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jじっちゃん (女性・京都府) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2012/03 訪問
粉の味を生かしたパン
この界隈で、ハード系のパンを買うなら、ここがおすすめです！有機の国産小麦を、石臼でひくところから、されていて、’粉の味”にこだわってパン作りされているのが、食べればよく解かります。酵母は、天然酵母（小麦酵母）とドライイーストを、パンによって使い分けておられるようです。例にあげると、フランスパンは、ドライイーストですが、０・００３％前後と、ごく微量で、自然発酵に近く、粉の持ち味がしっかり生かされていて、水分も多めの、みずみずしいパンです。リュスティックもおすすめです！これまで天然酵母ばかり注目していた私は、この話を聞いて、とても勉強になりました。店主の方は、パンのことを根掘り葉掘りきいても、嫌な顔ひとつせず、教えてくださいました(*^_^*)ちなみに、二条駅近くの二店舗目は、石釜があります！
2012/03/01 更新
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この界隈で、ハード系のパンを買うなら、ここがおすすめです！
有機の国産小麦を、石臼でひくところから、されていて、’粉の味”にこだわってパン作りされているのが、食べればよく解かります。
酵母は、天然酵母（小麦酵母）とドライイーストを、パンによって使い分けておられるようです。
例にあげると、フランスパンは、ドライイーストですが、０・００３％前後と、ごく微量で、自然発酵に近く、粉の持ち味がしっかり生かされていて、水分も多めの、みずみずしいパンです。
リュスティックもおすすめです！
これまで天然酵母ばかり注目していた私は、この話を聞いて、とても勉強になりました。
店主の方は、パンのことを根掘り葉掘りきいても、嫌な顔ひとつせず、教えてくださいました(*^_^*)
ちなみに、二条駅近くの二店舗目は、石釜があります！