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ランド産鳩と菊芋
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鳩アップ。色補正なし！
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ノンアルコール・ペアリングの各ドリンクレシピ
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アフリカ シュナン・ブラン＋マコガレイ 気に入りました！
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フライドピジョン
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マコガレイ ルタバガ オゼイユ
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マテ貝 生のり 米
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マッシュルーム カカオ トリュフ
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ショコラ パッション ココナッツ
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ピノムニエ主体の泡＋フライドピジョン＋フォアグラ・ごぼう
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日本酒エントリー 霧降＋マテ貝＆お米。
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グロロー他＋ヤリイカ・トレヴィス・ブーダン
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きれいなシラー＋メインの鳩
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ソービニョンブランのデザートワイン
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食後のお茶かコーヒー
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マイレビュアーさま推しのお店です。ネットで予約しました。
電話のタイミングって難しくていつも悩むので、ネット予約いいですよね。
夜の食事はコース一択5,000円で8皿。
ワインのペアリング6杯も5,000円なので、合わせて頼みました。
アミューズは2品で、フライドピジョンと、
フォアグラとごぼうの茶碗蒸しっぽいひと品。
フライドピジョンは、醤油と生姜の下味で揚げた
実家の唐揚げみたいで、懐かしい感じ。ご飯が欲しい。
フォアグラごぼう茶碗蒸しも、和っぽい感じで、じんわり美味しい。
下品だけど、茶碗蒸しを冷や飯に混ぜて食べるのが好きなので
それがやりたくて仕方ない。だって米好きなんですもの。絶対美味しいよ。
前菜の一品目はマコガレイ。マコってこんなに美味しいんですね！
程度が強すぎると、他の良さを殺して悪目立ちする魚介類の「甘み」ですが、
絶妙の節度で味蕾をくすぐる、品のいい甘味が憎いです。
でも繊細な訳ではなく、とても力強い旨みもあり、
吸い付くような舌触りと弾力のある歯ごたえは、ヒラメなんか目じゃないかも。
このマコに合わせて頂いた、南アフリカのシュナンブランも本当に美味しくて
スキンコンタクトのタンニンがマコの強さに負けず、
お互い高め合う感じで最高でした。
南アフリカのワイン凄いな～。
前菜２品目は、マテ貝と生のりとお米の「お茶づけのようなもの」とは
ソムリエの外山さんの説明。
ちっちゃい蓮の葉みたいなのが何なのか忘れてしまったんですが、
ワサビの風味がする葉っぱとのこと。
出汁がきいてて、マテ貝はやわらかく、葉っぱはちょっとハーブ感もあり
お米がすごく美味しい。お酒は日本酒！霧降です。
ここでマッシュポテトとブーダン、槍イカの上に、焼いたトレヴィスをかぶせた
一品が入ったんですが、食欲に負けて撮れなかった…。
槍イカもブーダンもおいしかったです。
そしてメインはランド産鳩。鳩大好きなのでテンションあがります。
お皿の表側の皮目は、かりかりに焼いてありますが、
裏返すとそれはもう最高に綺麗なバラ色のレア！
ここで私は食欲に負けて、写真撮ることなんてすっかり忘れて
完食しましたが、同行者が理性にあふれていて、画像が残っていました。
色補正なしで、この断面の色。おいしいに決まってる。
こちらの鳩は家禽とのことでしたが、関節まわりのお肉をしゃぶると
穀類の香ばしい香りがついていて、とっても美味しかったです。
飼料が穀類なのかな？
合わせて頂いたワインは、きれいなシラー。
エレガントな感じで、シラーの印象が変わりました。
これにドルチェが2品ついて5,000円なんて安すぎますよね。
ワインのペアリングも、飲んだことない個性的なワインがいっぱいでてきて、
本当に楽しくて、こんなにドリンクが楽しかったお店は初めてかも。
お腹がたぽたぽになりそうで我慢したけど、ノンアルペアリングも魅力的です。
美味しくて、楽しくて、信じられないコスパの幸せなお店。
またお伺いします！