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サラディエ リヨネ
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鴨のフォア・グラのソテ ソースポワヴラード
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ブロシェのクネル
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バヴェットのソテ エシャロットソース（国産牛）
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アミューズのオリーブ
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バゲット
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パインのシブースト
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デザートワイン（フォアグラ時）
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メニュー
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ブション・リヨネとは
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軽いおつまみメニュー
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今日のスポットメニュー
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本当に美味しそうなレビューを書かれるマイレビュアーさまのレビューを見て
行きたい感高まってたところに、別のマイレビュアー様が投稿してた
カエル食べ放題のレビューを見て着火、衝動的に予約してお伺いしました。
来店は土曜日の18:00です。3週間前の予約でリザーブ可能でした。
ディナー一巡目なので、空いてる席でご自由に、といった感じで着席。
メニューを見てると、なんと脇坂シェフがその日の内容を
説明しに席まで来てくれました。
物腰やわらかで落ち着いた雰囲気のシェフ、ん～これは銀座でモテそう♪
アミューズのオリーブ
量たっぷりです。合間にちょいちょい頂きながらも
最後までテーブルに乗ってました。すこし梅みたいな香りがしました。
サラディエ リヨネ
こちらも具も量もたっぷりなのが嬉しいサラダです。
2人で2回ずつとっても、まだ食べられる量♪
野菜以外は一つ一つ、カットも大きめで食べ応えのある具材なのですが
柔らかくきかせたお酢ですいすい食べ進みます。
青魚はお酢のピントがばっちりあってて美味しかった。
ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー
たぶんバナナが使われてるから？ガメイの赤を合わせて頂きました。
シルキーな舌触り、濃厚ながらも野趣のひっかかりがない
スムースな食べ心地は、あ～もうずっとこれ食べてたい感じ。
フルーツ要素の強い粘度のあるラグーと一緒に食べると、
キュートな色彩が加わって変化します。さらにパンと一緒に食べると…
あ～美味しい。これでお腹いっぱいにしてしまいたい笑
サーブされた時点でおいしそうだったので、うきうきして写真撮り忘れました。
鴨のフォワ・グラのソテ ソースポワヴラード
うん、おいしい。ブーダンでお腹いっぱいにしなくて良かった笑。
外カリ中フワ、フォワ・グラ食べて笑顔になろうって言ったら
これでしょっていうど真ん中な感じです。あ～これもずっと食べてたい。
付け合わせはリンゴのソテだったと思います。
ブロシェのクネル
古典のルセットを忠実に再現したというこちらのメニュー。
カワカマスって初めて食べましたが、日向っぽい明るい香ばしさや
白身ながらに旨みがある感じが、海のカマスに似てるかもしれません。
こんなこと言ったら語弊がありますが、最新の調理法を駆使して最良を目指したら
たぶん違うものができるんじゃないかと思います。
でもそうじゃない、ある時代、ある地点の文脈にびしっと焦点を合わせた
このルセット、物凄い価値があり、シェフの哲学を感じる一皿です。
あとザリガニのソースうまい♪ザリガニ見る目がかわりそう。
バヴェットのソテ エシャロットソース
かなりしっかり、ぎゅっとした噛み応えの赤味のお肉です。
こちらに関しては「固くない」と聞いていたので、
ちょっと「ん？」ってなりました。
仕入れでご苦労されているようで、前は厚みのあるお肉ではなく
ビロビロしていたそう。薄い時代にも食べてみたかった。
パインのシブースト
デザートは黒板メニューで5品くらいありました。
全部作ってるんですよね、本当にすごい！デザートでもドルチェでも
最後ガッカリっていう悲しいパターン本っっ当に多いですが、
パインの香りも鮮やかにシブーストと相性良く、夏らしい素敵な締め括りでした。
全体的に美味しく、美味しいだけじゃないシェフのこだわりも見えて
とても満足でした。
厨房にはシェフ含め３名ほどいらっしゃったと思いますが、
若手の2人も真面目に生き生きと動かれている感じでした。
フロア担当の女性の方には、お忙しい中いろいろワインの相談にのって頂きました。
最後は少し、口角があがるような表情も見せて頂き、ほっとしました。
私のような素人は、お店の方の表情が厳しいと、なにかマナー違反でもあったかと
緊張するので、嘘でもいいから笑、最初にニコっとして頂けると
気持ちがほぐれるかもしれません。
まだまだ食べたいメニューがあるので、またお伺いします。