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ウィーナーバックヘンデル（鶏モモ肉のフライ）。
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ウィーナーバックヘンデル、断面。
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オーストリア伝統の前菜盛り合わせ。
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梅山豚のビアシンケン、特製ソース添え。
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梅山豚（メイシャントン）のハムをスライスしています。
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アミューズ。
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パラチンケン（オーストリア風クレープ）。
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パラチンケン（コケモモ）。
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パラチンケン（アンズ）。
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友人のデザート（メロンのスープにヨーグルトのムース）。
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メランジェ。
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テーベッカライ（バニーレ
）。
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カイザーセンメル（パン）。
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キール。
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白ワイン。
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ランチコースメニュー。
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ランチ アラカルトメニュー。
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テーブルセッティング。
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店内の豪華な花。
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銀の皿に彫られた双頭の鷲。
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現スイス・バーゼル地方の一貴族だったハプスブルグ家は
やがて神聖ローマ帝国皇帝に選出され、帝国崩壊後にはオーストリア帝国君主として君臨。
民族のるつぼとも言うべきその広大な領内で、現ドイツ、ハンガリー、ポーランド、チェコ、
クロアチア、スロヴェニア、イタリア、さらにはオスマン＝トルコの影響も受けながら
歴史的に発達・洗練を重ねられた、オーストリア料理。
今日は日本でただ一人というオーストリア国家公認マイスターのレストランで、ランチをいただきます♡
溜池山王にあった名店を閉め、銀座にオープンされた当店。
「ファイルヒェン」とは、「すみれ」のこと。エリザベート皇妃が愛した花、なのだとか。
一時間半の間にデザートまで終わらせたいので、
アミューズ・前菜・メイン・デザート・コーヒーの、ショートコースにしました。
食前酒に、オーストリアワインを使った「キール」をいただきながら、まずはアミューズ。
カリッと揚がった魚のフライのパプリカ＆にんじんマリネ（南蛮漬けみたいな感じ）。
そして、お店の方オススメの前菜（追加）で、
梅山豚（メイシャントン）のハム＝ウイナーバイシンケンを。
目の前で塊りからスライスし、オリジナルのソース（甘み・酸味・コクが混ざった感じ）で。
豚肉らしいアッサリした風味を、複雑な味わいのソースが活かします。
オーストリア伝統的な前菜の、盛り合わせ。
玉ねぎの冷製ポタージュ→甘～い(*^^*)、
肉厚なサーモンのマリネ
梅山豚のゼリー寄せ→肉の旨みがギュッ(о´∀`о)
グーラッシュ→ホロホロと崩れる牛肉
ライスボールのフライ…など。
ワインは軽やかだけど深みがある、オーストリアのリースリングをいただきます。
そして、メインにはウィーン風チキンのフライ「ウイーナー・バックヘンデル」に
北海道産キタノアカリを使った「カルトフェルサラート」＝ポテトサラダをたっぷり添えて。
ジューシーなチキンは、センメル粉（ドイツ＆オーストリアスタイルの風車模様のパン
＝カイザーセンメル※画像 を細かい粉にしたもの。シュニッツェルなどの衣には欠かせない。）をまぶして
カリッと香ばしくフライにしてあり、
添えられたレモンをたっぷり搾っていただきます。実にシンプルな美味(^o^)／。
デザートには、季節のオススメ（メロンのスープに浮かべたヨーグルトのムース）もステキでしたが
私は大好きな素朴な“粉もん”（笑）「パラチンケン」（オーストリア風のクレープ）に
差し替えていただきました。
アイスクリームが添えられたパラチンケンには
それぞれ酸っぱいコケモモとアンズのコンフィチュールが巻いてあります。これまたシンプル(^^♪
ウィーン風カプチーノ「メランジェ」も、薫り高く上品。
添えられたご自慢の「テーベッカライ」（クッキー）も、思わず微笑んでしまうような
なんとも幸せな味わいでした。
落ち着いた上品な接客や、
シャンデリアや生花は豪華なものの、決して重厚過ぎず極めてシックな店内。
そして高級食材を多用することなく、身近な素材の良さや味わいを引き出すために
一見シンプルながら工夫が重ねられ、磨き上げられたオーストリア料理は、
郷土料理をソフィスティケイトした親しみやすさと、
Ｊ・シュトラウスのウィンナワルツのような優雅な軽やかさ が
全体のトーンになっていると感じました。
クリーミーなフランス料理や、オリーヴ油を多用したイタリア料理よりは
日本人の味覚に合っている気もしますヨ。
他のお料理も食べてみたいし、ウィーンっ子ご自慢のトルテの数々や
秋になったら「アプフェルシュトゥリューデル」をぜひぜひ、食べに来てみたいですネ～。
ご馳走様でした。