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タクボ牛、十勝の短角牛
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鰻の薪焼 新玉ねぎとセロリ添え
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雲丹の冷製カッペリーニ
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フィナンシェとコーヒー
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和歌山産鮎のコンフィ、山形のキュウリ、おかひじきのインサラータ
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和歌山産釜揚げシラスとカラスミのオレッキエッテ
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桃のコンポートと桃のアイス ミントのグラニテ
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鱧とジロール茸のリゾット 胡椒風味
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グランクリュカフェ サンセバスチャン農園
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窯の炎
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オリーブ
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パン
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パン
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コーヒーリスト
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イタリアンの薪焼きのお肉がとても好きで、
気になっていたお店です。
ずっとお会いしたかったレビュアー様にお誘いいただき、
ウキウキでお伺いしました。
梅雨明け間近の7月、恵比寿から徒歩でお店へ向かいます。
お店がなかなか見つからず焦りましたが、何とか発見。
コインパーキングがある建物の1Fの、
奥まったところに入口があります。
お店にはすでに皆様揃っていましたが、
初めては迷うよね～と温かいお言葉をかけて頂きましたm(_ _;)m
カウンターに着席。正面の窯では薪が燃えています。
炎ってなんか見ちゃいますよね。
この日のお食事は以下でした。
・オリーブ
・雲丹の冷製カッペリーニ
1品目はカッペリーニの冷製パスタ。
ソースは白子だったかな？ウニも乗っているので
濃厚系かと思いきや、ほのかな磯の香りと
上にあしらった芽ネギが夏らしいパスタです。
後味に、さわやかな香りと青っぽいピリ感があったので、
聞いてみたら青唐辛子を少し入れてるそう。
これも夏らしくていいですね♪
・鰻の薪焼 新玉ねぎとセロリ添え
これ、個人的に衝撃的なおいしさでした。
入店時から窯に入っていたうな様、いわゆる白焼きなのかな？
普通の感覚で切ろうと思ったら、
フォークとナイフが入らず、横滑りするほど、
カリッカリに皮が焼けています。
薪で焼いたいい香りと、皮の香ばしさが合わさって
たまりません。
野性味のある力強い味もめちゃくちゃ美味しいです。
余計な脂は落ちているので、リッチな味というよりは
アスリートみたいな無駄のない充実感。
たぶん天然うなぎで、素材のポテンシャルも高いんですが
それ以上に田窪シェフの薪焼きが凄い。感動でした。
・和歌山産鮎のコンフィ
山形のキュウリ、おかひじきのインサラータ、柑橘のエスプーマ
コンフィでありがちな、油切れの悪い重さはなく
キュウリウオ目らしいほろっと繊細に崩れる身質が美味しい♪
おかひじきや柑橘のエスプーマが清々しい一皿です。
・和歌山産釜揚げシラスとカラスミのオレッキエッテ
釜揚げシラスもカラスミもオレッキエッテも好きなので
とっても嬉しい一皿。おかわりしたい笑
・鱧とジロール茸のリゾット 胡椒風味
・お肉：タクボ牛、十勝の短角牛
お肉は贅沢に2種類。
十勝の短角牛は、ぎゅっとした赤身を噛みしめて
お肉を感じるおいしさがあります。
タクボ牛は、赤身と脂身の美味しさがバランスしていて
サシ一辺倒の高級和牛より好み。
どちらも薪焼きならではのいい香りで
あっという間に食べてしまいました^^;
・桃のコンポートと桃のアイス ミントのグラニテ
旬のみずみずしい桃を、たっぷり半分使ったデザート。
桃をこよなく愛するレビュアー様の
桃愛溢れるお話を聞きながら頂戴しました^^
・グランクリュカフェ（＋1000円）（サンセバスチャン農園）
小さな瓶に入れられた特別感のあるコーヒーを頂きました。
私のようなコーヒー素人にもわかる、甘くて蠱惑的な香り。
水色は薄め。いつまでも嗅いでいたい香りでした。
・フィナンシェ
これもめちゃくちゃ美味しかった！
温かい出来立ては、油脂感がとっても軽い。
これを食べてしまうと、お菓子屋さんの冷えたフィナンシェは、
油がじっとりとまわってしまい、重いのが分かります。
焦がしバターとアーモンドの香りも、豊かでフレッシュ。
作り置きはやっぱり、ちょっと酸化の香りが混ざります。
フチのすこしカリカリしたところも美味しくて幸せ。
もしかして、焼き菓子こそアシェットデセール向きなのでは？
と思った一品でした。
田窪シェフは窯の前に陣取って、
顔を真っ赤にしながら炎と向き合っていらっしゃる姿が
目に残っています。
ワインに詳しいマイレビュアー様とのトークも
楽しかった～^^*
よく食べてよく飲んで、
薪焼きの素晴らしさを堪能した夜でした。