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黒にんにくのクッキー」
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フォアグラのフランへしことビタミン大根入り酒かすソース
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自家製の九条ネギを練りこだパン
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菜園
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菜園に入る野菜のリスト
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鰆
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氷魚と菜の花のパスタ
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淡路島ポーク
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淡路島ポークを使ったカレー
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デザート１デザート
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デザート２
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コーヒーと小菓子
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ランチに三名で伺いました。
２階のテーブル席に、案内してくださいました。
ランチは三種のコースのみ。
詳しくはＨＰ等で。
おまかせですが、
ヴィーガン対応や、アレルギー、
苦手な食材がある場合は、
3日前までの予約で、対応してくださいます。
¥4,500のコースにしました。
アミューズ・前菜１・前菜２・パスタ料理・魚料理・肉料理・デザート２品
という構成
この日は、８品+αの、計９品とのこと。
あと、ワインは二種頂きました
・ロワールのシュナンブラン
・シャンパーニュ（ブラン ド ブランのプルミエクリュ）
どちらもVin Naturelのようです。
シュナンブランはフルーティーでほのかな甘みがあり、
ちょっと好みから外れましたが、
ブラン ド ブランは、文句なく美味しかったです。
ブドウ品種を伺って選びましたが、
個性的なものもあるようなので、
選び方として、味の好みを伝えて、
お任せする方が良さそう。
隣のマダムが賑やかでしたので、
お料理の説明が聞き取りにくく、
曖昧な箇所があります（涙）
（これはお店のせいではありませんが・・）
（アミューズ）
★黒にんにく
黒にんにくと竹炭を加えて焼いたクッキーに
ゆずと七味入りのサワークリームを挟んだもの
（前菜１）
★フォアグラ ヘシコ
お猪口の中に、フォアグラのフラン（柔らかい茶碗蒸しのようなもの）
桃山大根、鯖のへシコ入り。その上に
京都伏見の齋藤酒造の純米大吟醸の酒粕を使った優しい味わいのソースを
目の前で徳利から注いでくださいます。
ここで九条ネギを使った自家製パンがきました。
ふんわり柔らか。きめ細かくくちどけの良い生地。
表面にオリーブオイル？が付いていて、
出来立て熱々。
お客の到着に合わせて焼き上げておられるそう。
（前菜２）
★菜園
器の底に淀大根のほんのり甘めのピュレ。その上に
３１種の野菜やハーブ、エディブルフラワー（写真にて）をのせ、
仕上げに久御山のレモンを塩漬けにして作った暖かいソースを、
目の前でかけてくださいます。
素材の味を大事にした、シンプルな調理法、味付けに、
塩レモンソースの酸味、苦み、香、塩分が加わることで、
完成される、ジュエリーのような美しい一皿。
（魚）
★鰆
鰆を蒸した後、炭火で炙って仕上げたもの。
鰆は中心部はレアで、炙った外側は香ばしく、たたきのよう。
優しい塩加減ですが、臭み無く美味。
グリーンカリフラワーのソース、ブールブランソース
二種のソースの油脂分が、淡泊な鰆を補います。
グリーンカリフラワーは、葉の部分もソースに使用し、
付け合わせにも使用。
（パスタ）
★氷魚
氷魚と菜の花、ドライトマト入り、新物のあおさを使ったソース。
菜の花のソース添え
シブレット？芽葱？とエディブルフラワーでおめかし。
塩加減が絶妙な乾麺のパスタでした。
菜の花のソースは、ニンニクやチーズは入らないものの、
ジェノベーゼのアレンジバージョン。
ナッツとオイルのコクが加わり、優しい味わい。
（肉）
淡路島ポーク
低温調理した豚肩ロース肉に、田楽味噌のような甘めの赤みそのソースを塗り、
ナッツ、レーズンをトッピング。
下に、やまのいものピュレ、
付け合わせに、甘酸っぱいペコロスのグリルと原木椎茸のグリル。
やまのいものピュレは、豚肉と相性のよいローズマリーが、ほのかに香り、
なんとも心憎い♡
一つ気になったのは、
豚肉はあえて脂が多めの部分を使用されておられ（多分）
赤みそソースとの相性も、ばっちりなのですが、
筋（脂肪と赤身の間にあります）が切りにくく、
噛み切るのもちょっと時間がかかりました。
低温調理は、赤身肉をパサつかせず、
しっとり柔らかく頂くための調理法としては良いのですが、
脂肪の多い部分の調理法としては、
賛否両論かな・・
ここで、メニューにはありませんでしたが、
淡路島ポークを使ったカレーがでてきました。
おうちカレーぽいけど、しっかりスパイシーで、
美味しいです
（ちなみに４月位に、此方の近くで、カレー屋さんをされるそう。
これは期待大）
（デザート１）
ローズヒップ
ローズヒップのパンナコッタの上に
バルサミコでマリネした苺、
レモングラス風味のグラニテ。
お口直し的なデザートまでもが
手抜き無し。
組み合わせも楽しいです。
（デザート２）
蕗の薹
蕗の薹を使ったセミフレッド（イタリアのムース状のアイス）の上に
フキのコンポートとデコポンのムース。
オレンジのスポンジとマシュマロを、デコポンのムースにはりつけ、
ミモザに見立ててあり、見た目も可愛らしい♡
アングレーズに、乾燥させたフキの葉を加えたソースと、
オレンジの皮を乾燥させたパウダーを、お皿全体にちりばめて。
これだけの食材、調理法を組み合わせてあるにもかかわらず、
調和のとれたセンスが光るデザート。
ここでしか味わえない特別感が嬉しい。
食後の飲み物（コーヒー、紅茶、ハーブティーより選択）
には、小菓子（一休寺納豆のフィナンシェとボルボローネ）付き
最後まで驚きがあるうえ、とどめに、お土産のメレンゲ菓子まで頂きました。
和の旬素材や調味料等も巧みに取り入れ
ソースに工夫をこらすフレンチと、
素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴のイタリアン
のいいとこどり。
フュージョン料理は、知識や経験、技術だけでなく、
光る個性や、発想の豊かさも必要。料理人の力量が問われますね。
これからも楽しみにしています<(_ _)>