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存在感バリバリの外観☆
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さぁ始まります☆
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フォアグラのウェハース＆ビーツのカルド☆
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赤エビ☆
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タコ☆
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カツオ☆
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カエル☆
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鹿☆
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ベベローネ☆
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トロフィエ☆
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パン☆
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リゾット☆
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鳥取和牛☆
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アンコーラピアット☆
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マリアージュ☆
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ドルチェ☆
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小菓子☆
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エスプレッソ☆
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コース内容☆
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嬉しいサービス☆
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お酒呑めないのでやはりジュース☆
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オブジェ☆
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白を基調とした清潔感溢れる内装☆
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イカしてます☆
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フォアグラのウェハース＆ビーツのカルド☆ 別角度で☆
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赤エビ☆ 別角度で☆
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タコ☆ 別角度で☆
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カツオ☆ 別角度で☆
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カエル☆ 別角度で☆
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鹿☆ 別角度で☆
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ベベローネ☆ 別角度で☆
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トロフィエ☆ 別角度で☆
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パン☆ 別角度で☆
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リゾット☆ 別角度で☆
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鳥取和牛☆ 別角度で☆
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アンコーラピアット☆ 別角度で☆
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マリアージュ☆ 別角度で☆
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ドルチェ☆ 別角度で☆
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小菓子&エスプレッソ☆ 別角度で☆
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威圧感バリバリ☆
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大阪出張にあたり最大の目的であるクイントカントさんへ。
単独で伺う事に対してハードルの高さを感じながらも
約一ヶ月前から予約をして伺わせて頂きました。
外観からして圧倒的な存在感と威圧感を醸し出す。
店内は白を基調とし洗練されたイメージを受ける。
単独故に若干の緊張感に煽られていましたが藤巻さんの
心和ませる対応にその緊張感も一瞬で消える。
コースが始まる前にはシェフ自ら挨拶にみえる辺りも
素晴らしき対応を感じる。しかもあの若さとは驚き。
18時前に入店し貸切り状態でしたが19時を迎える頃にはカップル等で満席。
やはり単独でこのレベルのリストランテは辛い・・・相方がいればと・・・
例によって予約の段階で撮影の許可は得ております。
コースは一種類のみで月変わりとなるので再訪しても新鮮かと。
いよいよ全国レベルのイタリア料理を迎え撃つ。
■フォアグラのウェハース レモンマルメラータ、マルドンの塩、黒胡椒
フォアグラの濃厚さにレモンの酸味が仄かに鼻を抜ける。
ウェハースとの食感の違いも面白く黒胡椒のアクセントがまたイイ。
これは美味い☆ 冒頭からテンションアゲアゲ!!
■ビーツのカルド 雉
濃縮された感が凄まじいスープ。
しかしながら後引く濃厚さではなく意外とあっさり。
■赤エビ ホワイトアスパラガス
赤エビはプリプリとしていて食感もしっかり存在していた。
ホワイトアスパラガス故にパンナコッタは薄味ですが
泡状になったライムのソースとキウイの存在によって
しっかりとした味を奏でていると感じる☆
■タコ トピナンブール クレソン
しっかりとした弾力を兼ね備えた明石産の蛸。
柔らかめの素材ですがトピナンブールのチップスが食感に変化を与える。
甘味のある新玉ネギのソースが舌触りも良く美味い☆
■カツオ オレンジ オカヒジキ
脂は少なめでしたがその分旨味が強く出ていたと感じる。
パン粉の存在も良かったですがオカヒジキのフリットの存在感抜群。
オレンジの酸味がアクセントになって美味い☆
■カエル ソラ豆 ペコリーノ
正に斬新☆ イタリア料理でカエルが出てきたのは初ですね。
ソラ豆のピューレによってビジュアル的にもカエルを想像する事ができる。
御存知の通りカエルは鶏肉寄りの味でしたがジューシーで美味い☆
■鹿 トレビス カシス 赤キャベツ アマランサス
若干臭みが取りきれていない感がありましたがむしろ
鹿を食しているといった感覚を与えてくれたのではないだろうか。
柔らかな肉質にセロリ＆ホースラディッシュのピューレの相性は良く美味い☆
■ベベローネ グラニテ フリッザンテ
試験管に入った炭酸水をレモンシャーベットに掛けて自分自身で混ぜる。
口直しとは言い難いレベルの高さ。美味い☆
■トロフィエ タラ ケッパー オレガノ
モチモチ食感パスタ。弾力、歯応え、コシ、全てにおいて相当気に入りました。
恥ずかしながらトロフィエは食した事がなかったので自身としては斬新。
タラ、レモンの皮、オレガノ パン粉、ケッパーのフリット、
が使用されていましたが、どれかひとつが秀でている訳ではなく
オーケストラの様に一体感を感じられ美味い!! そう、美味い☆
■パン
焼きたてを提供されるが可もなく不可もなく・・・
個人的には塩味が効いたフォカッチャを希望。
■リゾット ウズラ サルヴァ ミント バルサミコ
お米を噛むと言う感覚をしっかりと感じられるアルデンテ仕上げ。
リゾットと言えばやはりこの食感が重要ではないだろうか。
添えられたバルサミコソースの存在をあまり感じる事はありませんでしたが
ウズラの味付がしっかりと出ていて旨味が凝縮されていたと感じる。美味い☆
■鳥取和牛 和牛スーゴ 炭の香り
非常に残念な一品・・・しかしながらこの場合は良い意味で。
火入れ具合抜群で素晴らしくジューシー。脂の甘味が半端なく強く美味い☆
42歳という年齢により近年肉料理が苦手になってきている自身ですが
もっと食べたい。 そう、非常に残念でこの量では足りないと感じた。
■アンコーラピアット パスタ アル ポモドーロ 90㌘
トマトソースのシンプルなパスタ。が、侮るなかれ。これがまた美味い☆
酸味が効いたトマトではなく甘味が前面に出たトマトでハイレベル。
シンプルが故に難しいハズにも関わらず90㌘でも足りないと感じる至福の一品☆
■マリアージュ 大麦 イチゴ カタバミ
大麦茶のムースが半端なく美味い☆
まるでティラミスを食しているかのような感覚に襲われた。
飴でコーティングされた苺は蔕の部分がカットされていてスプーンで頂ける。
優しい甘さのムースと強い甘さの苺とのバランスがイイ☆
■ドルチェ カンノーリのプロポスタ
リコッタのムース、ブラッドオレンジ、共に美味い☆
が、個人的にはパイ生地の存在感に心撃ち抜かれたかと考える。
パイ生地自体にしっかりとした甘さが存在していて美味い☆
■小菓子 アーリア ディ ノッチョーラ
小菓子もビジュアルからドキドキさせられる・・・演出がニクい☆
個人的にはクリスタルボーイを連想させられた。
ヘーゼルナッツがしっかりと入っていて食感と優しい甘味がイイ。
最後まで飽きさせない演出と美味さ☆
■エスプレッソ
普通。しかしながら全てにおいてハイレベルに舌を楽しませて頂いたので
〆はコレでイイ☆
総じて、
噂に違わぬ素晴らしき料理の数々は創造性豊でビジュアルから魅了される。
すべてにおいて魅せるといった感覚と言えるのではないだろうか。
あれだけお客様が入っているにも関わらず料理ペースも待たされる事は
皆無でストレスを感じさせない辺りも素晴らしいと感じた。
お酒を嗜まなず、単独なので会話を共有できる相方もいないという状況。
この状況下であれば料理提供ペースは間違いなく気になるハズですが
それを感じさせないのは藤巻さんの距離を保ちつつ会話をして頂ける対応と
常に次の料理への期待感だけが存在していた為と言える。
また、全てのスタッフにもしっかりとした教育をされていると感じた。
コースを終えると再びシェフが現れお礼を。
しかもこんな私にどの料理がお気に召したか今後の参考にしたいので
是非お聞かせ下さいと仰られる腰の低さにも深く感銘を受けました。
藤巻さんには冒頭に食事を終えたら名古屋へ帰る旨を話していましたが
わざわざタクシーを回して頂ける心配りも有難いですね。
タクシーに身を委ねる直前ファンタジスタでした!! と伝えると
藤巻さんは満面の笑みでグラツィエ!! と。
その後もイタリア語で何か仰って頂けましたが理解できませんでした(笑)
料理のレベルも然る事ながらここまでホスピタリティ溢れる対応も
今まで経験した事もなく最高の気分で店舗をあとにする。
創造性が躍動するイタリア料理、御馳走様でした☆