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他客が本来の食事提供場所へ。ここは調理場の一部〜そこで食事
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甘味凝縮玉ねぎ
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唯一のタンパク質
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娘が作った濃厚チョコレートケーキと果物
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自家製キムチの食べ比べ〜この後、意見の出し合い
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【注意:店前の道は先に進んでも出られないと思う 2番目の駐車場の先にはいかないこと。】
こちらのお店が会津にあった時の御縁です。
コロナ以前は週末や年末の休みがとれた時に旅行をしてましたが、移動を避けてきました。
今月になり長期の休みとなり、日本一周の一端として山陰地方に足を向ました。途中こちらに寄る計画ですすめておりました。
あるのは時間と目的地だけで、滞在場所と期間はその都度。そんな旅の初日初ランチがここ。
◆注文
ランチコース料理2200円
※回顧
とある調理人が塩を入れれば美味しく感じるんだからと記憶しており、確かに外れてはいないと長い間思い感じておりました。
しかし、こちらの店主の話を聞いていると、素材の旨味を引き出すことに懸命で、物に寄っては数時間をかけてるとのこと。
なお、総てではなく、手抜きもしてるが、味見はしてる（笑）。。。
世の中の多くの店(調理人)が味の追求ではなく、それを避け、如何に盛り付けに偏重しているか？、、、写真で美味そうなのが、食べて美味しい訳ではない。
こんなことを思い出しながら、、、箸は勝手に進む。
どうして？迷い箸することが無く、一撃必殺、全部当たりだから。
■お味等の特筆について(繰返しもあるが)
調理の仕方は分からないが、どれを口にしても味がする。
原則〜素材の良さを引き出している。その方法が
・濃縮(煮詰める・)、
・食感を活かす(生・酢漬け)。
・結果、自然な甘みを感じることができ、
・酸味、苦味、時々辛み、そして、旨味。。。
っ〜ことで、
あまり塩味は感じず、忘れてしまう。まぁ、素材の良さを引き出すから、それ程調味料は使っていない。。。
さらに、通常、肉料理がないと不満〜っ〜か最後まで満足感が得られないのが多くの店。。。なので、メニューに肉料理があればメイン料理として肉を選んでしまうが、、、
こちら、繰返しになるが、
小さな小鉢のものも必ず、何かしらの味か、食感がある。それが続く。。。どこに不満を感じよう？
1500円クラスのランチ店でも、1品美味いのがあればヨシとする感じだ。
まぁ、家庭料理は味見するから、料理には殆ど味がついてるけど、、、外食店は利益優先が先行しちゃう店が多いから、、、まぁ、食えればいいみたいな。
消費者が店を選ぶ舌を持たないと
旨味がない食材を使って、調味料で味付け→あったり前田のクラッカーでしょ（笑）
選ぶべき店(調理人)は、素材選び・調理方法・メニュー構成に長けてる店(調理人)でありたいものです。
生を受けて時を過ごす中でそんなお店(人)に何軒(何人)出会えるか楽しみである。
■反省
本来なら旅行1発目の食事なので約20日前に投稿せねばならなかったのだが、自分のキャパが超えてしまった食事。旅行中の他の食事の方が書きやすかったので優先。
まぁ、結果として主張が強い人がいるお店が美味い店。。。言わずもがな、美味しいものを食べて欲しいと思ってそれを形にした人が本当の飲食店主。