『お菓子の練習（フレジエ）』しろうねさんの日記

だい～ぶ長い間サボっていたので反省して^^;
今回はフレジエです。

ビスキュイ・ザマンドにクレーム・ムースリーヌという
王道構成なのでそこはこなしたものの、
どちらかというと肝である見た目で失敗するという…。
ナパージュがうねうねしてカッコ悪いですね。
黒い模様がガナッシュなのですが、
溶けそうでビクビクしながらならしたらこんなことに。
（言い訳）
次回頑張ります(>_<)

以下メモ

・ムースリーヌは結構バニラ効かせたつもりだったけど
　できあがりは大人しかった。

・生地のアーモンドの風味もあまり目立たず。
　結果、ガツン系じゃなくてかなり品のいい味に。

・市販のアーモンドプードルだと、香りと鮮度に限界が
　ある気がするので、今度は自分でローストして
　できたてを使ってみたい。

・パティスリーラヴィルリエのマパテ催事で食べた
　優しい風味のイチゴのジュレに、ライチを合わせたものが
　とても美味しく気に入っていたので、パク…オマージュとして
　イチゴをパライソとクエン酸（イチゴ、酸味が足りなかった）の
　シロップでマリネしてみたが、あんまりライチ風味は感じなかった。
　アンビバとかで思いっきり打っちゃったほうがいいのかも。

・キルシュは分量の1/2くらい。イチゴの香りを食っちゃうので
　使いすぎはあまり好きじゃないです。

・クリームに、バターの香りがもうちょっとほしかったなぁ。
　もっと高いの買ってこないとだめなんでしょうか。つらい。

・参考にしたレシピは「フランス菓子の頑固な味」と
　「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」です

・デコレーションの才能が本当にないので、がんばりたい。

・模様は金属製の枠を使いましたが、シリコンorゴム製の方が
　使い勝手いいかも。
　シリコンシート売ってたから自作、、かな？

というわけで、フレジエでした。
もっとフランス菓子らしく、見た瞬間わくわくするような
お菓子を作れるよう、再チャレンジしたいと思います。

なお、お菓子は作るより買った方が安くておいしいです笑