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【2025年1月訪問】
北新地にある最高に素敵なお店。
NH
（エナシュ）
2023年1月にオープンしたお店です。
去年も一度お伺いして、最高だったんですけど、シェフが変わったとのことでウキウキ伺ってきました。
新しいシェフはフランス帰りなんですって。
しかも三ツ星店を複数経験されてるって。
素敵。とっても楽しみ。
お店、隠れ家的な感じで、この奥にあります。
インターホンを鳴らして待ちます。
まずは1階のウェイティングルームへ。
これまた、素敵なエルメスのカップで美味しい温かい紅茶をいただきます。
そこで有田焼のプレートを受け取ります。
いろんな色があって、私はこの色。
お友達はピンクっぽい色のプレート。
そして、同じ色のウェルカムプレートがある席に座ります。
これは1枚のお皿を焼く前に、手で割って、焼き上げるそうです。
素敵なアイディアですね。
この小さい方におしぼり。
本日のメニューです。テンション上がりますねぇ。
ワインのペアリングは勿論のこと、ノンアルコールのメニューも充実してました。
◇シャンパーニュ
最初の一杯はシュワシュワで華やかな気分に。
とても美味しいシャンパーニュでした。
◆AmuseBouche
A5和牛
鱒の卵
マスカルポーネ
とても美しい一皿で、まずはうっとり眺めて楽しみました。
竹炭で海苔のような薄いチュール生地
中身はサーモン
上にはキラキラのマスの卵
クッキーサブレの生地 マスカルポーネ
キャロットのマリネ
人参マリネがお花のようですね。
可愛すぎてたまりません。
お肉のタルタル
うずらの卵のポーチドエッグ
一口で
これ、めっちゃ好みの味ですねぇ。
うずらの卵ってとこがポイントですね。
◆CaviarNHキャビア
ベルーガ 王様 カルーガ 淡水
お店の冠のついたキャビア缶。
素敵過ぎます。
しかもこの日は2種類の食べ比べ。ワクワクします。
毛蟹
グラニースミス（りんご）
2種類のキャビア
これも、うっとりするビジュアルです。
毛ガニにキャビア、そして青リンゴ。
蟹と、キャビアとりんご、めっちゃ合う。美味しい〜。
◆Foiegras
フォアグラ
柿
ピスタチオ
ビンコット（ぶどうのソース） 柿
栗
ピスタチオ
甘口ワイン
これも素材合わせが最高に素敵。
柿に栗にピスタチオ。
ファグラのくさみを全くなきものにして、旨味を全面に引き出してくれますね。
◆Oursin
生うに
カラスミ
金柑
金柑ピューレ ブランマンジェ（アーモンドの香り）
たっぷりの生うに 函館のキタムラサキウニ
高知のからすみ
ムール貝
雲丹美味しいわあ。
素材がいいのは勿論のこと、雲丹の美味しさが何倍にも感じられるようなお料理でした。
雲丹も本当に見ての通り、たっぷりで最高でした。
日本で手に入る35種類のキノコの籠盛。
圧巻ですね。
この沢山の種類のキノコを使って次のお料理が出来上がるようです。
そして、エルメスの木箱に入って登場したのは白トリュフ〜♥
香りが凄い！
•Champignon
白トリュフ
セップ茸
コンソメ
キノコの旨味のフラン
キノコのソテー（35種類）
白トリュフ（１キロ百万円超え）
このフラン。過去最高に美味しかった。
キノコのソテーもほんとにいろんなキノコ入ってて美味しすぎたし、フラン自体の旨味が凄い。
キノコの旨味ってこんな凄いんだーと感動レベルです。
そして、上にたっぷりかけられてる白トリュフ。
たまらないですね。
明日にでも、またこれ食べに行きたいレベルです。
◆自家製パン
この自家製パンも最高に美味しいのですが、添えられてるバターがこれまた最高なんです。
お腹いっぱいでもついつい食べてしまう危険な組み合わせです（笑）
◇ボトルティー風姿花伝
◆Homardbreton
オマールブルー
蕪
ピンクペッパー
オマール、プリプリで美味しかった。
泡のソースも食感が面白くて、楽しい気持ちになります。
◆SHIROAMADAI
白甘鯛
◆Croisedecanard
鮑
ヴァンジョーヌソース
竹炭ピューレ
和歌山の白甘鯛
焦がしバターの蝦夷あわび
じゃがいもの伝統的なお料理（おっとっとみたいなやつ）
白甘鯛はウロコまで美味しかった。
ソースとあわびの合うこと。巨大なおっとっとも美味しくて可愛い。
ここでメインのナイフを選びます。
RYUSEN×エナシュ凄いコラボですね。
気に入ったナイフとフォーク選べて幸せです。
◆NHクロワゼ鴨
丹波赤ワイン
スパイス
メインの鴨は、お店専用で飼育している鴨。
真鴨とアヒルをかけ合わせてる120日生育。
これは美味しくないはずないよね。
胸肉
丹波ワインのソース オレンジソースの鴨のもも肉 サラダ、もも肉や柑橘のソース
ゴボウ
◆お口直しのアイスクリーム
高知県の天日塩 お塩が美味しかった
◆LeLectier
洋梨
発酵ブルーベリー
ジャスミン
ブルーベリー
ジャスミンクリーム
ルベクチェ（新潟の西洋梨）
洋梨のアイス
レクチェのパルフェ素晴らしい完成度でした♥
パフェ専門店並みのクオリティ。美味しかったです。
ここで食後の飲み物を選びます。
私は珈琲を、選びました。
◇ブラジル産ベースの中深煎りCoffeeBaseKANONDO
◆Mignardises
プティフール・アソート
カヌレ
栗のクリーム
金柑
温かいデザート
冷たいデザート
季節のデザート
の3種類。
最後まで最高でした。
お料理は全て美しく、美味しかった。
満足度が非常に高いお店です。
また行きたいなぁ。
近々ミシュラン店になってしまいそうな
ポテンシャルです。
気になる方はお早めに。
頂いたお料理のコースは
【MenuDégustation】
スペシャルメニュー ¥32000（税込¥35200）
別途サービス料10%