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ラカンの鳩 ソースサルミ
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鯨の頬肉 ムール貝 ちぢみほうれん草
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毛蟹 ずわい蟹 トマト アメリケーヌのエスプーマ キャビアを添えて
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手羽先 海老 挽肉 フカヒレとグリーンペッパーのソース
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虎ふぐのフリット 雲丹と海老味噌ソース
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スモークフォアグラのキャベツ包み コンソメスープ
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ブランダード きたあかり エシレバター 自家製からすみとともに
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地鶏の魚介スープ トリュフをかけて
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ほろ苦コーヒー
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ブルーチーズとヘーゼルナッツ 白ワインジュレ 蜂蜜
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牡蠣とアンコウのポワレ 蕪と柚子のソース
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胡桃パン
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カシスのパン
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甘みのあるパン
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カリッ、なかモチモチなパン
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とても飲みやすいが味は深いな。これはかなり僕の口にあう
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Chateau Sociando Mallet [2004] AOC Haut Medoc【赤 ワイン】
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では頂きますm(__)m
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レストラン エクアトゥール(*´∇｀)ﾉ
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こちらが入り口、隠れ家のようですね
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こちらのビル2階にお店はあります
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![エクアトゥール - Chateau Sociando Mallet [2004] AOC Haut Medoc【赤 ワイン】](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/98486/640x640_rect_98486390.jpg "エクアトゥール - Chateau Sociando Mallet [2004] AOC Haut Medoc【赤 ワイン】")
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フランス料理店ランキング2位
予約の取れない人気フランス料理店
2018/12
『エクアトゥール』✨✨
フランス料理好きならば、誰もが知る予約困難な人気店（現在通常の予約不可）。本日は常連の方と同席させて頂き、初訪問です。
お店は2010年10月オープン。東京メトロ日比谷線「六本木駅」1B出口より徒歩12分、閑静な住宅街にお店はあります。店内はこじんまりとしながらも、席を少なくしてゆったりと。またマダム川島さんのセンスの良さが光る素敵な内装だ（料理だけでなく、このあたりも重要）本日はカウンター席でコースを楽しみます。
◼おまかせコース26000円（税・サービス10%別途）………………………………………
○虎ふぐのフリット 雲丹と海老味噌ソース
口に入れると白子がトロッと。濃厚な海老味噌は甲殻まですり潰してうま味を引き出している。しっかり味だが繊細な味わい。小野シェフらしい一品だなぁ。
………………………………………
○鯨の頬肉 ムール貝 ちぢみほうれん草
鯨の頬肉を出すとは珍しい。鯨は好きではないが、これはスゴイうま味。歯ごたえがあるが噛めば噛むほどうま味が引き出される。胡麻ソースもよく合っている。
………………………………………
○自家製パン
5種類（フランス、胡桃、カシス、ミルク）の自家製パンを頂くがどれも仕上がり良好。外サクッ、なかモチモチです。どれもペロッと頂いてしまいました。
………………………………………
○ブランダード きたあかり エシレバター 自家製からすみとともに
ここで優しいお味のブランダードを。よく味の構成を考えていますね。
………………………………………
○スモークフォアグラのキャベツ包み コンソメスープ
これは素晴らしい！最高のフォアグラをレアレアの火入れに。こんな仕上げ方は初めてだ。そしてこのフォアグラが美味しいこと。これは参った（笑）
………………………………………
○毛蟹 ずわい蟹 トマト アメリケーヌのエスプーマ キャビアを添えて
蟹のうま味がギュッ、エストラゴンの風味が面白い。味のメリハリがいいです。
………………………………………
○手羽先 海老 挽肉 フカヒレとグリーンペッパーのソース
フレンチ？という感じですが、丹波地鶏の手羽先の香ばしさがなかなか良い。料理としてただ単に面白さや変化を狙っただけのものではなく、フカヒレがベストマッチ。
………………………………………
○牡蠣とアンコウのポワレ 蕪と柚子のソース
釧路町仙鳳趾産牡蠣とアンコウのポワレ。この出汁の取り方は日本料理の技法。変化を褒めたいところだが、この手の料理は食べ慣れているので全く感動はなし。これは凡庸だ。
………………………………………
○ラカンの鳩 ソースサルミ
メインは牛、羊、鳩を選べます。鳩が大好きなあきとん（・・）迷わず鳩をチョイス。確かに旨いのだが感動はない。サルミソースは合っていますけどね。
………………………………………
○ブルーチーズとヘーゼルナッツ 白ワインジュレ 蜂蜜
ワインに合いそうなデザート。デザート！？という感じですが、これはこれで良かった。ブルーチーズのクセと甘みが合わさり、なかなかの旨さ。
………………………………………
○地鶏の魚介スープ トリュフをかけて
うーん、トリュフのいい香り。地鶏スープもとてもいい出汁だ。
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○コーヒー
ほろ苦コーヒー。やはり一流店はコーヒーも外しません❗
◼ドリンク
初めの1杯のみ「少し辛口のコクのあるもの」と好みを伝え、マダムのセンスが良かったのでおまかせしました。
【1】Chateau Sociando Mallet [2004] AOC Haut Medoc【赤 ワイン】 2400円
ソシアンド・マレというワインは61ある格付けシャトーではないが、格付けを見直す事があれば格付けされる事は間違いないシャトー。理想的なテロワールの畑で、昔ながらの製法を守り、骨格のしっかりとした、それでいて非常にエレガントなワインを造り続けている。とても飲みやすいく、味が深い。これはかなり僕の口にあう。花◎です。
【2】シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]年・蔵出し・ドメーヌ・デュ・オー・デ・テール・ブランシュ元詰・AOCシャトーヌフ・デュ・パプ 2200円
辛口シャトーヌフの14年熟成。味に奥深さもあるが、いい酸味。ビンビンくるな。
◼接客
食事を楽しむ上で十分な接客
◼料金
コースとワイン3杯で38700円。私には高いのだが、今回不満は全くなし。料理の質に対して、金額は見合っている（←これ意外と少ない。料金が高くて、そこそこ美味しいのは当たり前）
なるほど❗高評価の訳がよくわかりました。
料理の味の構成が良く、しっかり料理のストーリーが組み立てられていた。
小野シェフの特徴はやはり「味覚の良さ」「新しい味を創出する力」食材の組合せ、ソース使い、火入れが秀逸。繊細な味でありながらもしっかり美味しい。食通を永らく魅力するのも納得だ。
小野シェフの料理、マダム川島さんのワインは素晴らしかった。料理とワイン、この2つを加味してあきとん（・・）最高評価のフレンチとしたい（小野シェフのフレンチというよりイノベーティブでしょうけどね）大変満足しました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2018年12月時点
食べログ評価4.74 口コミ件数192件
□店名
エクアトゥール＝赤道の意味。ゼロ地点でのまっすぐな強い太陽のようにそんな思いで料理をつくりたい。そんなところから店名がつきました。
□シェフ
小野慶之氏は青山『ラ・マージュ』でシェフを任された後、渡仏。パリ・リヨン駅そばの『オ・ルベル』で2年間、シェフを務め、彼の地で高い評価を得た。「他店の取締役に就任する直前だった彼を、“現場を離れないで！”と引き留めた」のがマダム川島さん。そこから2人3脚でのお店運営が始まる。
□その他
①ブランダード
ブランダードは、たらをペースト状にした南フランス料理。じゃがいもと一緒に牛乳で煮込むので、魚のにおいもなくなめらかな仕上がりに。
②仙鳳趾（せんぽうし）牡蠣
釧路町の東側で厚岸湾の端に位置することから、潮の流れが少しきつく、そこで育った牡蠣は身の締まったプリプリとした牡蠣になります。殻に対して身が大粒で、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが特徴です。また、北海道東側は涼しい気候のため、年間を通じて水温が低いことから一年中牡蠣が食べられます。
③ラカンの鳩
トゥールのやや北に位置するラカンに位置するレ・サヴール・デュ・ペイ・ド・ラカン社は、いくつもの飼育業を経験した後、家禽のの栄養・交配学にて修士博士号を取得したフランソワ・ユエ氏の意志をひきつぎ創立されました。情熱を注いだピジョノｰ・ラカンとジェリンヌ・ド・ラカンは、グラン・シェフの間でも名高い逸品です。
ペイ・ド・ラカン（トゥール周辺）で生産されるこのハトは、味、容姿ともに優れた「ドゥ・ペイ」と 生産性の高い「ウベル」という2種の掛け合わせにより生まれたもの。肉用種としては最適で、非常に繊細な味わいの逸品。飼料にはシリアルを100％使用し、化学薬品等を一切投与することなく、２８日間飼育しています。屠殺後に素引きし、手作業でワックスをかけて仕上げるため、見た目も美しく、肉質は柔らかく、ガラの旨みはそのままで、比較的長期の保存も可能。