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粗挽きせいろ。
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黒大豆とうふ。
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そばがき、ハーフ。
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漬け物。
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黒大豆のとうふ、リフトアップ。
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とうふの上に乗った、湯葉。
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そばがき、リフトアップ。
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粗挽きせいろ、リフトアップ。
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粗挽きせいろを、つゆで。
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風和（かぜやわらか）【佐渡】。
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せいろの薬味。
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湯桶。
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つゆに蕎麦湯を注いだところ。
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冷水のピッチャー。
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そばがきの薬味。
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カウンターの隅。
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暖簾。
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粗挽きせいろ１，０５０円。
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ぜんまい８４０円。
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焼き味噌６３０円。
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焼き味噌。
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焼き味噌リフトアップ。
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ヱビス生。
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粗挽きせいろ。
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粗挽きせいろさらにアップ。
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粗挽きせいろリフトアップ。
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薬味２種。
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蕎麦つゆ。
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細挽きの汁なしせいろ８４０円。
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細挽きせいろアップ。
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温そば茶。
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蕎麦湯の湯桶。
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シンプルな店内。
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明るいカウンター席。
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おつまみメニュー。
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冷そばメニュー。
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ドリンクメニュー。
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一見この周辺の瀟洒な住宅。
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営業中を示す行燈。
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近くの「穏田神社」の木立が目印。
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２０１６．９
今回も、平日の昼に一人で伺うにあたり、
念のため電話で予約を入れ、「粗挽きせいろ」１枚だけは、
食べそびれることがないように確保をしてもらいました(*^^)v。
ガイドブックなどに載っているのでしょう、英語圏のお客サンもチラホラと。
カウンター席でゆっくりとお品書きを眺め、
「とうふ」７００円、「お漬物」６００円、「そばがき」ハーフ９００円、
冷酒「風和 かぜやわらか」（新潟・佐渡）１，３００円 をお願いして、
後から声かけで「粗挽きせいろ」１，０００円をいただくことにしました。
ＢＧＭは一切ない静かな店内なのですが、
今日は「ゴジラ」について熱く語り合うおじさまグループの声が、かなり高め（苦笑）。
まぁ昼酒ですから、賑やかなのも悪くないですけどネ(^^;。
「とうふ」は「今日は、黒大豆のとうふです。」とのことで
やや灰味がかった甘～いとうふに、薄緑色の生湯葉がたっぷり乗っています。
石庭のように美しく盛られた「漬け物」５種。どれも野菜の匂いと歯ごたえ、旨みがあります。
ガラスの酒器でいただく「風和 かぜやわらか」は、
こっくりとした味わいのある、佐渡の海の濃紺を思い出させるようなお酒。
そして、アッツアツで提供された「そばがき」、
その器の地紋と同様に、各色の星星が鮮やかに散る、
蕎麦の実の滋味そのものの、優しい美味しさ。
蕎麦は、「そば切り」にする食べ方が普及する以前は「そばがき」で食べるものだったそうですが
正にシンプルで、蕎麦の美味さがストレートに伝わってきますネ。
そして、久しぶりにいただく「粗挽きせいろ」。
相変わらず、お日さまをたっぷり浴びた干し草みたいな、穀物の素朴さいっぱいの豊かな味わい。
つゆを使わずにそのまま食べても、「じーーーーん…(;'∀')」と感動の涙が出ちゃうほど、旨いんです。
私の中では、蕎麦だけで言うとこれまでで「一番美味い蕎麦」。
今回改めてつゆを使ってみると、「つゆもこの蕎麦に完璧に寄り添って」いて
蕎麦とつゆが無欠の組み合わせ なのだ…ということが感じられました。
蕎麦湯で割ったつゆも、じんわりと喜びが拡がっていくような、美味しさでした。
ワイン醸造家がぶどう作りから始めたり、日本酒造りが米作りにこだわるのと同じように、
「蕎麦作りから係わる」というご店主の姿勢が
最高に美味しい蕎麦を打つ、その業の元の部分にしっかりと根づいている…そんな感慨を持ちました。
蕎麦って、美味しいなぁ～～～(*^^*)。
ホントに幸せな時間でした。ご馳走様でした。
２０１４．１
平日の１１：００過ぎ、渋谷駅から電話を入れて、
一人で伺う旨を伝えると、
「本日の開店は１１：５０頃になりますが、それでよろしければ予約をお受けします。」
とのこと。そこで渋谷駅から、冬晴れの下そぞろ歩き、
期待に胸をふくらませて、清楚な暖簾をくぐります。
先客はカウンターに１名。
私もカウンターの逆の端っこに陣取ります。
午後から仕事でなければ、日本酒か焼酎の蕎麦湯割り！！なんですが、
いくら顔には出なくても、匂いでバレちゃうかも(＞＜*)…と躊躇し、
ココは堪えて結局ヱビスの生にしました。
（そんでもアカンやろ～と自分でツッ込んでみる…(^^ゞ ）
つまみ選びにもさんざん迷ったあげく、直ぐに出てきそうな「ぜんまい」８４０円と
焼き立てを期待して「焼き味噌」６３０円を。
‘昼からビール’を味わっていると、「ぜんまい」の小鉢が登場。
小さい頃から、新潟出身の母が煮る干しぜんまいが好物でしたが、
今までに見たこともないような、太くて長い立派なぜんまいです。
国産のぜんまいを、いい塩梅で煮たものかと思われます。
ふっくらかつシコシコと、野趣を残しながら優しい山の味。
次に、今度は焼き立てアツアツの焼き味噌が…。
プチ鉄板に乗せられて、見た目はちっちゃなお好み焼きみたいですネ。
こんがり焼けた外見とは裏腹に、思いがけず甘くて‘たをやか’な旨さ。
いよいよ登場の「粗挽きせいろ」１，０５０円は、
蕎麦そのものの薫りと言うよりは、
お日さまをたっぷり浴びた干し草みたいな、日なたっぽい穀物の素朴さが溢れる味わい。
初めて出逢った蕎麦、これまで食べたことのないような蕎麦です。
旨いッ！！思わず声が出ちゃいました(^O^)。
つゆはもちろんありますが、つゆに付けない方が、
蕎麦の旨みと薫りが心ゆくまで味わえます。
結局、粗挽きせいろ１枚は、ほとんどつゆを使わずに
そのまま味わいながらペロリと食べてしまいました。
つゆが残っているので、「つゆなしお替わりそば」８４０円をお願いしたところ、
「予約のお客様だけで粗挽きが終わってしまったので、
もう少し細かい挽きのせいろでもよろしいでしょうか。」と。
ハイ、もちろん！！図らずも２種のせいろが食べ比べられます(*^^)v。
細挽きというせいろは、粗挽きとは対照的に、
真に蕎麦の薫りいっぱいの‘正統派そば’という印象。
細挽きとはいっても、色といい星といい、十分に蕎麦粉の個性を引き出した
力強い蕎麦です。こちらも旨いですね～(*^。^*)。
やっぱり、この蕎麦を味わうには私としては‘つゆは不要かも…’と思いながら、
そのまま、とそばつゆ使いを交互に、いただきます。
ただ、つゆに薬味のネギを入れてみたら、ネギの薫りが蕎麦の薫りを負かしてしまい…。
慌ててネギはもう一度すくい上げて(^_^;)から蕎麦を食べ、
山葵とネギはつゆの蕎麦湯割りに変化をつけるためにだけ、使いました。
ビールが終わってから出された温かいそば茶も、素晴らしい薫り高さ。
ロケーションもありますが、蕎麦の栽培から手掛けているという
まさにすべてが手づくりな蕎麦と料理は、当然価格も高いです。
でも、この価格に見合った手間をかけて、心をこめて作られたものであることは
豊かなこの味が証明しています。
この蕎麦にまた出逢うためになら、折に触れて来てみたいお店です。
ご馳走様でした。