あきとん（・・）さんが投稿した炭火割烹 白坂（東京/赤坂）の口コミ詳細

ミシュラン☆獲得日本料理店

2019/9
『炭火割烹白坂』✨✨
今年ミシュラン☆獲得した日本料理店。シェフはシドニーのレストラン『Tetsuya’s』で6年、副料理長まで務めた井伊シェフのお店だ。

お店は2014年11月オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩1分の場所にあります。店内は赤坂とは思えない素敵空間。カウンター9席　個室6名様用1室でカウンター席からは日本庭園を望めます。さて今日はどんな味か、楽しみだ。

◼季節のおまかせコース　12000円（税・サービス料別途10%）
○枝豆春巻き　○
ハハッ、これは間違いなく旨いでしょ。枝豆春巻きはよくあるが…シェフの腕に掛かるとまるで違う。枝豆をそのまま、そしてペーストにし、歯応えと豆自体の味をガツン、と楽しませてくれる。
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○鱧と松茸の土佐酢ジュレ　◎
旨いなぁ～松茸の冷製をここまで美味しく仕上げるか。鱧、松茸の火入れは完璧。そして出汁をひき、土佐酢ジュレで酸味を効かせる。旨いっす❗
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○ホタテの炭火焼き　◎
あー、レアレアのホタテさん。これだけでも美味しいのだが、シェフ独自の出汁をひき、黄ニラ、葱、生海苔を。くぅー、堪らん。・゜゜(ノД`)この出汁がいいのよ。素材を活かす、完璧な仕上げ。
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○ボタン海老と雲丹の冷製　◎
スペシャリテ。サクサクのクラッカーを砕いて、出汁のジュレと黄金色の卵黄を滑らかな舌触りのボタン海老と雲丹をしっかり混ぜ合わせて頂きます。ボタン海老あんまい❗またまた堪らん。・゜゜(ノД`)
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○鰻　マッシュルームリゾット　トリュフ掛け　◎
文句なし、なし。マッシュルームリゾットに炭火焼きの愛知県一色産鰻、そしてイタリアのトリュフを掛けて。なんて旨いに決まってるやん❗うまうまです。
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○サバパン　◎
おー、攻めて来ましたね！サバパンで来ましたか。パンは自家製、そこに紫キャベツ、サワークリーム、いぶりがっこ、スモークして炭火焼きしたサバがのる。

お味は…はー、堪らん。・゜゜(ノД`)
あきとん（・・）好みドストライク。完璧です。
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○カマス松茸天ぷら　○
松茸のいい香り。口のなかで噛み締めると松茸の豊潤な香りが広がる。シェフからすればもう一工夫欲しいところだが、しっかり美味しい一品。添えのほおずき好き。
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○北海道和牛いちぼ　とろとろ茄子　茗荷 ○
「炭火焼きで焼き→低温だし→炭火焼きで焼き…」を繰り返す。甘さ強め出汁。ただ焼く方が旨いだろと思うが、やはり素材をしっかりと活かしている。和牛のうま味を引き立てる焼き方。茗荷が良い味のアクセントだ。
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○秋刀魚丼　ムール貝のスープ　○
いいですね。秋の味覚秋刀魚を炭火焼きに。ご飯は嬉しいことにゴボウの炊き込み御飯。大好きな組み合わせです。
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○くずきり　△
くずきりは日本料理店ででるものよりも固め。アイスクリームと固めに炊いた小豆を添えて。シェフの個性も感じられ、味も本格的。

◼ドリンク
○サントリープレミアムモルツ“香るエール”800円
まずはやはりビールから。くぅー、旨い。

○鍋島　クラシック　1合1800円
すっきり辛口だが、香り高くフルーティー。美味しい日本酒。

◼接客
接客もとても良いの。特にサービスの海東（かいとう）さん、なかなか良かったです。接客もお店の良さのひとつですね。

◼料金
な、何とっ、これがコース12000円！Σ(￣□￣;)びっくりです。最近値段が高い日本料理が多いのでここもポイント高いですね。

◼利用シーン
友人、恋人との食事
おしゃれで落ち着いた雰囲気なので多用途で使える

あきとん（・・）をここまで唸らせるとは…
秋の白坂はやばいなぁ…
今日はずっと「旨い！旨い！」と唸りっぱなし。毎週食べ歩いているが、ここまでの完成度はなかなかない。

こちらのお店はあきとん（・・）定番めしに認定です✨✨美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年9月時点
食べログ評価3.63　口コミ件数15件

□補足
今日の白坂は旨かった！この内容なら文句のつけようがない。総合評価を4.3→4.4にUP

□店主
井伊 秀樹/1976年生まれ
都内和食店で研鑽を積み、調理師免許・ソムリエ資格を取得。「世界のベストレストラン50」で世界ランク第4位の和久田哲也氏が手がける シドニーのレストラン『Tetsuya’s』で日本人として初めて副料理長を務める。その後、東京サミット2009参加等を経て、 ニューヨークで国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。任期満了に伴う帰国を機に、2014年11月『炭火割烹白坂』をOPENする。
※2015年日本ソムリエ協会認定資格取得

□店名
赤坂という地名にちなんだ遊び心から 紅白でおめでたいという意味合いと、 「白」という字は「一(いち)」を加えると “百”になるので、おもてなしの心を加えることで お客様に100%満足していただけるよう 常に心掛けるという意味を込めて【白坂】とした。

ミシュラン☆獲得日本料理店

2019/7
『炭火割烹白坂』✨✨
今年ミシュラン☆獲得した日本料理店。シェフはシドニーのレストラン『Tetsuya’s』で6年、副料理長まで務めた井伊シェフのお店だ。

お店は2014年11月オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩1分の場所にあります。店内は赤坂とは思えない素敵空間。カウンター9席　個室6名様用1室でカウンター席からは日本庭園を望めます。さてどんな味か、試してみよう。

◼季節のおまかせコース　12000円（税・サービス料別途10%）
○鰻パイ
パイ生地の上に鰻をのせたリアル鰻パイ（笑）愛知県一色産の鰻をスモークしてから炭火焼きに。まぁ、当然美味しいよね。サワークリームとの相性がいいです。
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○山桃の蜜煮
福岡県の山桃。そう言えば山桃ってあまり食べる機会ないよな。デザートみたい。
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○ホタテ　蓴菜の水貝
冷たい出汁で旬の食材を食べさせる1品。オクラ、きゅうり、茗荷が夏を感じさせてくれる。大ぶりのホタテが甘い。良い出汁が取れています。
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○トウモロコシの春巻き
北海道産トウモロコシとそれを裏ごししたペーストを春巻きにして揚げたもの。トウモロコシの甘さが際立つ。シンプルだがシェフらしい1品だ。
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○稚鮎のから揚げ　蓼酢　木の芽　ペコリーノチーズ
来たなぁ～シェフらしい料理。生きた稚鮎をから揚げに。蓼酢×木の芽×ペコリーノチーズがよく合うの。シェフ“旨いの”よく知っているな。
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○鮪と雲丹の冷製
スペシャリテ。サクサクのクラッカーを砕いて、出汁のジュレと黄金色の卵黄を滑らかな舌触りの鮪と雲丹をしっかり混ぜ合わせて頂きます。鮪は普通だが、やはり出汁使いが素晴らしいな。はい、美味しいです！
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○蒸し牡蛎
大ぶりな牡蛎を蒸し、鯛と平目のあら出汁とともに。牡蛎の火入れも良いが、やはりこれは出汁。白坂ならではの良い出汁がとれているなぁ（←ここで差別化）
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○太刀魚　焼き茄子　花びら茸
太刀魚はただ、焼くのではなく煮きりをつけて仕上げ、茄子を組み合わせる。太刀魚は脂のりのりの良い太刀魚。料理としては少し一体感がない気がするな。花びら茸はマリネして口休め。
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○蝦夷鮑麺
うーん、これ好き(///∇///)
蒸し鮑は柔らかく。肝ソースはタイムなど香辛料を加え、臭みが一切なし。濃厚～ここだけのうまうまダレだ。
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○山形和牛いちぼ　空芯菜
「炭火焼きで焼き→低温だし→炭火焼きで焼き…」を繰り返す。甘さ強め出汁。ただ焼く方が旨いだろと思うが、やはり素材をしっかりと活かしている。和牛のうま味を引き立てる焼き方だ。
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○干し貝柱と茶碗蒸し　土鍋ご飯
ムムムッ。ご飯に茶碗蒸し。これをマゼマゼして食べる！？また新しい食べ方だなぁ（笑）まずは新潟コシヒカリの土鍋ご飯から…うん、炊きたてで美味しい♪そして、マゼマゼして…パクリ。あっ、美味しい(*´ｪ｀*)これは混ぜる用に作られた味ですね。出汁の効いた茶碗蒸しに挽肉と花山椒、味は強めでご飯との相性は抜群です♪
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○青リンゴのシャーベット　山崎をかけて
あっ、これ好き(///∇///)たっぷり掛かった山崎が大人の味。自宅でもやりたいくらい、良いな。
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○胡麻アイス　葛もち最中
サクサク最中にアイス。日本料理店のデザートとしてよくあるが、やはり味の組み合わせ良く、美味しい。

◼ドリンク
○山崎ハイボール　1000円
ビールは控えめに。炭酸はやはり飲みたくなりますね。

○日高見弥助　芳醇辛口純米吟醸（宮城）1合1800円
うわっ、スゴい香りの強さ。舌を手繰らせるとぐぐっと強い味わいがくる。日高見もいろいろだな。

◼接客
接客もとても良いの。特にサービスの海東（かいとう）さん、なかなか良かったです。接客もお店の良さのひとつですね。

◼料金
な、何とっ、これがコース12000円！Σ(￣□￣;)びっくりです。最近値段が高い日本料理が多いのでここもポイント高いですね。

最近日本料理に飽きて来たのですが、ここの味は他店にはなく、飽きないなぁ。和と洋が混ざり合う新しい味だが、日本料理の基礎もしっかりしている（本流の日本料理だけでも十分やれる腕をもっている）

また次回の予約もとってしまった（笑）次も楽しみ♪美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年7月時点
食べログ評価3.53　口コミ件数14件

□店主
井伊 秀樹/1976年生まれ
都内和食店で研鑽を積み、調理師免許・ソムリエ資格を取得。「世界のベストレストラン50」で世界ランク第4位の和久田哲也氏が手がける シドニーのレストラン『Tetsuya’s』で日本人として初めて副料理長を務める。その後、東京サミット2009参加等を経て、 ニューヨークで国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。任期満了に伴う帰国を機に、2014年11月『炭火割烹白坂』をOPENする。
※2015年日本ソムリエ協会認定資格取得

□店名
赤坂という地名にちなんだ遊び心から 紅白でおめでたいという意味合いと、 「白」という字は「一(いち)」を加えると “百”になるので、おもてなしの心を加えることで お客様に100%満足していただけるよう 常に心掛けるという意味を込めて【白坂】とした。

ミシュラン☆獲得日本料理店

2019/4
『炭火割烹白坂』✨✨
今年ミシュラン☆獲得した日本料理店。シェフはシドニーのレストラン『Tetsuya’s』で6年、副料理長まで務めた井伊シェフのお店だ。

お店は2014年11月オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩1分の場所にあります。店内は赤坂とは思えない素敵空間。カウンター9席　個室6名様用1室でカウンター席からは日本庭園を望めます。さてどんな味か、試してみよう。

◼季節のおまかせコース　12000円（税・サービス料別途10%）
○蝦夷鮑とえんどう豆のお浸し
うん、良い出汁だ。蝦夷鮑は柔らかく、うま味もしっかり。えんどう豆はちょうど良い固さ。
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○金目鯛の炙り　煎り酒
炭火で炙った金目鯛。表面だけを炙り、魚の甘みを上手く引き出している。煎り酒が特徴的で面白い。
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○焼津鰹のたたき　揚げ葱　黄にら
なるほどなぁ。ここのお店、“タレの使い方”に個性があるんだな。単純な一品料理だが、しっかり独自性を出す。揚げ葱、黄にらがいい味の変化だ。
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○甘鯛の鱗焼き　菜の花　新玉ねぎ餡
まず、甘鯛の鱗焼き。これ美味しい♪そこにこれまた面白い味つけ。日本の“和の出汁”にディル、セルフィーユ、粒マスタードを加えて変化をつけてくる。でも、この変化が味を外していないのよね。
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○蛍烏賊　ブッラータチーズ　奈良漬け　酢味噌
炭火で炙った蛍烏賊。これにブッラータチーズ、奈良漬けとは…でも不思議と合うんだよなぁ。これ、美味しいわ～～
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○アメーラトマト　岩もずく酢
丁寧に湯剥きされたアメーラトマトがむちゃ甘い。岩もずくはしゃきしゃき。口直しに良いですね。
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○鮪と雲丹の冷製
スペシャリテ。サクサクのクラッカーを砕いて、出汁のジュレと黄金色の卵黄を滑らかな舌触りの鮪と雲丹をしっかり混ぜ合わせて頂きます。鮪は普通だが、やはり出汁使いが素晴らしいな。はい、美味しいです！
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○鰆の炭火焼き　木の芽味噌　芽キャベツ　牛蒡
あら、これまたいいソース。あっという間に食べちゃった。自家製ヨモギパンが美味しいの～
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○海老そば
固めに茹でたソーメンに、ほんの少しのタレ。その上に香ばしいサクサクの桜海老を。うん、いい味だ。
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○和牛イチボ炭火焼き　白子筍　花山椒
低温調理した山形和牛を炭火焼きに。またまたいいなぁ。優しい和出汁に、醤油ソース。満足いく仕上げ。
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○汲み上げ湯葉と玉子のあんかけご飯　サマートリュフをかけて
うん、これもいい味だ。〆に最適。落ち着くわ～
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○日向夏のシャーベット　日本酒をかけて
はい、良い仕上げです！
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○ヘーゼルナッツ　コーヒーゼリー　チョコフレークの最中
サクサク最中にアイス。日本料理店のデザートとしてよくあるが、やはり味の組み合わせ良く、美味しい。

◼ドリンク
○澤屋まつもと（京都純米）1合1800円
？？？何とも面白い飲み口。澄んだ味わいだか飲んだことがない味だ。初めは「何だこりゃ」だったが、飲み進めると悪くない。　

◼接客
接客もとても良いの。特にサービスの海東（かいとう）さん、なかなか良かったです。接客もお店の良さのひとつですね。

◼料金
な、何とっ、これがコース12000円！Σ(￣□￣;)びっくりです。最近値段が高い日本料理が多いのでここもポイント高いですね。

あー、美味しかった✨✨
日本料理の基礎はしっかりしながらも独自の進化を遂げている。“日本で他にこの味はない”のでとても新鮮に感じた（新しい味の出会いに感謝♪）

これは「他のメニューも食べないと」ですね。同じお店には通わないあきとん（・・）が珍しく次の予約も取ってしまいました。次も楽しみだ。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年4月時点
食べログ評価3.60　口コミ件数11件

□店主
井伊 秀樹/1976年生まれ
都内和食店で研鑽を積み、調理師免許・ソムリエ資格を取得。「世界のベストレストラン50」で世界ランク第4位の和久田哲也氏が手がける シドニーのレストラン『Tetsuya’s』で日本人として初めて副料理長を務める。その後、東京サミット2009参加等を経て、 ニューヨークで国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。任期満了に伴う帰国を機に、2014年11月『炭火割烹白坂』をOPENする。
※2015年日本ソムリエ協会認定資格取得

□店名
赤坂という地名にちなんだ遊び心から 紅白でおめでたいという意味合いと、 「白」という字は「一(いち)」を加えると “百”になるので、おもてなしの心を加えることで お客様に100%満足していただけるよう 常に心掛けるという意味を込めて【白坂】とした。