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⚫メイン2「石黒氏が育てたパンタード トピナンブールと胡桃」
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⚫メイン1「大分産真鯛 海藻風味 ポワローグリエとシトロンコンフィ」
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⚫前菜「栃木産バターナッツスクワッシュ 鰯の燻製 カラスミ」
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⚫アミューズブッシュ2「和牛タンロースト クレソンペースト マスタードとピクルスのピューレ」
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⚫アミューズブッシュ2「京都豆乳のフラン」
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⚫アミューズブッシュ1「真鯛のカナッペ」
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⚫アミューズブッシュ2「牛タンのスープ」
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⚫メイン2「石黒氏が育てたパンタード トピナンブールと胡桃」
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⚫自家製パン「オートミールと胡麻」
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゛チーズ工房アドナイ〝のバターとともに
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゛チーズ工房アドナイ〝のバターとともに
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長方形のパンをカットしていきます
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アラン・デュカスのパンはこんな感じ
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⚫デザート「ババ オ ラム」見た目からして間違いなく、美味しい（笑）
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特製バニラクリームをたっぷりと 上質なクリームです
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ババにラム酒をたっぷりと振りかけて
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ラム酒 お酒が大丈夫な方は是非
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自家製ババ（ブリオッシュ）
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⚫ドリンク「コーヒー」
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⚫小菓子「干し柿 有塩バター、カカオ75%チョコ」
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⚫デットクスドリンク「りんご 生姜 酒粕」
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では、頂きますm(_ _)m
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メニューは立てかけて
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店内の様子
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このアプローチが良いですよね
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ミシュラン☆獲得『エステール』(*´∇｀)ﾉ
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パレスホテル1階
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パレスホテルの入口
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パレスホテル
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いい天気♪パレスホテルが見えて来ました
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ミシュラン☆獲得フランス料理
2021/2
「料理、接客、雰囲気全てが最高！料理はフレンチの王道は外さずも、独自の表現を魅せてくる」byあきとん（・・）
フランス料理『エステール』✨✨
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストラン。
パレスホテル「クラウン」跡。オープン1年でミシュラン☆を獲得しました。気になりますね。試してみます！
お店は2019年11月オープン。パレスホテル6階にあります。パレスホテルは国内有数のラグジュアリーホテル。僕はこの上質空間がとても好き。店内はクラウンの面影を残すもデザインは一新。いま風でおしゃれ。安らげる空間だ。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■ランチメニュー
①8000円
②11000円
③17000円
■ランチコース 11000円（税・サービス料10%別途）
⚫デットクスドリンク
「りんご 生姜 酒粕」
あっ、美味しいよ！とても濃厚、酸味もいいな。
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⚫アミューズブッシュ1
「真鯛のカナッペ」
アオサのスナックの上に昆布〆した真鯛のセビーチェを。朝焼き上げたアオサがサクッサクッ。アオサの風味と真鯛との相性も抜群だ（カナッペが手に持っただけで崩れてしまったのが、残念）
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⚫アミューズブッシュ2
①「和牛タンロースト クレソンペースト マスタードとピクルスのピューレ」
和牛タンが柔らかで美味しい～酸味の付け方がよく、アミューズブッシュとして宜しいかと。
②「京都豆乳のフラン」
ハハッ、繊細だなぁ。ハーブと一緒に食べるのがポイント。外国人が考える゛和〝の味表現が苦手だが、これはこれで良い。
③「牛タンコンソメ」
うん、うん、美味しいよ。このスープはうま味の塊や～
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⚫自家製パン
「オートミールと胡麻」
へぇー、アラン・デュカスはこんなパンの提供の仕方をするんだな。板状のパンをその場でカットしてくれます。これを゛チーズ工房アドナイ〝のバターとともに。なるほど、料理の味を邪魔しないパンだ。
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⚫前菜
「栃木産バターナッツスクワッシュ 鰯の燻製 カラスミ」
なーるほど、この1品で理解。シェフの料理の腕前は一流だわ。【カボチャの素材の味×酸味のあるソース×鰯の脂のうま味と燻】一見味は↑↓→←とバラバラ何だけど、一緒に食べると意外と合うのよ。個性的だよな。どこにもない味だから、惹かれる。
………………………………………
⚫メイン1
「大分産真鯛 海藻風味 ポワローグリエとシトロンコンフィ」
これは美味しい真鯛！真鯛は肉厚で火入れが抜群。そこに加わるソースが絶妙。ソースは鯛のアラ、葱、柑橘でとっており、奥行きがあるソースだが、とても爽やか。聞くと、シェフは【魚料理が得意】らしい。確かに！やるなー
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⚫メイン2
「石黒氏が育てたパンタード トピナンブールと胡桃」
岩手県石黒さんのホロホロ鳥と菊芋。ホロホロ鳥のムネ肉は綺麗な焼き上がり。
まずはそのままパクリ…
「ムネ肉ですからね、普通」
そして菊芋のピューレ、ソースとともにパクリ…
「うわっ、うんまい＼(^-^)／」
巧みな調理技術だなぁ。素晴らしい♪
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⚫デザート
「ババ オ ラム」
アラン・デュカスのスペシャリテ。コルク形に焼いたババ生地をラム酒入りのシロップに漬け、泡立てた生クリームを添えたお菓子。定番フランス菓子だが、アラン・デュカスは゛お酒の効いた大人の菓子〝に仕上げてくる。
特注の容器にブリオッシュ。これを半分に割り、ラム酒を振りかけ、バニラクリームをたっぷりと。甘さ控えめで、美味しいこと、美味しいこと。これはオススメです( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆
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⚫ドリンク
「コーヒー」
ドリンクは選べる選択肢が多い。コーヒーはほろ苦でコクもしっかり。良い豆を使っています。
………………………………………
⚫小菓子
「干し柿 有塩バター、カカオ75%チョコ」
最後まで手は抜かず。甘過ぎず、量もちょうど良い。
■ドリンク
⚫エビアン 1000円
このくらいの価格ならば良心的です。
■接客
やはりパレスホテルの接客レベルは抜けている。杉田さん、野平マネージャーのおかげでランチが楽しく、美味しく。
■料金
適正価格。国内有数の上質空間。高いとは思わない（高いレベルに僕には安いとすら感じました）
■利用シーン
デート、大切な人との会食。大切な時間を過ごすには申し分ない。
海外シェフの゛和〝の表現が苦手で「アラン・デュカス」にも興味はなかったが、このお店は来て正解！【料理、接客、雰囲気を考えれば、このクラスのお店はなかなかない】
【シェフ、料理の腕前がとても良い】【シェフならではのフレンチをまた堪能したいな♪】ここは再訪します。満足ランチ、ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2021年2月
食べログ評価3.39 口コミ件数27件
□シェフ
Martin PITARQUE PALOMAR
1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。
□ペストリーシェフ
Thomas MOULIN
1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。
□店舗デザイン
店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。