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1回
夜の点数：4.5
2012/11 訪問
夜の点数：4.5
店主様の肉への愛が充ちているお店♪♪初めてなのに、ずっと昔から知っていたような居心地の良さを感じてしまいました♪
2023/07/20 更新
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2012年11月5日の夜19:55頃に到着。関西肉本に掲載されて以来、思い焦がれてきた当店にほぼ2年越しの思いを叶え、初めての訪問です！
まず予約の際の電話の応対がとてもよく（熟成肉を事前に予約しておきたかったのです！）その時点から、非常にいい印象でした。
■頂いた品
・生ビール、赤ワイン（2009年物のラ・シャペルド・カロン）、キムチ盛合せ、ライスの中サイズ。
・黒毛和牛の熟成肉。
・特製タン塩、マル芯、ヒウチ、霜降りカルビ、三角バラ、カルビ、ロース、マル芯各1枚。（マル芯はお替りです！）
・〆に小松菜とフルーツのジュース。
会計は6,830円でした♪蛇足ですが、ワインの価格設定も良心的な気がします！
■味
熟成肉は肉の味が濃い。今回頂いたのは黒毛和牛のモモ。サシはほとんどなく、肉そのものの味が濃くなっているのです。粗塩と西洋山葵で頂くのですが、塩を多めにつけると赤ワインが進む進む！！
個人的には、ナッツやチーズの香りを感じることはできなかったので、今度は早めに予約をして土佐あかうしの熟成肉に挑戦してみたいですね！！
タンも、ももの部位もサシの入った部位もどれも美味しかったです。枝肉では、比較的脂の少ないマル芯が一番好みでした♪
■総評
熟成肉は、まず外に焼き目を入れ、その熱を入れるためにアルミホイルに包んで、しばらく寝かせる。その工程を3回繰り返すと中まで火が入り、断面が綺麗なロゼになれば成功です！！お店の方が丁寧に焼いてくださいます。今回は幸運にも1回目は大森シェフ、二回目、三回目は何と店主様が焼いてくださいました！！
店主様曰く「今は規制があり、お店で出せないけれど、本当は生も美味しくて、生と火を通したものを食べ比べるのが本来は一番いい」とのこと。ニューヨークに研修で行かれた際にドライ・エイジング・ビーフに出会われて、（これを和牛でやりたい！！）と研究を重ねて今に到るとのこと。
また熟成肉というと個人的には赤身のイメージが強かったのですが、実は上手に熟成させれば、少し脂の入っているものがむしろ美味しいようです。
肉の等級の決まり方（牛の肋骨の切断面を見て、歩留まりと肉質を判定し、それにより等級が決まる）のお話、もも肉は中の断面まで見ることができないので、外側から、内側のサシの入り具合を予測して仕入れているといったお話等、とにかく店主様の肉への拘りと愛を感じさせる肉談義が止まりません。もう最高に楽しかったです！！
また、当店の掲載された「料理王国」という雑誌（プロ向の雑誌でエル・ブリのシェフのインタビューも掲載されていました）も見せて頂きました。雑誌の掲載店は東京のお店が大半で、関西からは当店ともう1店舗しか掲載されておらず、雑誌に顔と「手」が写っている大森シェフも「関西を代表して、名だたるお店と同じ雑誌に掲載されて光栄だ」とおっしゃっていました。
とにかく、肉をこんなに大事に扱うんだということに、心が躍ってしまいました。
年齢を重ね、最近は昔ほど肉を食べられなくなっていますし、焼肉は月に1度位で十二分とも思っていたのですが、こちらのお店の熱を感じて、肉への愛が再燃してしまいそうです。何というか初めての訪問なのに、ずっと昔から知っていたかのような居心地の良さを感じてしまいました♪
肉好きの一人焼肉を許してくださっているとしか思えない、大半のメニューの「1枚から注文可」のシステム。今の住処からは片道1時間半はかかるのですが、絶対に再訪をしたいと思います！！！
ご馳走様でした♪♪♪♪♪