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じっちゃんのレストランガイド
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jじっちゃん (女性・京都府) 認証済
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1回
昼の点数：4.3
2013/10 訪問
かなり好き♡
マイレビさんが何人か行かれていて、評価もいろいろでしたが、個人的に好きな感じなので、平日の昼に、一人で伺いました。今回カメラを忘れたため、写真はありません。店内はジャズが流れていて、清潔な印象。女性一人でも、入りやすい雰囲気です。麺は、支那そば、鶏そば、和牛そばの三種。スープはそれぞれ白と黒があって、白は白醤油だれ、黒はしょうゆだれです。企業秘密かもですので、詳細は書きませんが、たれのベースは、白と黒で変えておられます基本的にそばのスープは、三種とも同じです。支那そばは、チャーシュー鶏そばは、昆布〆の鶏チャーシュー和牛そばは、甘辛く炊いた和牛が、それぞれトッピングされているとのこと。ちなみにランチは卵かけごはんか、蒲焼きチャーシュー丼とのセットがあります。支那そば（白）を注文トッピングは、・ チャーシュー、（豚肩ロースを煮込んだもの。赤身は歯ごたえがありますが、脂や筋の部分は、柔かくなっていて、軽い醤油味の味付け）・ 白ねぎ（大きくならないよう、外側の何枚かは、はがしてあるのかな？判りませんが、白ネギにしては、わりと細めのもの。極薄の斜め切りなので、繊細なスープによく合います）・ 青ネギ（天に、浅葱？のような細い葱の小口切り。彩ですね）・ メンマ（やや厚みがありますが、横切りで、柔らかい食感です）・ 半熟卵が半分(黄身の色が、オレンジがかっていて、卵の味が濃いけど卵臭さはありません。こだわり卵だそうです）・ のり・ 柚子皮の千切り(別添え）（後半に加えると、香りが愉しめ、個人的にポイント高し）スープは、鶏(丸鶏や鶏がら）ベースとのことでしたが、昆布の香り高く、油浮きは、出汁を引くときに自然に出る程度。天然出汁の上品な旨味で、余韻は長くはなく、後味はすっきり、キレが良い感じです。甘さが出るので、野菜の出汁は使われていないとのこと。、ベースのスープには、節も使用されていません。塩味の塩梅は、強くないですが、出汁の旨味が、しっかり生かされていて、物足りなさはありません。麺は、中細ストレート、つるんと滑らかな舌触りで、のど越しが良いです。店主さんは、和食出身かな？判りませんが、出汁の引き方や、包丁使い、、昆布〆の鶏チャーシューや、蒲焼きという言葉等々で、そう思いました。（あくまで推測です）今回は頂きませんでしたが、自家製のグリーンスムージーや、杏仁豆腐もあり、女性客を意識されているのかな？まあ女性に限らず、男性でも、特に汁を飲む方は、スムージーを飲まれた方が、カリウムが摂取できて、良いですね （お腹がたぷたぷになりそうですが・・）ドリンクも、プレミアムモルツの生、瓶でのむペプシ、温泉ラムネ、謹製サイダー、岡林農園のこなつドリンク、ぶんたんドリンク、黄金生姜のジンジャエールと、こだわりの品揃え。これらの好みは別として、ラーメンさえよければあとは、いいということではなく、サイドメニューからも、美味しいものを提供したいという気持ちが感じられました。鶏チャーシューも、昆布のうまみを加えつつ、しっとりやわらかく仕上げておられるそう♡想像しただけで、よだれが出そうです 笑次は鶏かな♪♪♪美味しかったです。ごちそうさまでした。
2013/10/23 更新
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マイレビさんが何人か行かれていて、
評価もいろいろでしたが、
個人的に好きな感じなので、
平日の昼に、一人で伺いました。
今回カメラを忘れたため、写真はありません。
店内はジャズが流れていて、清潔な印象。
女性一人でも、入りやすい雰囲気です。
麺は、支那そば、鶏そば、和牛そばの三種。
スープはそれぞれ白と黒があって、
白は白醤油だれ、黒はしょうゆだれです。
企業秘密かもですので、詳細は書きませんが、
たれのベースは、白と黒で変えておられます
基本的にそばのスープは、三種とも同じです。
支那そばは、チャーシュー
鶏そばは、昆布〆の鶏チャーシュー
和牛そばは、甘辛く炊いた和牛が、
それぞれトッピングされているとのこと。
ちなみにランチは卵かけごはんか、蒲焼きチャーシュー丼とのセットがあります。
支那そば（白）を注文
トッピングは、
・ チャーシュー、（豚肩ロースを煮込んだもの。赤身は歯ごたえがありますが、
脂や筋の部分は、柔かくなっていて、軽い醤油味の味付け）
・ 白ねぎ（大きくならないよう、外側の何枚かは、はがしてあるのかな？
判りませんが、白ネギにしては、わりと細めのもの。極薄の斜め切りなので、繊細なスープによく合います）
・ 青ネギ（天に、浅葱？のような細い葱の小口切り。彩ですね）
・ メンマ（やや厚みがありますが、横切りで、柔らかい食感です）
・ 半熟卵が半分(黄身の色が、オレンジがかっていて、卵の味が濃いけど卵臭さはありません。こだわり卵だそうです）
・ のり
・ 柚子皮の千切り(別添え）（後半に加えると、香りが愉しめ、個人的にポイント高し）
スープは、鶏(丸鶏や鶏がら）ベースとのことでしたが、
昆布の香り高く、油浮きは、出汁を引くときに自然に出る程度。
天然出汁の上品な旨味で、余韻は長くはなく、後味はすっきり、キレが良い感じです。
甘さが出るので、野菜の出汁は使われていないとのこと。、
ベースのスープには、節も使用されていません。
塩味の塩梅は、強くないですが、出汁の旨味が、しっかり生かされていて、
物足りなさはありません。
麺は、中細ストレート、つるんと滑らかな舌触りで、のど越しが良いです。
店主さんは、和食出身かな？
判りませんが、出汁の引き方や、包丁使い、、
昆布〆の鶏チャーシューや、蒲焼きという言葉等々で、そう思いました。（あくまで推測です）
今回は頂きませんでしたが、自家製のグリーンスムージーや、杏仁豆腐もあり、
女性客を意識されているのかな？
まあ女性に限らず、男性でも、特に汁を飲む方は、スムージーを飲まれた方が、
カリウムが摂取できて、良いですね （お腹がたぷたぷになりそうですが・・）
ドリンクも、プレミアムモルツの生、瓶でのむペプシ、温泉ラムネ、謹製サイダー、
岡林農園のこなつドリンク、ぶんたんドリンク、黄金生姜のジンジャエールと、
こだわりの品揃え。
これらの好みは別として、ラーメンさえよければあとは、いいということではなく、
サイドメニューからも、美味しいものを提供したいという気持ちが感じられました。
鶏チャーシューも、昆布のうまみを加えつつ、
しっとりやわらかく仕上げておられるそう♡
想像しただけで、よだれが出そうです 笑
次は鶏かな♪♪♪
美味しかったです。
ごちそうさまでした。