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パイ包み焼き
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アミューズ3種
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マカロン
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グリーンピースのムースと玉葱の冷製スープ
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釜揚げしらすと大葉のキッシュ
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モノリスエッグ
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とうもろこしのムース/毛蟹/ウニ
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ガスパチョ
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アイナメ
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パイ包み焼き
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マンゴー
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桃/フランボワーズ
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小菓子
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パン
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ビール
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コーヒー
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外観
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コース料理を頂くと、素材、調理の精度、味付け等、何か1つや2つは、違和感をおぼえることが多いが、そういう違和感が何1つなく、全ての料理が美味
素材にきちんと寄り添いながら、素材依存ではなく、1品1品に惜しみなく手をかけ、技巧がこらされているとの印象。料理は足し算的だが過剰感がない。素材の組合せや味の足し算に必然性を感じる
全ての品に隙がないというか、全力投球で熱を持って作られていると感じた。お店側の集中力の高さ、テンションが伝わってくるような料理に大満足
帰り際、石井シェフが角を曲がるまで丁寧に見送ってくださり、本当に心に残る食事となった
■予約
食べログで訪問日の20日前の7月7日に1人予約
■頂いた品
(飲み物)
辛口ジンジャーエール2杯
白穂乃花1,200円
華やかで爽やかな飲み口のビール
(コース)
1.アミューズ
(1)竹炭パウダーを練り込んだマカロン。クミン風味の人参のムースが挟みこまれる
(2)グリーンピースのムースと玉葱の冷製スープの重層構造
(3)釜揚げしらすと大葉のキッシュ。キッシュは温かくバターのコクが感じられ素晴らしく美味
2.モノリスエッグ
蜂蜜とシェリービネガー入りの生クリーム
焼き上げたベーコン
スクランブルエッグの重層構造
自家製ブリオッシュと最高の相性
3.とうもろこしのムース/毛蟹/ウニ
カクテルグラスでの提供
とうもろこしのムース
蟹味噌をまとわせた毛蟹とウニの組合せ
海老や蟹の甲殻類の旨味を感じる
コンソメのジュレがあしらわれている
ウニはフレンチではお目にかかったことが
ないミョウバン的苦味を感じない上質なもの
旨味の足し算が綺麗
このタイミングで温かいプレートに
乗ったパンが出てくる
4.ガスパチョ/天使の海老/モッツァレラチーズ
とうもろこし、ヤングコーン、スイカ、キュウリ入り
塩気が抑制的。爽やかな酸味があり
ちょうどよく舌を休ませてくれる
特に西瓜を使っているのが秀逸
コースの中の緩急のつけ方も素晴らしい
5.アイナメ/夏野菜/カレー
揚げたアイナメがメイン
トマト、キュウリのピクルス、ナス、オクラ
シソ風味で酸味のあるカレーソース
酸味やスパイスの使い方が巧み
アイナメへの火入れも秀逸
衣はサクサクで中は素材の味を
きちんと残しつつキレイに火が入っている
6.メイン
シストロン産仔羊、パイ包み焼きの二択
パイ包み焼きを選択
石井シェフの魂を込めた逸品。パイの具材はリー・ド・ヴォー、セップ茸、フォアグラ、塩漬け牛舌。焼き目は芸術的な美しさ。作り手の熱量と素材の重厚感に圧倒される品。その迫力にやや気圧されてしまったが、間違いなく脳裏に刻みこまれる料理
7.マンゴー
ヨーグルト、ココナッツミルクとスパイスの風味
ここでも酸味とスパイス使いの巧みさが光る
8.桃フランボワーズ
ミント風味のメレンゲ
セミドライの桃
桃のコンポート
ミントの葉
フランボワーズのソース
チョコやナッツの風味のアイス
9.小菓子、カフェ
ホットコーヒー
レモン風味のマカロン
塩キャラメルショコラ
パート・ド・フリュイ
■会計内訳
コース13,000円
パイ包み焼き課金5,000円
ジンジャーエール2杯1,600円
ビール1,200円
小計20,800円
サービス料10％2,080円
消費税10％2,288円
会計25,168円
■訪問日時・混雑状況
・2024年7月27日12時
・予約していたので入店待ちなし
・先客4名(男性1名、女性3名)
・後客2名(男性1名、女性1名)
・私を除き男女比1:2
・1人客に4人掛テーブルを
気前良く使わせてくれる
■場所
最寄駅は渋谷。青学大から至近のフレンチ、イタリアンの集積エリアに所在
■構造・状況
大テーブル5卓
BGMはジャズ、クラシック
厨房3(男性2名、女性1名)
サービススタッフ2(男女各1名)
■サービス
着席すると厚手の温かいおしぼりが出てくる
サービス料を取るのに相応しい気遣いがある
■トイレ
入口右手
男女兼用。洋式。TOTO製
手洗い用の水道は個室内
ハンドソープ、ペーパータオル
布のおしぼり、つま楊枝、綿棒
マウスウォッシュ、消臭力
便座クリーナーあり
(2024年8月3日)
評価平均3.97
レビュー425人。3.91
マイレビュアー様8人。4.18