。旨いが、いつもよりタレの仕上げが弱い（まぁ、旨いんですけどね）

④春巻き　○
生の蟹とホタテを包んで25分揚げた広東風春巻き（北京は具を味つけして炒める）素材の良い、海鮮の味を楽しめます。

⑤刺身　○
生の松葉ガニをお刺身で。上品な味つけ。カシューナッツの風味が良い。
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○大分県豊後水道産天然虎河豚白子と若宮卵黄 ○
～フランス産フレッシュ黒トリュフ～
天然虎河豚の白子に若宮卵黄（68度で20分）に中国醤油、スダチ、ピーナッツ、胡麻油のソース。最後にフランスはペリゴールのフレッシュな黒トリュフをたっぷり掛けて。

お味は…濃厚うんまい。やや白子のうま味に弱さも感じるが、塩味を押さえ、香り、うま味を引き出す。味つけ良く満足できる味。
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○長崎県産天然白甘鯛・呼子の烏賊・香港産5頭干し鮑　◎
～蒸し物・特選雲丹・干し鮑ソース～
①白甘鯛蒸し　香港スタイル
おー、キタキタ！リクエストしようと思っていたんですよね。「シラカワ」は…うっ、うっ、ウンマイ！Σ(￣□￣;)素材がとても良く、このタレが絶品。

またさらに…余ったタレに湯引きした呼子のイカを。一度に2度美味しい～✨✨

②呼子のイカ　雲丹
シェフ、こういう生物扱いが上手いのよね。素材だけでなく、繊細な味つけがシェフならでは。

③香港産5頭干し鮑
20年寝かしたおーきな干し鮑。こんなサイズの鮑が世の中に存在するのですね。オイスターソースと豆豉で味つけした干し鮑は、やわらか、やわらか✨✨
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○北海道産蝦夷鹿のロースト ○
～自家製辣豆豉～
僕、鹿が嫌いなんですよね。あまり期待せずにパクリ。あっ、美味しい✨✨信頼できるハンターから仕入れた鹿は一切臭みなし（グランメゾン東京を思い出してしまったw）八角ソースと自家製豆豉が鹿の味を上手く引き立てる。
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○本場四川式陳麻婆豆腐　◎
～魚沼産コシヒカリ～
上瀧さんより「次回は麻婆豆腐にしましょう」と言われ、「麻婆豆腐で味の差をつけられるの！？」という感じでしたが、果たして。

そしてパクリ。なるほど、こう来ましたか。鼻にツーンと抜ける山椒の爽やかな香り。辛さはしっかりあるが味わいまろやか。“神スープ”を麻婆豆腐に使うとうま味がぐっと引き立つ。お見事❗

また魚沼産コシヒカリがツヤツヤでとても美味しい。添えのスープは鶏だけでとったスープで抜群の旨さ。
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○JOTAKI特製担々麺（サービス）〇
「神スープ」で作った担々麺。〆に最適です（いつもよりちょっと麺がやわらか過ぎ）。
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○豆乳とフランス産クリームチーズのガトー　○
～オレンジと桂花陳酒のソース～
過去「杏仁豆腐」「マンゴー」といった中華定番デザートを食べてきた。さて、今回は…あら、ケーキ(^.^)お味は…うん、美味しい♪本格的スイーツです。
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○プティフール　○
プティフールもいつも美味しいんだよな。味は菓子専門店より上です。
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○中国茶　△　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日はレモンプーアル茶。レモンの中にプーアル茶を入れて熟成させたもの。上品。軟らかで透明感のある味わい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◼ドリンク
○青島ビールプレミアム　1000円
中華料理と一緒に飲む青島ビールが結構好き。

○アサヒ熟撰生ビール　1200円
旨い料理の数々。今日はビールが止まりませんでした。

◼接客
上瀧シェフが丁寧におもてなし。何とも贅沢な時間だ。

◼料金
コース30000円～決して安くはないが、納得できる料理だった。こんなに感動できる中華料理、なかなかないですから。

怒涛のごとく出てくる高級食材を使用した料理の数々✨✨お腹いっぱいになるまで食べたが、お腹がもたれることは一切なく。また朝にはお腹がしっかり空いていた。無化調、無駄な油を使用しないと体にも優しいです♪

今回はグルメな方々をお連れしたので
「果たして喜んでもらえるか！？」心配でしたが、
「美味しい、美味しい」「スゴいコスパ！」と皆様にも喜んでもらえたようで良かったです（ホッとひと安心）また今年も通いますね！上瀧さん(*^-^)

□評価　2020年1月時点
食べログ評価4.11　口コミ件数27件

□グラス
リーデル社製

福岡・佐賀版ミシュラン☆獲得中華料理
あきとん（・・）最高評価の中華料理

2019/6
中華料理『JOTAKI』✨✨
福岡・佐賀版ミシュランで1つ星を獲得した上瀧シェフの中華料理店だ。上瀧シェフは地元佐賀県で15年中華レストランを経営。料理は佐賀食材にこだわり、年4回は中国を訪れ、本場の味を研究する。前回訪問で唯一無二のJOTAKI中華料理の魅力にはまり、体が料理を欲してきました（笑）友人と3名で訪問します。

お店は2018年2月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩4分、銀座6丁目は外堀通り沿い美術館ビルの3階にあります。店内に入ると上瀧シェフが笑顔でお出迎え。店内はカウンター席のみ10席、狭いながらも上質な空間。シェフがもてなしから、調理まで全て行う。今回は事前にシェフにプレッシャーを掛けたので、シェフも「美味しい料理を出してやろう！」と臨戦態勢十分。このシェフの料理に対する漲る自信もいいですね。さて、前回同様の感動が得られるか！？料理を楽しもうか。

◼こだわり
「神スープ」×「活きた鮮度抜群の海鮮」
海鮮を活きたまま仕入れ、調理直前までいけすで生かす。これを全て上瀧シェフ自らが仕上げる。

◼メニュー
“華技和粋”中国料理の「技法」と日本の「国粋」の融合が織りなす、GINZA JOTAKIでしか味わえない中華料理コース。メニューは3コースです。
寿宴¥30,000
美味¥50,000
彩菜¥80,000

◼寿宴¥30,000(税込・サービス料10％別途)
○佐賀県呼子産アオリイカの前菜　◎◎
～カスピ海産オシャトラキャビア～
ムムムッ！いきなり来ましたね。素敵なルックスの前菜。佐賀県呼子のアオリイカは3.6kgの大ぶりなものを。皮を丁寧に8枚剥き、細かく刻み、葱油と和えて、そのうからたっぷりのキャビアを敷き詰める。呼子のアオリイカはねっとりと。葱油とキャビアの塩味だけのシンプル仕上げだがこれが堪らない旨さ。普段キャビアは興味はないが、これはキャビアの特徴（味）を上手く活かしている。
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○佛跳壇（ぶっちょうしょう）〇
～フカヒレ・干し鮑・干しスッポン・干し貝柱・干しナマコ・衣笠茸・金華ハム・夏草花～
“神スープ”を堪能できる一品。提供される多くの料理にこのスープが使用される。命の出汁ですね。出汁は鶏、豚、牛、金華豚、干し貝柱、スッポン。湯煎しながら40時間を掛け出汁をとる。

佛跳壇は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」が由来。神スープに乾物を加え、3時間煮込んだ。"神スープ”×"最高乾物"のハーモニー、塩味を極力抑え、スープのうまみだけを味わせる。滋味や～✨✨
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○気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み　◎
～上海伝統醤油煮込み～
フカヒレは好きだが意外と美味しいお店は少ない。ただこちらのフカヒレなら安心。フカヒレは最高級の気仙沼産尾長鮫をいちど解し、そして再び形にする。ハハッ、やはりやはりタレが美味しい♪"神スープ"に”白湯"を加え、濃厚な激うまスープに仕立てる。いろいろフカヒレも食べ歩いているが、このフカヒレのタレは過去最高のうまさだ。
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○伊勢志摩産天然伊勢海老の塩味炒め　△
～オーストラリア産黒トリュフ～
口休めですね。ここで塩味です。伊勢海老の塩味炒めにオーストラリアの黒トリュフを。いい黒トリュフです。ただシェフの料理からするとひと味足りない（普通に美味しいレベル）
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○岩手県吉浜産干し鮑30頭と干しナマコ昆布出汁　〇
～干し鮑汁～
明石のなまこはトゥルン、トゥルン♪面白い食感だ。吉浜産干し鮑はギュギュッとうま味が詰まっていて歯ごたえも十分。でも...個人的には生のアワビが一番美味しかった（これは好みです）やはりうま味がたっぷりと出た”タレ”がむちゃ旨いなぁ。
※吉品鮑(吉浜乾鮑、キッピンカンポウ)
網鮑(大網乾鮑)、禾麻鮑(大間乾鮑)と並び、三大名鮑 (最高級の干し鮑)の一つと呼ばれている。干し鮑の大きさは、一斤(600g)あたりの個数で表しそれを「頭」と表する。
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○玄海産天然クエの蒸し物　◎◎
～香港スタイル～
玄海産天然クエの蒸し物は定番の葱油仕上げ。まぁ、定番よね…と思いつつパクリ。うっ、うっ、ウンマイ！Σ(￣□￣;)なんじゃこりゃ。素材の良さもさることながら、このタレが絶品。少し強めの味だが、これが良いのよ。こちらも過去最高の鮮魚の蒸し物です。
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○京都産最高級宇治茶で燻した熊本県赤牛のロースト　◎
～酸辣鮮宇治茶ソース～
京都産最高級宇治茶で燻した熊本県赤牛のロースト。宇治茶で蒸し仕上げるなんて面白いですね。青唐辛子を乳酸発酵させた酸辣鮮宇治茶ソースとともにパクリ。「美味しい、美味しい♪♪」肉のうま味がものすごく強い。脂の強さではなく、お肉本来のうま味が強いの。

またシェフが今回チャレンジした酸辣鮮宇治茶ソースは初めて食する味。普通の攻め口だと当然満足しないことを見越して、その先を行く味で攻めてきた。これが面白さを狙うだけでなく、しっかり美味しい（←ここが重要❗）です。やりますな。
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○超希少みやじ豚と搾菜の四川伝統料理　〇
～魚沼産コシヒカリ～
うん、これは普通に美味しいですね。四川の定番の仕上げだが、やはり味は外さないです。また魚沼産コシヒカリの新米がツヤツヤで美味しい。添えのスープは鮑の煮だしに、昆布だし、鶏だし、醤油と葱油1滴。澄んだスープのなかにうま味だけが凝縮されています。
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○JOTAKI特製担々麺（サービス）〇
ハハッ、こりゃ担々麺じゃあないでしょ。「神スープで麺を食べてみろ❗」とシェフから言われているような一品。むちゃくちゃ、うまいやん。これは反則だよ、他店の担々麺が敵うわけないじゃん。麺、牛ひき肉、全てが完璧。
………………………………………
○宮崎県産マンゴーのデザート　〇
～桂花陳酒のグラニテ～
宮崎マンゴーを使ったデザートは当然美味しいです♪前回「杏仁豆腐」、今回「マンゴー」中華デザートの定番の攻め口が出てきて、
あきとん：「次は難しいんじゃないの？」と聞くがシャフ：「いやいや、もっと美味しいスイーツ沢山ありますから」とのこと。また期待しよう♪
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○プティフール　〇
ここのプティフールは仕上げがスゴいの。若手が作っているそうだが、フレンチや菓子専門店でもこのクラスのプティフールは出せない。
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○中国茶
～プーアル茶11年～
うん、さっぱりしますね。普段飲むお茶とはひと味違います。

◼ドリンク
青島ビールプレミアム　1000円
中華料理と一緒に飲む青島ビールが結構好き。

◼接客
上瀧シェフが丁寧におもてなし。何とも贅沢な時間だ。

◼料金
コース30000円～決して安くはないが、納得できる料理だった。こんなに感動できる中華料理、なかなかないですから。

友人を連れて訪問、前回同様の美味しさを味わえるのか！？心配されたが全く心配することなし！
シェフの“料理の奥深さ”を知ることとなった。

「次回も今回以上の料理を出しますよ！」と上瀧シェフ。あきとん（・・）名店をかなり食べ歩いているが、ここまでの言い切れるシェフはなかなかいない。この自信は、これまでに培った高いレベルの調理技術があるからこそ言える言葉。次回は友人たちと訪問するとしましょう。本日も大変満足しました✨✨ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年6月時点
食べログ評価4.04　口コミ件数21件

福岡・佐賀版ミシュラン☆獲得中華料理
あきとん（・・）最高評価の中華料理

2018/11
中華料理『JOTAKI』✨✨
福岡・佐賀版ミシュランで1つ星を獲得した上瀧シェフの中華料理店だ。上瀧シェフは地元佐賀県で15年中華レストランを経営。料理は佐賀食材にこだわり、年4回は中国を訪れ、本場の味を研究する。

お店は2018年2月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩4分、銀座6丁目は外堀通り沿い美術館ビルの3階にあります。店内に入ると上瀧シェフが笑顔でお出迎え。店内はカウンター席のみ10席、狭いながらも上質な空間。シェフがもてなしから、調理まで全て行う。さてどのような腕か、料理を楽しもうか。

◼こだわり
「神スープ」×「活きた鮮度抜群の海鮮」
海鮮を活きたまま仕入れ、調理直前までいけすで生かす。これを全て上瀧シェフ自らが仕上げる。

◼メニュー
“華技和粋”中国料理の「技法」と日本の「国粋」の融合が織りなす、GINZA JOTAKIでしか味わえない中華料理コース。メニューは3コースです。
寿宴¥30,000
美味¥50,000
彩菜¥80,000

◼寿宴¥30,000(税込・サービス料10％別途)
○アルバ産白トリュフと若宮黄卵のマリアージュ
～上湯ソースがけ～
うん？旨い。中華でこの切り口で料理を出すお店はまずないだろう。上瀧シェフならではの料理だ。若宮黄卵の濃厚な黄身に中華スープ。厚切りにした白トリュフ。いい味のハーモニーだ。白トリュフを厚切りにして食感を残すのが、にくい技法。まずはこの一品で上瀧シェフがただ者ではないことが判りました。
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○ポルチーニ茸と京人参の頂湯蒸しスープ
～広東式～
“神スープ”を堪能できる一品。提供される多くの料理にこのスープが使用される。命の出汁ですね。出汁は鶏、豚、牛、金華豚、干し貝柱。湯煎しながら40時間を掛け出汁をとる。今まで飲んだことのない、奥深い味、素晴らしい✨✨
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○陽澄湖産特級上海蟹の雄雌姿蒸し
～鎮江香酢～
雄雌5匹使用。雄雌を一緒に食べられるのは僅か3週間程度らしい。やや小ぶりに見えるが、このサイズが一番旨いそう。しっかりとしたうま味。特に雄がいい。また上海蟹には鎮江香酢は欠かせない。
※鎮江香酢
中国三大名酢の一つ。中国の地域特産ブランド
にも指定されている。まろやかで美味しい。
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○気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
～特級上海蟹味噌餡～
最近旨いフカヒレに出会えていない。ただ、これは違った。良いフカヒレを使用していることもあるが、タレが良い。上海蟹をたっぷり使い、コクを出し。とろみが強すぎる気がするがこれまたフカヒレには合っている。味、外さないなぁ。
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○昆布出汁で2時間炊いた天然黒鮑
～香港スタイル～
天然黒鮑、葱、広東白菜。口休めだろう。繊細な味つけ。黒鮑は柔らかく、旨いのだが、ひと味足りない。味つけに要工夫かと。
※広東白菜
チンゲン菜と白菜の掛け合わせ。千葉県で生産してもらっている
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○天然オマール海老のチャイナクリームソース
～カスピ海産オシェトラキャビアソース～
カナダ産のオマール海老をレアに火入れ。うん、オマールが甘いな。これも初体験な食べさせ方だ。新鮮だから出来る調理方法。クリームソースとキャビアがオマールに合っていて上品。
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○幻の高級魚徳島県産釣り白甘鯛とホタテ貝柱の菜種油揚げ
～旬の海老芋と共に～
これまた最高食材が来ました。徳島の白甘鯛、噴火湾の極上ホタテ。こちらもシンプルに揚げ、最後に銀杏と海老芋を飾ります。飾りといい、味つけといい、もはや日本料理ですね。
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○A5松阪牛の四川式麻辣熱油がけ
～魚沼産コシヒカリ～
これは震える旨さ。四川の定番の仕上げだが、これ以上ない完璧な仕上がり。辛さのなかにも松阪牛の甘みも感じられる。堪らん。・゜゜(ノД`)

また魚沼産コシヒカリの新米がツヤツヤで美味しい。添えのスープは鮑の煮だしに、昆布だし、鶏だし、醤油と葱油1滴。澄んだスープのなかにうま味だけが凝縮されています。
………………………………………
○JOTAKI特製担々麺（サービス）
ハハッ、こりゃ担々麺じゃあないでしょ。「神スープで麺を食べてみろ❗」とシェフから言われているような一品。むちゃくちゃ、うまいやん。これは反則だよ、他店の担々麺が敵うわけないじゃん。麺、牛ひき肉、全てが完璧。
………………………………………
○現代式杏仁豆腐のロワイヤル
～タピオカ入りココナッツミルク～
こちらもやはりTOPクラスの仕上がり。
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○プティフール
～レモンシュー、紹興酒入りチョコ、ココナッツチョコ、月餅クッキー～
フレンチや菓子専門店でもこのクラスのプティフールは出せないよ。シェフスゴいな。
………………………………………
○中国茶
～プーアル茶11年～
うん、さっぱりしますね。普段飲むお茶とはひと味違います。

◼ドリンク
青島ビールプレミアム　1000円
中華料理と一緒に飲む青島ビールが結構好き。

◼接客
上瀧シェフが丁寧におもてなし。何とも贅沢な時間だ。

◼料金
コース30000円～決して安くはないが、納得できる料理だった。

かなり洗練された中華料理で、あきとん（・・）もこの味は初めて。どこで修業されたのか聞くと四川飯店で5年修業されたそう（全くその面影はなし。一凛の齋藤シェフは先輩）どうやら自身で味を作り込んだタイプで、かなり料理熱心且つ食べ歩き好き。味覚も優れています。若いながらも、この味を作れるのはかなりのやり手です。

至極の“神スープ”から創り出す、素晴らしい中華料理。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2018年11月時点
食べログ評価3.79　口コミ件数6件