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パンデュース本町、肥後橋、淀屋橋/パン、サンドイッチ、カフェ
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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
新たなパンの魅力を提案し続ける名店
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左から、かぶとミニヨレット、自家製ヨーグルトを入りパン、玉ねぎとベーコンのタルティーヌ
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左から、生姜のコンフィとくるみのパン、さくらバゲット
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2012/04/05 更新
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契約農家から仕入れた有機野菜を使って、自由な発想の、アイデアが光るパンが目白押しです！
そんな素材使い、アイデアが生きるのも、土台となるパン生地のレベルの高さがあってこそです。
今回購入したのは、
さくらバゲット（低温長時間発酵の生地にさくらの花とキルシュづけのクランベリー） １８０円
ほんのり桜の香と、甘酸っぱいクランベリー、春らしいです。
かぶとミニヨレット（蕪とミニヨレットを効かせた自家製ホワイトソースのタルティーヌ） ２２０円
ミニヨレットは黒胡椒だそうです。オリーブ油？を塗ったカリカリのフランス生地にエダムチーズ？（ちょっと定かではありません）
がふりかけられ、 蕪がごろっと入っています。塩味控え目です
自家製しょうがのコンフィとクルミのパン １３０円
甘めに煮て小さく刻んだ生姜とクルミが入った食事パン
たまねぎとベーコンのタルティーヌ ２８０円
玉ねぎとバルサミコ酢をじっくり炒めたものが上にのっています。バルサミコの酸味はすっかり飛んでいて、
玉ねぎの甘みたっぷりです。アンチョビの、塩味がアクセント、上に松の実がトッピングされています
玉ねぎの水分が多めかなと思ったら、下のパンは、カリカリです！
低温熟成の生地に自家製ヨーグルトが入ったパン １５０円
ヨーグルトの香りはあまりしませんが、水分多めのしっとり、もちもち食感です、
これはほんの一部です
バゲットだけでもかなりの種類があり、カンパーニュ他食事パンも非常に充実しています。
食事パンは基本的に低温長時間発酵のようで、酵母も自家製のレーズン種や、ルヴァン種など、使い分けておられるようです
前回は、バゲットも頂きましたが非常に美味しかったです。パリパリのクラスト、艶のあるしっとりしたクラム、粉の味もしっかり
感じられました。九条ネギとブルーチーズのタルティーヌも、おもしろい組み合わせで、意外な美味しさでした。
パンだけでなく、幅広い知識がないと、このようなパンは、焼けないと思います
ちなみに、横にはカフェがあって、スープやドリンクと一緒に、焼き立てパンを頂くことも出来ます
こんなパン屋さんが、家の近くにあったら、エンゲル係数が上がりすぎて、大変ですね