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⚫岩手 ホロホロ鳥
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⚫和歌山 舌平目
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⚫静岡 発酵マッシュルーム
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⚫長野 信州サーモン
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⚫自家製パン サワードゥブレッド
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⚫2種のバター
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⚫信州サーモンが脂のり良く
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⚫京都 七谷鶏
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⚫北海道 シーバックソーン
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⚫抹茶マカロン、山形さくらんぼ
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⚫小菓子
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⚫ダージリンムース
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⚫1切れ 銀座蜂蜜のバターケーキ
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⚫銀座蜂蜜のバターケーキ 蜂蜜の巣を模して
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⚫コーヒー
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⚫エビスビール
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メニュー
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では、頂きますm(_ _)m
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こんな雰囲気
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7階です
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GINZA PLACE
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2021/7
『驚くほど斬新で、完成度高いの料理✨✨ここは今行くべきフレンチです』byあきとん（・・）
フランス料理『ラルジャン』✨✨
日本とフランスを料理で融合させ、北欧のエッセンスで華やかに。ミシュラン☆獲得「スブリム」加藤順一シェフの新店だ。
お店は2020年12月オープン。東京メトロ銀座駅直結のGINZA PLACE7階にあります。スゴいなぁ、銀座三越伊勢丹前なんてこれは日本一の立地でしょう。内装もセンス良く、快適な空間だ。ミシュラン☆☆を獲りに来ており、サービススタッフの布陣も一流だ。加藤シェフの料理は初めて。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■こだわり
食材は99％国産を使用。北海道から沖縄まで、自分が良いと思った国産の食材を取り寄せ使っています。
■ランチコース 7,700円（サービス料10%別）
⚫京都 七谷鶏
京都亀岡市の七谷鶏のレバームース。七谷鶏はカシスを餌に含ませ飼育した。サブレに挟んで。サブレの風味が良く、またレバームースのコクもバッチリだ。「うん、シェフの腕前は良さそう。本日の料理は期待出来そうだ」
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⚫長野 信州サーモン
ハハッ、来ましたね、斬新な仕上げ。「見た目だけか、味も出せているか？」そして、パクリ…「むっちゃ、旨い！」信州サーモンの脂のり良く、厚めにカットすることで、うま味がしっかりと感じられる。これを引き立てるのが、「クリームとトマトエキスで固めたもの」「ホタテとディルのソース」この仕上げはなかなか出来ない（キレイに皮を剥いた胡瓜が料理の完成度を高めている←ちょっとした味のアクセントだが、これが良い）
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⚫自家製パン
こだわりを魅せてきましたね。サワードゥブレッドはライ麦とビールを加えたもの。蒸して、焼き上げることで独特の食感が楽しめる。
北海道のフレッシュバター、焦がしバターを入れて風味を出したホイップバターがまた良いな。
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⚫静岡 発酵マッシュルーム
スペシャリテ。発酵したマッシュルームスープには半熟玉子、マッシュルームのフレッシュとソテーしたものを飾る。マッシュルームのスープも飲みなれているが、これは一味違う。スープは複雑な味わいで、コクがあり。フレッシュとソテーのマッシュルームの味わいが楽しいな♪
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⚫和歌山 舌平目
ムムムッ、これは素晴らしい。フレンチ好きな、あきとん（・・）が痺れましたよ✨✨筒状にカットした舌平目をパイで包み、ソースはブールブランを。舌平目の脂のり良く、パイのサクッと感と風味が堪らない。ソースの仕上げも完璧です。
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⚫岩手 ホロホロ鳥
なるほど、うま味の弱いホロホロ鳥のムネ肉も普通には出さない。ホロホロ鳥をローストし、玉ねぎシートを被せる。単調になりやすいムネ肉の味に深みを持たせている。添えの丘ワカメの食感が面白く。また2種のソースがとても美味しい✨✨
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⚫北海道 シーバックソーン
シーバックソーン（サジー）ユーラシア大陸原産のグミ科の植物です。小豆ほどの小さな果実には200種類以上の栄養素を蓄えており、その栄養価の高さから「スーパーフード」と呼ばれています。ミントジュレ、ホワイトチョコ、クッキーとともに。
また特徴を出してきたな。可愛らしい、シーバックソーンを使ったスイーツ。甘みと酸味のバランスよく。
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⚫ミニャルディーズ
ハハッ、笑ってしまうなぁ。1つ、1つの小菓子が、むっちゃ完成度が高い。銀座蜂蜜のバターケーキ、ダージリンムース、山形さくらんぼ、抹茶マカロンなど。
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⚫コーヒー
はい、ちゃんとしたコーヒー豆を使っています。
■ドリンク
⚫エビスビール生 1100円
■接客
スゴいスタッフの人数だな。ベテラン（カンテサンス、トロワグロ、レカンを経験）と初々しい若手女性スタッフ。若手も良く頑張っていましたよ。
■料金
この金額は安いです。
■利用シーン
料理、接客、立地、雰囲気、どれもハイクラス。多用途で使える。デート利用に良さそうです。
「これで今年ミシュラン☆獲得出来なければおかしいでしょ。それだけ独自性もあって美味しいフレンチでした。」
北欧エッセンスが楽しい、モダンフレンチ✨✨いま最も行くべきフレンチです。楽しめました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2021年7月時点
食べログ評価3.50 口コミ件数40件
□シェフ
加藤 順一 氏
1982年、静岡県出身。2003年辻調理師専門学校フランス校卒業。芝パークホテル【タテル・ヨシノ】に入社。2007年【オテル・ド・ヨシノ】でスーシェフに。2010年パリ【アストランス】で働く。2012年デンマーク【AOC】、【レストラン・マーシャル】で働き帰国。2015年【スブリム】のシェフに就任後、ミシュラン一つ星を獲得。2020年12月【ラルジャン】オープンに伴い同店のシェフに就任。