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ライ麦パン
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ライ麦パン断面
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クラシック
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クラシック断面
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ライ麦クルミパン
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フォカッチャ達
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花束
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じゃがいもパン（左）クラシック全粒粉（上）赤ワインのパン（下）
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トマトのクロワッサン（左）クロワッサン（右）
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ブリオッシュ
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５月８日 写真追加しました
ブリオッシュ、本日デビュー☆☆パチパチヽ(^。^)ノ
焼き色が薄かったので、聞いてみると、
しっかり焼き込むと、焼き色がついた部分がぶ厚くなるし、食感もぱさつくので、
もっちり、しっとりした食感を重視した結果、この焼き色でいこうという結論に達したそうです
なので、失敗ではありません！念のため^m^
バターがBP（ベーカーズ％）で５０パーセント。これは多い方だと思います
BPは、粉の量を１００％（粉の量を基準）として、副材料のパーセンテージをわりだす方法で
ほとんどのパン屋さんが、このやり方で配合を決めます。
食べた感じは、ふんわり軽く、いくらでもいけそうな危険な食べ物です、
オレンジピールのほのかな香りがアクセント、上に砂糖がかかっていました。♪
４月１７日、写真追加しました！
じゃがいものパンは、生地にジャガイモが練り込んであるのかと思ったら、フランス生地の中に、塩味が、しっかり効いた、マッシュポテトが入っていました。
トマトのクロワッサンは、トマトとバジルを練り込んだ生地のクロワッサンです。トマトの香り、塩気もしっかりめです
本日オープンです。マイレビュアーさんから情報を頂いて以来
この日を指折り数えて待っておりました(*^_^*)
店主さんは、フランスでの修行経験があって、タイユバン ロブションとポンテベッキオにもおられたそうです
あと京都では、大和学園で、先生をされていたそうで、もともとはパティシエだそうです。華やかな経歴ですね
１１時くらいに訪問しましたが、オープン初日で、御一人で作っておられるので、品数は少なかったです
今回購入したのは
バゲット（クラシック） ２８０円・・・焼き色、クラストのパリパリ感、クープの開き具合、エッジの立ち上がり、クラムのみごとな気泡。艶、フランスパンのバイブルに出てきそうなフランスパンです。食べると粉の香や旨味が広がり、予想とうり、レベルが高いです。レストランに出てきたら、確実にそのレストランの格をあげるパンです。食べてみて、普通と感じるかもしれませんが、その普通のパンを焼くのが難しいのです！
ライ麦パン ２００円・・・ライ麦比率はそんなに高くないです。おそらく２０パーセント前後？かなと思います。フランスパンに、ちょっとライ麦の風味が加わった感じです。ライ麦比率の多いものは、薄くスライスして、焼かずに食べるのが一般的ですが、このライ麦パンは、軽くトーストしたほうがクラストがパリッとして、おいしいです。クラムはもちもち食感で水分多めです。万人うけするライ麦パンですね。
山食パン一本 ４００円・・・・ふんわりしっとり、きめ細かく完璧です。木のような香がしました。粉なのか。酵母なのか、製造過程によるものなのか、分かりませんが、これもおいしいです
おじゃこと九条ネギのフォカッチャ １５０円・・・これも、もちもち食感。じゃこの旨味がきいています
クロワッサン １５０円・・・サイズは小さめです。層が薄く、繊細な印象のクロワッサンです。
クロワッサンは、あまり発酵させずパイ生地のようなクロワッサンと、発酵をしっかりさせて、外はサクサク、中は、ふんわりのタイプがありますが、このお店のは後者のほうです。クロワッサン生地は、混ぜ物が多いので、トレハロースを使用しているとおっしゃっていました。
トレハロースは、生物の細胞内に含まれる糖のことで、クロワッサンに加えると、さくさく感や、バターの風味がアップする効果があります
食事パンは無添加で、ドライイーストを０、０４～０．０５％使用し、長時間発酵されているそうです
もともとレストランの卸しを中心にされていたそうで、訪問した時も。いろんなお店から花が届いていました。
いつもなら、粉は何を使っていて、発酵時間はどれくらいか、ライ麦パンのライ麦比率など、質問魔になるのですが
店主さんの、やさしい笑顔に癒され、聞くのを忘れました。
とても感じの良い方です。
今日はありませんでしたが、今後、冷蔵のショーケースには、お菓子も並ぶそうです
またお菓子も買いにいきます
おいしかったのですが、種類が少なかったので、未知数に期待し、僭越ながら☆４にさせていただきました