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なにわ黒牛ヘレ肉
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ガリシア栗豚
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なにわ黒牛タンの昆布シメ
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キャビア付 二十数種の酒の肴
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三十五品目 薬膳スープ
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キャビア付 二十数種の酒の肴
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半熟キンカン
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自家製カラスミなど
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あぶらぼうずなど
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鴨肉のおから
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バイ貝
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日本酒とのペアリングを楽しむ♫
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もどしワラビの筑前煮
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注射器はトリュフのソース
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キャビア一瓶付いてます♫
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山崎12年ソーダを頂く♫
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大将はこだわり料理職人
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なにわ黒牛タンの昆布シメ
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日本酒はお料理で変えます
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貴重な響17年を頂く
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なにわ黒牛ヒレ肉
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更に日本酒を飲む
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熟成ロース肉
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紫とうもろこし
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ガリシア栗豚 三元豚
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ベロベロになるまで飲む
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低温調理でふっくらさせます
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この漢字も大将が筆で書いたもの
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横から
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なにわ黒牛ヘレ肉のキャビアのせ
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ごはんのお漬物
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釜で炊きたての天の粒
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ご飯に合うね♫
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全て自家製
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最後に牛肉時雨煮で〆る
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米もっとくれ〜
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お茶漬け感覚で時雨煮を頂く
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チョコテリーヌとドライミント
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ルイボスティーで仕上がり♫
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
どのお店もこだわりやポリシーを必ず持っていると思いますが、徹底的に事細かくやり抜くお店は中々ありません。
「無膳福助」さん
マニアとかヲタとかそんな次元は通り越えて、「食材とたわむれる」事に取り憑かれた大将がここに居たと表現しましょう。
まずはお酒をおくれ〜♫
◆山崎12年 2200円
◆響17年 2800円
◆瓶ビール 700円
◆シャトーラ グラディエール ミディアム メルロ、カベルネ グラス 1300円
◆ロシュパン ブルゴーニュ ミディアム シャルドネ 1000円
その他日本酒少し（お酒はペアリングはせずに単品にてオーダー）
お酒は他にもまだまだありますが、メニューを参照。
コースは「無膳黒牛コース」16800円
大将のこだわりはここから始まります♫
「薬膳スープ」
三十五食品と香味、自家製山椒オイルで、濁りを無くす為に何年もかかった薬膳スープ。
これだけのブレンドを整えるのはウイスキーブレンダーみたいです。
提供されたグラスもウイスキーのショットグラス。
琥珀色がよく似合います♫
何とも身体に良さげなテイスト。
高麗人参の香りが際立ちます。
そして、「キャビア付二十数種の酒の肴」
箱の中の左下から、
■自家製生からすみ。
貴蒸酒で戻すと、コクや甘みが入るらしい。
八寸皿
■クイーンニーナ 葡萄 皮のままたべれます♫
■洋梨のコンポート ビネガーの酸味が程よい感じ
■クリームチーズの酒粕漬け ピンクペッパーのせ
■カボチャ炊いたん 山羊チーズ トリュフの香り付け
■自家製高野豆腐 凍らしてから解凍すると柔らか食感になるらしい。 シナモンの香り付け
■八幡蒟蒻 お出汁で炊いて中華の木姜油で香りつけるねんて〜
■フルーツ人参
■どんこ椎茸
■ミョウガを梅酒で漬けてる スナックエンドウ きぬかつぎ小芋 皮を剥いて食べる かんしょ白ワインとお出汁薩摩芋
■生落花生 ジャスミンティとお塩で炊いているらしい。
■蛸の柔らか煮
■バイ貝
おちょこ右から〜
■戻しわらび薬膳煮
■赤紫蘇佃煮
■ちりめんじゃことキクラゲの佃煮
■サクラマスのほぐしみ お味噌汁と合わせている
■鴨肉のおから 珍しい〜
■なにわ黒牛の生センマイ 自家製のタレで
■そうめんカボチャ酢の物
■糸もずくデラウェア
■キャビア オセトラ ベルーガが一番上のランクだが、その下にあたる物。
レモンを皮下向きに絞る。
スプーンはシェルスプーン特注品。
■金柑醤油漬け ペケリコノマーノ マスカルポーネチーズ 注射器にトリュフのソース入ってるのでそのまま注入〜！うまっ♫
■小さな野菜畑
黒胡麻 お野菜は全部炊いてある（この黒胡麻は自家製のふりかけで後程白米で頂けます♫）
■あぶらぼうず 脂の多過ぎる深海魚 生ハム燻製オイルかけ
■なにわ黒牛てっちゃん甘辛煮込み
■あぶらぼうず 塩焼き 美味いね♫食べすぎは注意ですぞ！
右上より
■なにわ黒牛の牛すじ煮込み
■子持ち稚鮎の焼フリット
焼いた鮎のハラワタとチョコレート、バルサミコ、蜂蜜のソース
■鮑の天ぷら 自家製醤油麹
そして全部食べれない方は、傘を開くとご馳走様という合図らしい。
さて、続きのコースお料理は、
■なにわ黒牛タンの昆布シメ
昆布の刻んだもの
梅じお
山葵
で頂きます♫
■熟成ロース肉
松茸と冬瓜、伏見あまなが唐辛子 セリ 浮いてるのは穂紫蘇
■紫とうもろこし
■特選肉料理
ガリシア栗豚 三元豚
焼きとうもろこしのソースとエスプーマ
フレンチの要素がたっぷり♫
富士山溶岩プレート（目が細かい）で焼き上げてます。
遠赤外線の発生率が高いのが特徴。
■なにわ黒牛ヘレ肉
竹すみと食用竹炭山椒のオイル
■飯物 福島県産 天の粒
■香の物
自家製のお漬物数種となにわ黒牛の牛時雨煮
お茶漬けにしても楽しめます♫
■甘味
自家製チョコテリーヌ
オレンジピール
ブラックカルダモン
ブラックペッパー
ピリッとしたテイストとドライミントが良く合います。
スピリッツならば、ジンやラム。
ラムと自家製チョコテリーヌとキューバ産の葉巻。
合うだろうけど、ここは禁煙。
最後はルイボス茶でご馳走様〜♫
こだわりが渋滞しとる。。
このコースで16800円は凄すぎる！
高揚感に包まれつつ、ご馳走様でした〜♫