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昼の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
理想の天然酵母パン
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上からコンプレ、レーズンとくるみ、白はんなり
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2016/06/11 更新
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コリスさんの帰りにたまたま発見。
１４時過ぎでしたが、この日は早く売り出しはじめられるということで、
タイミング良く買うことができました。（本来は毎週金曜日の１５時位～販売）
オーガニックレーズンから７～１０日かけて種起こしし、お店で挽いた全粒粉を混ぜて作る、、
自家製天然酵母のパン屋さんです
酵母の材料は、オーガニックレーズン・全粒粉・小麦。
今回は４種類頂きました。
☆白はんなり
直径７センチ位の白焼きの丸パン。
砂糖は不使用ですが、自家製の玄米甘酒を練り込んであり、
やさしい甘味で、しっとりもちもち食感。
深呼吸したくなる香りの良さ
材料 オーガニック小麦・自家製甘酒[玄米・麹・塩
☆レーズンとくるみ（オーガニックレーズンノア）
直径約11cm
このパンも砂糖不使用。粉の旨味、甘味がしっかり感じる滋味豊かな生地に
レーズンとクルミが、ぎっしり入っていて、ずっしり重く食べ応えあり。
生地自体はやはりしっとり、もっちり、柔らかいです
ワインが進む～♪
材料 オーガニック小麦・レーズン・クルミ・塩
☆コンプレ（ライ麦入りパン）
約17ｃｍ×9ｃｍ のなまこ型のものを、スライスした状態で販売。
ライ麦パンは酸味があるのが特徴ですが、ライ麦の配合は少なめということもあり、
酸味はほとんど無くマイルドで、酵母や粉の香り高く滋味豊かで、みずみずしいパン。
そのままで楽しみたい気もしますが、
サンドイッチにしても、最高に美味しいでしょうね。
材料 オーガニック小麦・全粒粉・ライ麦・塩
☆豆乳蜂蜜酵母ケーキ
カットした状態で販売
ケーキというより、やや甘めの天然酵母パンという感じ。
しっとりふんわりもっちり、蒸しパンのような食感。
材料 小麦粉・全粒粉・豆乳・天然蜂蜜・きび砂糖・米胚芽油・塩
こちらのお店のコンセプトは、
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄなど市販の酵母は不使用。
卵・バター・牛乳等、不使用
玄麦やライ麦を都度、お店で挽いたものを使用
とのこと
天然酵母パンもすっかり定着し、
こういったコンセプトのお店は、
他にもありますが、
驚いたのは水分量。
これだけしっとりもちもち、柔らかい食感ながら、
パン生地がだれて、形が平たくならず、
ちゃんと窯のびし、上がっているということ。
（マニアックですみません。でもどうしても書きたくなりました）
加えて、どのパンも、滋味豊かで、香り高く、小麦本来の旨味、甘味をしっかり引き出されています。
ここに行き着くのに、きっと試行錯誤されたんだろうと思います。
確実に手に入れるのなら、予約がおすすめ。
なかなかハードルが高いですが、
食べる価値あり。すばらしいパンでした。