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黒田庄和牛、ジロール茸とレンコン、万願寺唐辛子
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オマールブルー
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桃のコンポートとジュレ、杏仁豆腐、ソルベ
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アユのカダイフ、ジャガイモとニンニクのソース
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アワビと肝・青海苔のソース、紫黒米のリゾット
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パンとバター
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ハモのベニエ、羊のミネストローネ
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ル・ルレ・ド・デュフォール・ヴィヴァン
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桃リキュール
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ミュスカデかな？
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テーブルセッティング
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8月の後半、平日の19時にお伺いしました。
マイレビュアー様のレビューがおいしそうだったので
頼んで同行させて頂きましたm(__)m
目白駅を出たら、目の前の大きな通りを右にまっすぐです。
事前にクラシックとか内臓料理という評判を見ていたので
がっつり重めなのかと思ってたら、そんなことなかったです。
マイレビュアー様のリクエストが「夏らしく」だったからかな？
合わない皿もあったのですが、
オマールブルーの一皿には未体験の感動があり、
和牛のお皿はお肉とソースが、それぞれここしかないっていう
美味しいポジションにばしっと決まり、大満足でした。
1週間くらいは思い出して悶えてました。
この日頂いたコースは、以下です。
おまかせコース ￥10000
ペアリング6杯 ￥3850
ハモのベニエ、羊のミネストローネ
ドメーヌ・ド・フォンドレッシュ ブラン
ハモは骨が当たらずふっくら。お店で骨切りしてるそうです。
羊のミネストローネは羊肉がごろごろ入っていて
食べ応え◎。ミントもあしらっており、夏らしいです。
オマールブルーの一皿
ジヴリ
オマールの出汁で調理した冬瓜と
トウモロコシのフランを混ぜたもの（？）に、ボイルの尻尾が
乗せてあり、自家製タルタルとパプリカ岩塩が添えてあります。
身はぎゅっと引き締まって、甘さ一辺倒じゃない強い旨味。
初オマールブルーだったんですが、食材のポテンシャルがすごいです。
下の冬瓜と一緒に食べると、
エビの甘み（アミノ酸）とトウモロコシの甘み（糖）の、
異なる甘みがじんわり合わさって、
未経験の穏やかで複雑な甘さが舌に広がります。
これ、めちゃくちゃ美味しいな～。
そしてその舌のままワインを飲むと、第三の新しい風味が
ポワっと開くのですが、私の乏しい文章力では説明できなそう^^;
樽のきいたシャルドネでした。
オマールと冬瓜と、ワインでポワッが楽しすぎてリピートしてたら
タルタル美味しかったのに、
ほとんど使わずに終わってしまったのが心残りです。
アワビと肝・青海苔のソース、紫黒米のリゾット
ロワール ガメイ
酒蒸しにした後、ソテーしたアワビに、青のりたっぷりの肝ソースです。
一口食べて、フレンチだけどこの味はご飯が欲しいな～と
思ってしまいましたが、なんとアワビの下にはリゾットが。
シェフ分かってらっしゃる♪漆黒米です、と聞こえたので、
えらい名前のお米だなぁと思ったら紫黒米でした。
個人的には、ちょっとソースの塩気が強すぎたかも？
アユのカダイフ、ジャガイモとニンニクのソース、
トリュフとオカヒジキ
無濾過ミュスカデ
一度食べてみたかったカダイフ。何しろ見た目が楽しい^^
カダイフ（炭水化物）+ジャガイモとニンニクのソースで
食べ応えと安定感ある味。ソースの緑はライムとミントです。
パリパリのカダイフに、時々オカヒジキのシャキが混ざって楽しい♪
なんとなく、北京オリンピックを思い出します。
黒田庄和牛、ジロール茸とレンコン、万願寺唐辛子
お肉のジュとフォンドヴォー、各種香辛料のソース
ル・ルレ・ド・デュフォール・ヴィヴァン
お肉はしっかり薫香。ソースは八角、カルダモン、
ハチミツ、レモンピールなど、甘く色彩豊かな香り。
スモークが強かったり、ソースが個性的だったりすると
主役が誰だかわからない肉料理になりがちだと思っています。
でもこの一皿は、薫香もソースも強いのに
これ以上もこれ以下もないって絶妙な加減で
お肉の美味しさを引き立てていました。
最近、寄る年波で脂の強いお肉よりは赤身派だったのですが、
久しぶりにサシの強いお肉を美味しく頂きました。
ソースはスパイス感ありすぎて、アジアンっぽくなりそうなものですが、
完全にフレンチなんです。感動した一皿。
桃のコンポートとジュレ、杏仁豆腐、ソルベ
桃リキュール
これは手堅く美味しく。
桃のリキュールは、青果のような瑞々しい香りでした。
カヌレ、紅茶
他の方のレビューを見ると、毎回違うお料理が出てくるらしく、
加藤ソムリエは、はじめて見るお料理に合うワインを考えるのが
なかなか大変との事でしたが、この日のペアリングは
とっても美味しかったです。ソムリエは
どの食材もさん付けでお話しされていて、お人柄にほっこり^^*
最後にシェフともお話しさせて頂きました。
オマールブルーも凄かったですが、
それ以上にシェフの調理が素晴らしかった。
また絶対行きます。