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外観☆
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素敵な雰囲気です☆
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さぁ始まります☆
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すっぽん蒸し 琵琶鱒の卵☆
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鹿肉のロースト 香茸の粉末 山葵醤油☆
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鯖の熟鮓☆
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猪の八寸☆
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氷魚☆
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3年越しの公魚☆
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3年越しの公魚☆
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まさかのお代わり!! 3年越しの公魚☆
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まさかのお代わり!! 3年越しの公魚☆
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月の輪熊 琵琶鱒 小鮎の子☆
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熊☆
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熊☆
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器は御主人拘りの魁☆
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熊を受け入れる準備完了☆
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熊しゃぶしゃぶ☆
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熊しゃぶ☆
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熊しゃぶ☆
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猪☆
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猪しゃぶしゃぶ☆
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猪しゃぶ☆
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熊と猪の旨味が出まくった出汁☆
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鮒鮓 パンに挟んだ鮒鮓☆
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窓からの眺め☆
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雑炊☆
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雑炊☆
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雑炊お代わり☆
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鮒鮓の飯で作った発酵アイス☆
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すっぽん蒸し 琵琶鱒の卵☆
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鹿肉のロースト 香茸の粉末 山葵醤油☆
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鯖の熟鮓☆
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猪の八寸☆
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氷魚☆
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3年越しの公魚☆
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月の輪熊 琵琶鱒 小鮎の子☆
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器は御主人拘りの魁☆
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熊しゃぶ☆
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猪しゃぶ☆
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鮒鮓 パンに挟んだ鮒鮓☆
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雑炊☆
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雑炊 お代わり☆
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鮒鮓の飯で作った発酵アイス☆
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本日の食材見せて頂けました☆
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テラスから余呉湖☆
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雰囲気あります☆
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イイですね☆
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看板☆
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坂の上からの外観☆
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暖簾☆
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御馳走様でした☆
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明けましておめでとうございます☆
2016年が皆様にとって素晴らしい年になりますことを祈念致します。
他力本願ですがいつかトゥ・ラ・ジョアさんへの道が開ければと。
さて、2016年は徳山鮓さんから始めさせて頂きます。
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1年前より熊鍋の季節に伺う計画を立てておりましたが部下が
余裕かまし過ぎで予約が遅かった為に希望月は無理との事。
結局年の瀬となる12月にようやく訪れる事ができました。
田舎道を進み民家を抜け坂を上り進むと看板が現れます。
余呉湖を背にする宿の佇まいが存在感を感じさせる・・・
定刻前に到着していたので談笑していると御主人や奥様から
挨拶や本日の食材等を見せて頂く事もできました。
家族経営の温かい対応からも料理への期待が膨らんで行く。
定刻少し前に入店を促され我々はダイニングへ通されました。
大きく切られた窓から見える景色が良い雰囲気を醸し出します。
御主人、奥様、娘さん、の3人で代わる代わる料理を運ばれ
拘りの食材や料理の説明をしっかりとして頂けました。
■すっぽん蒸し 琵琶鱒の卵
すっぽん蒸しとありますが所謂茶碗蒸しですね。
上品な味わいのすっぽん蒸しに琵琶鱒の卵のプチプチとした
食感が堪らなく合います。美味い☆
■鹿肉のロースト 香茸の粉末 山葵醤油
臭み皆無の鹿肉は勿論良いですが香茸がいい仕事しています。
鼻を突き抜ける山葵醤油が本当に合います。美味い☆
■鯖の熟鮓
熟成された鯖にチーズとトマトソースを合わせた一品。
素材を伺った際は勝手にイタリアンを想像しましたが相違。
スペシャリテだとは思いますが幼稚な私は少し苦手です。
■猪の八寸
この一皿・・・ソースの添え方も、もはやフランス料理。
黒胡椒が猪の旨味を余すところなく引き出していると言える。
個人的には猪の生ハムに完全にヤラれました・・・
旨味成分が凝縮され濃厚且ながらも円やかで最高に美味い☆
■氷魚
鮎の稚魚との事ですが生だと透明で氷の様な体故の名前との事。
辛目の大根おろしと合わせて頂きます。これがまた美味い☆
■3年越しの公魚
ここ数年はサイズ的に良いものが取れず出していなかったとの事で
御主人も結構な勢いで興奮気味でお話をされました。失礼ながら
そこまで？と思っていましたが実際頂くとサックサクの軽い食感。
素材そのものが良いのは勿論ですが、やはり揚げ方に妙技アリ。
本日頂いた中でもTOPクラスの美味しさです。美味い☆
しかもお代わりまで出して頂けて感激です。
■月の輪熊 琵琶鱒 小鮎の子
熊、鱒、子、三位一体となり美味しく頂けます。美味い☆
■熊しゃぶ
この為に訪問させて頂いたと言っても過言ではありません。
一番楽しみにしていた一品。たっぷりと蓄えられた脂肪が素敵。
クドさ皆無の脂は突き抜ける甘さで口の中で溶けていきます。
たっぷりの葱と一緒に頂けば間違いなく美味い☆
■猪しゃぶ
熊に続いて猪が出て来るとは勉強不足で知りませんでした。
熊肉と同様に臭みは皆無ですが違い円やかな甘さ。
此方もたっぷりの葱と頂けばやはり美味い☆
■鮒鮓 パンに挟んだ鮒鮓
テーブルに運ばれた時点でかなり鼻を突く香り・・・娘さん曰く
これでも他店と比べれば匂わないとの事ですが我々にとっては
完全に突き抜ける味わいでした。単に舌が肥えていないだけですね。
■雑炊
熊と猪の葱の旨味成分を吸いまくった雑炊が美味しくない訳が無い。
添えられたお漬物との相性も抜群で素晴らしく美味い☆
■鮒鮓の飯で作った発酵アイス
想像していた味とは違いチーズケーキに近く食べやすい。美味い☆
総じて、
本来で言えば此方のスペシャリテである熟鮨と鮒鮓が最高でした☆
と言いたいところですが私の様な未熟者にはかなりハードルが高く
正直に申し上げて、とても最高とは言い難い2品でした・・・
確かに上記の2品には些か閉口致しますがその他の料理に関しては
全てにおいて素晴らしい素材を最高の調理法で仕上げられており
一品一品にしっかりとした仕事がされている事を感じました。
店舗の平均値の高さを思う存分に味わう事が出来たと言える。
柳家さん同様、天然自然の恵みに感謝し、命の尊さを感じながら
料理を頂ける店舗である事は間違いない事実ではないでしょうか。
御主人、奥様、娘さん、の温かい対応やユーモラスあるお話で
我々3人は視覚、嗅覚、味覚だけでなく聴覚でも存分に楽しませて
頂く事ができ、とても素敵なひと時を過ごす事ができました。
これで1万円とはコストパフォーマンスの高さを感じた。
天然自然の恵みが感謝と感動を与えてくれる素晴らしき料理、御馳走様でした☆