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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
究極の自家製酵母パン
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この看板が目印
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入口
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ライ麦パンたち
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カンパーニュ
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カンパーニュ（左）とライ麦いちぢく
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ディンケルブロート断面
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2012/03/25 更新
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持ち帰りのみで、伺いました
土曜の昼下がりにでしたが、辺鄙な場所にもかかわらず。お客さんがひっきりなしでした！
以前は、おられなかったお手伝いの方がおられて、はちはちさんの人気ぶりを、感じました
今回、購入したパン三種。（すべてハーフカット）
カンパーニュ プレーン 全粒粉１００％ ３５０円・・・ライ麦パンより酸味を感じました。酵母は小麦酵母です。朝ごはんにサンドイッチで頂く予定。楽しみで、明日はきっと早起きできます(*^_^*)
ライ麦 いちぢく （カシューナッツ入り） ４８０円・・・ライ麦酵母です。ほのかな酸味とイチジクの甘味、カシューナッツの脂肪分と歯ごたえが、いいアクセント。そのままでも十分美味しいけれど、ブルーチーズとはちみつをのせたら、ワインが進みそうです。
ディンケルブロート ４５０円・・・ライ麦酵母です。ライ麦８５％と国産発芽ディンケル小麦（スヴェルト小麦といって、小麦の原種です）
こちらもほのかな酸味としっとり感。ライ麦が多いせいか、かさが一番低く、上りは悪いけれどパンの硬さはイチジクと変わらないです、
熟成の進んだカマンベールをのせて、頂きました。おいしすぎて、涙でそう・・
前回は、ライ麦 コリアンダーと、フルーツブレッドを頂きました。コリアンダー＝パクチーですが、シードの方なので、パクチーが苦手な人でも大丈夫です、フルーツブレッドは、ドライフルーツを食べている感じで、イタリアのフィグログみたいだな～と思いました。宇治のたまき亭さんにも似たようなパンがあったような・・・・
ライ麦パンは、どれも日にちが経つと酸味が増して、味の変化が楽しめます。密度が高く、水分多めなので、パンの老化が遅く、日持ちします。酸味が苦手な方は、早めに冷凍するのがお勧めです。ライ麦の比率が多いものは、薄くスライス」して、焼かずに食べるのが一般的です。解凍するさいは、蒸すのもおすすめです(*^_^*)
ホームページに”ドイツパン”とありますが、お店の方に伺うと、ライ麦パンは、ドイツだけでなく、ロシア、北欧や東欧諸国でもよく食べられていて、ドイツパンに限定しているのではなく、天然酵母を突き詰めた結果、今の形になったそうです、なので、カンパーニュもおいておられます。カンパーニュも北ヨーロッパでは、ポピュラーで、地域によって、配合がいろいろあるそうです。
ちなみに、壬生のキートスさんは、フィンランドのライ麦パンですね。酵母は継ぎ足さずに、使い切りのレーズン種だそうです
キートスさんのパンの方が、全体的に酸味が強めだと思います
私も自家製天然酵母パンを焼きますが、自家製酵母のライ麦パンは、難易度が高く、憧れのパンです。ライ麦パンを、これだけ上げるのは、至難の業です。
カンパーニュも、これだけ窯のびさせるには、元気いっぱいの酵母と状態の見極めが出来てこそなので、本当にすごいと思います。
店主の方が、酵母が元気な時は、かわいいけれど、言うことを聞いてくれないときは、憎たらしいので、言うこと聞きなさいと怒るとおっしゃっていました・・・毎日毎日、酵母と向き合っておられるのだな・・・と思いました。決して、怪しい人ではありません！ダンディーな方ですので、誤解のないように・・・
おたくなコメントになってしまいました<(_ _)>決して回し者ではありませんが、はちはちさんの良さが伝われば嬉しいです・・・