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鹿児島県産天然真鯛、エスカロップにし、ポットベラと重ね皿焼きに ハーブとサフランの香るソースマリニエールと共に
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オーラキングサーモン、純米酒でマリネしてから太白オイルで低温コンフィに、イクラ、ナツメグの香るホウレン草と固茹で卵のフォンダンをあしらい、木場トロワフレール製フランス産発酵バター香るブリオッシュにのせ
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日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、ブレス産ピジョンの4年熟撰パテと胸肉のショーフロワ、京都伝統野菜山科茄子、シャインマスカットとアプリコット、キヌアのヴァリエテ、黒胡椒と生姜香るジュレを添えて
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素敵な盛りつけ(///∇///)
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“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲2年昆布ジュレと塩ウニ、ウォッカクリスマス、山葵をあしらって
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菊芋のスープ
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おこしの上にチーズクリーム、バター、アンチョビ、ケッパー
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オリーブ ソーセージで巻いたプラム
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カマンベールチーズクリームに鴨の燻製、林檎と林檎ジャムのもなか
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ブリドール社のバケット
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パンはオリーブオイル、塩、バターで
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完熟柿を真空マリネに、爽やかなライムのジュレと薫り高いジュニエーブルのグラスのあしらい、木の芽を散らして
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丹波栗のオーモリエール 和栗の真空マリネ 無農薬月桂樹のグラスを添えて
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小菓子✨✨甘いもの好きには堪りませんね
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フレッシュハーブティー やはりフレッシュは旨い
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フレッシュがあるとつい、ハーブティーを注文してしまいます
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生ビール
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素敵空間
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隅田川ととうきょうスカイツリーを眺めながら
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ミシュラン☆☆獲得『ナベノイズム』(*´∇｀)ﾉ
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お店の外観
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ミシュラン☆☆獲得フランス料理
2019/11
フレンチ『ナベノイズム』✨✨
ロブション系でミシュラン☆☆獲得するお店。“和”の要素を取り入れたフレンチらしい。
お店は2016年7月オープン。東京メトロ浅草駅、蔵前駅徒歩5分の隅田川沿いにあります。建物は4階建て。1階キッチン、2・3階ダイニング、4階屋上です。モダンで上質空間だが堅苦しくない。さて、渡辺シェフのお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
◼おまかせコース 10500円（サービス料10%別途）
○フランス産トピナンブール（菊芋）、柔らかな蒸し上げムール貝とホンビノス貝のブイヨンでクリアブイヨン仕立てに、スモークミルクのエキューム、大なめこと共に近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーブがマリネ、リヨン伝統ソーセージ ロゼットで巻いたプラム
①菊芋スープ
ハハッ、素晴らしい。濃厚さで味を感じさせるのではなく、繊細で、うま味が強い。この仕上げができるシェフは少ない✨✨
②おこし
おこしの上にチーズクリーム、バター、アンチョビ、ケッパー。はい、しっかりと前菜として成立しています。“浅草だからおこし”といった安易なものではないクオリティの高さ。
③もなか
カマンベールチーズクリームに鴨の燻製、そこに林檎と林檎ジャムを。ロブションらしさのある仕上げだが、もなかがとても香ばしく、ここだけの味を醸し出す。
④オリーブ ソーセージで巻いたプラム
やはり普通の切り口では出さないな。酸味と甘みの使い方が絶妙だ。
ここまで完成度が高い前菜はなかなかない。オマージュとは切り口は違うが感動レベルの仕上げ✨✨ミシュラン好みの仕上げだが、味もしっかり一流❗
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○パン
ブリドール社の冷凍パン。冷凍だからできるパリッと感。添えが、オリーブオイル、塩、バターというのが嬉しい。
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○“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲2年昆布ジュレと塩ウニ、ウォッカクリスマス、山葵をあしらって
とても優しいお味。朝轢きの蕎麦粉を仕入れ、バターを加え蕎麦がきに仕上げる。昆布ジュレ、雲丹、山葵と日本料理のようだが、これはこれで良し。
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○日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、ブレス産ピジョンの4年熟撰パテと胸肉のショーフロワ、京都伝統野菜山科茄子、シャインマスカットとアプリコット、キヌアのヴァリエテ、黒胡椒と生姜香るジュレを添えて
またまたムムムッ、ピジョンの低温調理。こうすることで「柔らかさ」「うま味」を存分に引き出す。これだとあっさりしがちだが、パテでコクを。フルーツで
甘みと酸味を。うーん、美味。
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○オーラキングサーモン、純米酒でマリネしてから太白オイルで低温コンフィに、イクラ、ナツメグの香るホウレン草と固茹で卵のフォンダンをあしらい、木場トロワフレール製フランス産発酵バター香るブリオッシュにのせフランス古典料理“クリビアック”のイメージで
わっ、これは嬉しい～(///∇///)分厚くカットされたサーモンだ（あまり見ないレベルの厚さ）✨✨これがブリオッシュにのせ、3種のソースとともに。うーん、サーモンねっとり。ソースを付けるとさらに味が増すな。
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○鹿児島県産天然真鯛、エスカロップにし、ポットベラと重ね皿焼きに ハーブとサフランの香るソースマリニエールと共に
真鯛とポットベラ（マッシュルームの大きいの）を重ね焼きに。ソースマリニエールが味の決め手と、想像していたが、期待裏切らぬ仕上げの濃厚ソース。注文して良かった(*´ｪ｀*)
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○完熟柿を真空マリネに、爽やかなライムのジュレと薫り高いジュニエーブルのグラスのあしらい、木の芽を散らして
ジュニエーブルのアイスか。初めてだな。完熟柿が甘く、お口さっぱり。
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○丹波栗のオーモリエール 和栗の真空マリネ 無農薬月桂樹のグラスを添えて
この季節はやはりモンブランが好き。なかでも和栗が最近好きだな。ナベノイズムらしく仕上げに変化を加えてくるが、こちらもデザートとして完成度高し。
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○ミント レモングラスのフレッシュハーブティーと小菓子
フレッシュハーブティーはやはり美味しい♪小菓子もクオリティ高し。最後まで手を抜きません。
（こちらのバッハコーヒーも美味しいですぞ）
◼ドリンク
○アサヒ熟撰生ビール 1000円
お酒は控えようとするも誘惑に負け（笑）フレンチでも生ビールが好き♪
◼接客
ロブション系はサービスもレベルが高い✨✨とても良く、安心して料理を楽しめます。
◼料金
適正価格。
◼利用シーン
友人と、家族と、デート利用で。雰囲気良いが、肩肘はらず楽しめる。多用途で使えますよ。
やはり日本のフレンチはレベルが高い(*´ｪ｀*)
ミシュランもさすがフレンチの見る目があるな。ナベノイズムは巷のフレンチ（ミシュラン☆獲得店など）では太刀打ちできない程、レベルが高い。
これまで培って来た、調理技術、経験より“ナベノイズム”だけのフレンチを表現している。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2019年11月時点
食べログ評価4.10 口コミ件数136件
□シェフ
渡辺雄一郎シェフ
1988年大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校フランス校シャトー ド レクレールに進学
同年秋よりミシュランの２ツ星 クールシュヴェル、サントロペ「ル・シャビシュー」「ラ プロポ」にて研修。
1989年～東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。
1991年～渡仏。
リヨンの1ツ星「ラ・テラス（シェ・アントナン）」にて1年半修業、魚料理部門シェフを勤める。1993年～東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職、部門シェフ
1994年～シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任。1998年～シャトーレストラン１Ｆ「カフェ・フランセ」のシェフに就任、
2004年12月より、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。2006年～エスコフィエ協会会員、トックブランシュ国際倶楽部東日本地区委員。江戸ソバリエ取得。
2007年～ミシュラン東京で3ツ星獲得以降、2015年版まで9年間3ツ星を維持。2015年 10月21年間にわたり勤務(タイユバンロブション、カフェフランセ、ジョエルロブション)したロブショングループシャトーレストランを勇退
2016年 7月7日東京浅草駒形 隅田川ほとりにて
レストラン Nabeno-Ismナベノ-イズムを開業
2016年【ミシュランガイド2018】一ツ星獲得
2017年【ミシュランガイド2018】一ツ星獲得
2018年【ミシュランガイド東京2019】二ツ星獲得