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昼の点数：4.3
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.8
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク3.7 ］
国産ジビエと自然栽培野菜 和の要素を取り入れた独自のフランス料理
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前菜と自家製お庵
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ホワイトアスパラとメークインのポタージュ
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短角牛イチボのロティ ソースヴァンルージュ
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鹿モモ肉のロティ ソースポワブラード
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デザート
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2018/03/07 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ランチに友人と訪問
お昼（12:00-14:00）は 3,500円のコースのみ
前菜、ズープ、メイン、デザート、食後の飲み物付き
メインがプリフィクスで、一部追加料金あり。
Entrée
ランチ限定で前菜で出してくださる野菜のテリーヌ
野菜と塩のみで仕上げるテリーヌ。
オクラやポワロ―の粘りも生かして結着させ、ゼラチンは不使用。
茹でた野菜に塩をして、テリーヌ型に詰め、
重しを乗せて8時間かけて少しずつ水分を抜いていくそう。
一晩冷蔵庫で冷やして完成。
甘口のポートワインと白味噌で仕上げる山椒味噌ソースをつけて頂きます。
このテリーヌを取り囲むのが
・猪のリエット サラダ大根
・スモークサーモンのリエット、
・ゴボウの赤ワイン煮込み
・マイクロリーフのサラダ
・自家製ピクルス(堀川ごぼうが美味しかった）
・間引き人参
・昆布締めしたローストビーフ 山葵オイルのパウダーと葉山葵をのせて
・豚肩ロースの生ハム
ジビエが癖が無く食べやすい。
珍しい野菜をふんだんに使い、
目も舌も喜ぶ素敵な前菜でした。
お店のコンセプトを感じる切切り株のお皿が素敵
Soupe
ホワイトアスパラとメークインのポタージュ
ブラックオリーブのパウダー 大ハマグリ 黒胡椒の泡をのせて
ホワイトアスパラガスの香り豊かなポタージュに、
大ハマグリの旨味、食感が加わり、
ブラックオリーブの風味と黒胡椒で、締まります。
Pain
フランスパンと柚子のプチパン
どちらも自家製です。
ブランジュリーのスペシャリテとしても通用するレベル
Plat
岩手産 短角牛イチボのロティ ソースヴァンルージュ + ¥500（友人）
美山産 鹿モモ肉のロティ ソースポワブラード（私）
どちらのお肉も、殺菌作用が高い微酸性電解水を利用し、自家熟成されています。
鹿モモ肉は、黒胡椒を利かせた赤ワインソース（ソースポワブラード）で頂きます。
付け合わせは、マイクロリーフのサラダ、竹炭を練りこんだマッシュポテト、ビーツのピュレ。
鹿肉にソースポワブラードは定番ですが、
付け合わせが斬新。鹿肉は癖が無く適度な噛み応えで美味。
赤ワインがすすみます。
短角牛イチボのロティ は、
柔らかい子牛ではなく、
あえて、経産牛を自家熟成され、
噛み応えがある赤身肉の味わいに、
熟成させた風味が特徴的。
付け合わせは鹿肉のロティと共通でした
Dessert
ガトーショコラ
ほうじ茶のクレームブリュレにほうじ茶の乾燥メレンゲ
ガトーバスク 牛蒡の黒蜜ヌガー チェリーのクランブル
自家製アイスクリーム（味は失念）
チェリーのソース
オリジナリティにわくわくさせられるデザート。
どれも美味ですが、
ゴボウのヌガーが特に印象に残りました。
エディブルフラワーも綺麗。
Café ou thé
コーヒー，紅茶，日本茶から選択。
コーヒーでほっこり。
トータルの印象として、
これだけ手がかかっているのに、手頃な価格で、驚きました。
サービスの奥様？もとても感じ良く、お綺麗な方。
博学なシェフの感性が光るここでしか味わえないフレンチ。
日本人の口に馴染む優しさと斬新さを兼ね備えたお料理でした。