しろうねさんの日記一覧 [食べログ]

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第一弾は生地テストです
・エクリチュール（薄力粉）
・オーション（強力粉）
・エクリチュール（加熱Ver.）
参考レシピはメゾン・ド・プティ・フールの
タルト・オ・フィグ（フィグ要素抜き）。
粉に対するバターの割合は0.5で
全体的に固めの仕上がりでした。

第二弾はクレーム・ダマンドテストの予定です。
第一弾のはあんまり美味しくなかったな～。
水分量を残して生...

だい～ぶ長い間サボっていたので反省して^^;
今回はフレジエです。

ビスキュイ・ザマンドにクレーム・ムースリーヌという
王道構成なのでそこはこなしたものの、
どちらかというと肝である見た目で失敗するという…。
ナパージュがうねうねしてカッコ悪いですね。
黒い模様がガナッシュなのですが、
溶けそうでビクビクしながらならしたらこんなことに。
（言い訳）
次回頑張ります(>_<)
...

旭屋出版から出てる、
火入れの探求っていう本があるんです。
図書館の料理コーナーで見かけたのですが、
理科の教科書みたいな表紙が珍しく、借りてみました。
http://asahiya-jp.com/book/9784751111284/

そうしたら、内容も記述も実験っぽいんです。
全編、「（食材）を（使用器具）を使い、
〇〇℃で〇〇分（加熱方法）する」という書き方で、
料理本に...

今週、何回か唐突に再起動してたけど
忙しくて無視して使ってたら、急にきました…。
でも、すぐにスマホで新PC注文して
明日届くんだから、最近はすごいなー。

新しいパソコンを、前とおんなじ感じに
使えるようにするまでが面倒ですよね〜。
壊れた方からデータ救出できるかなぁ
う〜ん(￣▽￣;

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SSD、HDDどちらからもデータが拾えそうです...

なぜかビール

チリの良コスパワイナリー、コノスルのワインを
赤白各5種、計10品種買って、ブラインドしてみました。
グレード（？）はビシクレタ（ヴァラエタル）。
農夫の皆さまが、自転車で畑を回っているということで
自転車のエチケットが目印です。
以下、飲んだ順です。

☆白

シャルドネ　×
　→なんと初戦は失敗T_T
　　暖かい感じの香りで、樽香もなかったので
　　わかりませんでした（...

1日後

ずいぶん前に「きょうの料理」か何かで見て
気になっていた保存食です。
先日スーパーで実山椒を発見したので作ってみました。
iphoneくらいの大きさのパックだったので
何となく2パック購入。

家に帰ってネットで作り方を確認すると、
枝を外す→茹でる→水にさらす→10％の塩をする
という、シンプル極まりない手順。
楽勝だな～♪と思って始めたのですが、
「枝をはずす」が想像以上に...

4日目。白身にうっすら黒が入りました

熟成生魚の第二弾です。
めちゃくちゃ食通のレビュアー様2名から
熟成寿司はイサキが美味しかった、というお話を拝聴したので
何のひねりもなく、そのままイサキにチャレンジです笑

体長は30cmくらいの長崎産、角上魚類で350円でした。
捌いている時、包丁がなまくらになるくらいの脂のり。
本当に天然かしら^^;　でも養殖っぽい臭みもないしなぁ。

今回は、食品にそのまま噴霧できる除菌...

毎日手当てができそうだったので、GWに試してみました。
我流ですので絶対に真似をしないでください>_<

使ったのは45cmくらいの、フッコサイズのスズキです。
角上魚類で600円でした。
血が腐敗の原因になるらしいので、血の付いた身は
薄く削いで、半身の皮を引いた状態で
キッチンペーパーとラップでくるんで冷蔵しました。

1日目
　捌きたてです。既に死後硬直はとけていて、柔ら...

先週まで、都合によりグリーグを聞いてました。
最初にペールギュント（全曲版）を聴きました。
本来は恐怖や緊張感のあるシーンの曲でも、
「子供のような心をもち、常に宝物を忍ばせていた」
(池尻大橋・calmeの、ある月のメニュー紹介より）
というグリーグのメロディは
小さい頃の、不思議な心の高まりを呼び起こすような
ある特別な魅力に溢れていました。

二作品目は、例の有名な出だしの...

手前が先輩、奥が今回の新人です。
先輩は、およそ一年半前に買ったもので、1000円くらい。
刃の部分がなまくらになってしまったので、買い替えです。
最初は100均のソムリエナイフでしたので
1000円のものも、かなり高級品でした。
ワイン飲みがこんなに長く続くと思わなかったです。

先代は、色んな美味しいワインを開けてくれて
世界を広げてくれました。
今日、新しく来てくれたナイフ...

バレンタインに、偶然こちらのチョコを口にした
マイレビュアー様の書かれたレビューが
とっても美味しそうだったので、買ってきました。

本来、食べログのレビューとして投稿するべきなのですが、
実はこちらのショコラティエは、まだ日本に店舗がありません。
マイレビュアー様が、輸入元（？）の会社の住所でページを作ったら、
少したって掲載保留になってしまいました。
いまはたぶん、ページそのも...

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