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1回
昼の点数：3.7
2016/01 訪問
コースの一品のような？食事の文脈で解釈したいケーキ
ひと味変わったケーキを出すお店があるとのことで銀座松屋にお伺いしました。19時過ぎに伺ったので、生菓子は残り３つ。とりあえず全部購入し、生地の確認でフィナンシェも追加しました。頂いたのは以下です。ゼニス カルヴァドスのシブーストがトップ、その下にダイスカットのりんご、 下層がフォアグラのフランで、土台はパータフォンセです。 まず気になるのはフォアグラのフラン。中くらいのテクスチャで 臭みはありませんが、ケモノの肉の気配はちゃんと現れています。 この層だけ食べると結構塩気があって、そのままコースの前菜で出せそう。 ただ、それじゃお菓子としては成立しないところを、 上層のシブーストが本当に上手くまとめています。 シブーストは単体で食べるとそれほど主張が強くなく、肩透かしってくらい あっさりなんだけど、若干荒馬な下層の手綱を見事に引いています。 とても美味しいです。ヴェール さわやかな若草色のドームに、 フェンネルの繊細な葉っぱがデコレートされていて、見た目が気に入りました。 ピスタチオ、フェンネル、シトロンが使われているケーキです。 一番主張してるのはフェンネルで、次にシトロン、ピスタチオのニュアンスは 控えめだと思います。ピスタチオの油脂感とかナッツの風味というよりは 青い香りをピックアップしてるのかな？ これもゼニスと同様、どれかの食材が強烈に主張するタイプではありません。 フェンネルの珍しさも悪目立ち感は一切なく、全体の中でとても自然。 バランスの良い、優しく仕上がったソービニヨンブランみたいなケーキでした。パイ生地にいちごといちごクリーム？を挟んだケーキ（名前失念） 上の２つが感動的なケーキだったのに これはあまり良いと思いませんでした。 パイ生地は美味しいんだけど、中のクリーム？のテクスチャは、 片栗粉入れすぎたあんかけみたいに野暮ったいし、 風味も安いお菓子みたいな、嘘っぽいイチゴフレーバー。 これだけ何でだろ？全体的に甘さは控えめでした。洋酒っけもそんなにない。単体で強い個性をアピールするタイプのフランス菓子、私は好きなんですが、こちらのケーキはそれとはちょっと違う気がします。単体で完結していない、コース料理の文脈の中で出てきてほしい、前後があったら、たぶんもっと高まる、そんな予感がします。ワインともすごく合いそうだし。今回３つしか食べられなかったけど、もっと色々食べてみたいです！
2016/01/18 更新
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ひと味変わったケーキを出すお店があるとのことで
銀座松屋にお伺いしました。
19時過ぎに伺ったので、生菓子は残り３つ。
とりあえず全部購入し、生地の確認でフィナンシェも追加しました。
頂いたのは以下です。
ゼニス
カルヴァドスのシブーストがトップ、その下にダイスカットのりんご、
下層がフォアグラのフランで、土台はパータフォンセです。
まず気になるのはフォアグラのフラン。中くらいのテクスチャで
臭みはありませんが、ケモノの肉の気配はちゃんと現れています。
この層だけ食べると結構塩気があって、そのままコースの前菜で出せそう。
ただ、それじゃお菓子としては成立しないところを、
上層のシブーストが本当に上手くまとめています。
シブーストは単体で食べるとそれほど主張が強くなく、肩透かしってくらい
あっさりなんだけど、若干荒馬な下層の手綱を見事に引いています。
とても美味しいです。
ヴェール
さわやかな若草色のドームに、
フェンネルの繊細な葉っぱがデコレートされていて、見た目が気に入りました。
ピスタチオ、フェンネル、シトロンが使われているケーキです。
一番主張してるのはフェンネルで、次にシトロン、ピスタチオのニュアンスは
控えめだと思います。ピスタチオの油脂感とかナッツの風味というよりは
青い香りをピックアップしてるのかな？
これもゼニスと同様、どれかの食材が強烈に主張するタイプではありません。
フェンネルの珍しさも悪目立ち感は一切なく、全体の中でとても自然。
バランスの良い、優しく仕上がったソービニヨンブランみたいなケーキでした。
パイ生地にいちごといちごクリーム？を挟んだケーキ（名前失念）
上の２つが感動的なケーキだったのに
これはあまり良いと思いませんでした。
パイ生地は美味しいんだけど、中のクリーム？のテクスチャは、
片栗粉入れすぎたあんかけみたいに野暮ったいし、
風味も安いお菓子みたいな、嘘っぽいイチゴフレーバー。
これだけ何でだろ？
全体的に甘さは控えめでした。洋酒っけもそんなにない。
単体で強い個性をアピールするタイプのフランス菓子、
私は好きなんですが、こちらのケーキはそれとはちょっと違う気がします。
単体で完結していない、コース料理の文脈の中で出てきてほしい、
前後があったら、たぶんもっと高まる、そんな予感がします。
ワインともすごく合いそうだし。
今回３つしか食べられなかったけど、もっと色々食べてみたいです！