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フォレノワール
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ポロネーズ
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フールセック クッキー5種詰め合わせ
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ピエモンテ
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モンテリマール
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コンヴェルサシオン
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さいたま市から川口あたりの埼玉スイーツ激戦区に
2013年にオープンしたケーキ屋さんです。
オーボンヴュータンとピュイサンスという、
押しも押されぬフランス菓子店２店で修行された
関本パティシエのお店。
マイレビュアー様のレビューを見て知り、
どちらの修行先も大好きなので、すぐに行ってきました。
週末を待ち、車にクーラーボックスを積んで出発です。
中山道を北から来ると、アカシエの前を通り過ぎてから
10～15分くらいでこちらのお店です。
電車だと南浦和駅で降りて、徒歩1kmくらいのようです。
到着は15時（土曜日）くらい。
ケーキの在庫状況は、まだまだ選べる感じでした。
この日購入したのは以下です。
・フォレノワール
構成はチョコレート生地、チョコムース、
キルシュ酒クリーム、キルシュ漬けチェリーです。
他をマウントしがちな強さを持つキルシュを多用してるのに、
あくまで主役はチェリー。瑞々しさと初々しい香り、
果肉の透明感が感じられる仕上がりです。
そのチェリーを軸に、チョコ生地・ムースの風味とコク、
クリームの爽やかなミルク香が見事に調和。
フォレノワールって本でレシピを見て、
グリオット+チョコの濃厚コンビに、場つなぎ的生クリームの
ケーキだと思って食わず嫌いしてたけど、これは美味しい。
・ポロネーズ
名前はポーランド人の意。
表面はメレンゲを薄めに焼き付けてあり、
少しアンティークな感じの、可愛らしい見た目。
そのメレンゲ層は、繊細でごく軽くて秀逸。
内側に、シロップ漬けのブリオッシュ生地と、
その中央にカスタードクリーム。
食べる前から、ローストアーモンドと茶色く焼いた砂糖で
懐かしいノスタルジックな甘い香りが漂います。
口に入れると、キルシュとレーズン、オレンジが合流して、
華やかであたたかい香りに。砂糖はかなり強いと思うのですが
素晴らしい香りで、抵抗なくいただけます。
・モンテリマール
ヌガー好きなので選んでみました。
構成はナッツとドライフルーツとはちみつのムースで、
いろんな甘い香りが飽和していて、砂糖の甘さも容赦ない感じ。
フランボワーズのジュレも、酸味というよりは香り担当で、
ヌガー好きならこの逃げ場のない甘さが堪らないはずです笑
でもムースの食感が軽めで、フランボワーズのジュレが
優しいさわやかさなので、一般の（？）方にも食べやすいはず。
たぶん。
・ピエモンテ
チョコレートで包まれた中は、ヘーゼルナッツのクレームオブール、
ヘーゼルナッツのキャラメリゼとメレンゲ、トンカ豆風味のガナッシュです。
ナッツ感濃厚なクレームオブールは、一瞬脂質も重い気がするけど
ふわっとした軽い仕上がりで、全然くどくない。う～ん、上手い…。
ナッツのキャラメリゼも、すこし砂糖がジャリっとするメレンゲも
単体で完成度がすごく、全体でもバランスが取れています。
トンカ豆は食べたことないので個人的には謎食材ですが、
ガナッシュの、最初舌にひんやり→体温でほどけていく時間差が
他の構成とコントラストになっていて、とても心地よいです。
・コンヴェルサシオン
パイ生地にアーモンドクリーム、洋ナシのコンポートに
グラスロワイヤルです。
見かけたら大体買ってる好きな焼き菓子です。
こちらのコンヴェルサシオンは、パイ生地層がぎゅっと厚め
＆バターが重めの、まじめな感じの作り。
個人的には、パイ生地層が膨らんだ空気で浮き上がり、
グラスロワイヤルは勢い余ってめくれちゃってるみたいな、
軽やかで大胆な仕上がりが好みです。
でもしっかり重厚な焼き菓子が好きな方には、おすすめかも。
・フールセック クッキー5種詰め合わせ
オーボンヴュータンのプティフールセックが、
気合い入れて正座で食べる焼き菓子だとしたら、
こちらのフールセックは毎日食べられる普段着の優しい味です。
お子様にも何も問題なさそう。
でも決して平凡で無難な味という訳ではなく、
それぞれの生地の作り分けは半端ない。
シンプルで小さなメレンゲ菓子も、すごい完成度です。
これをおやつに育った、南浦和のお子様たちは、
生地に一家言持つカッコいいお菓子好きになることでしょう。
本当におすすめ。お値段も230円（！）なのでプレゼントにもぜひ。
（内容）
・ディアマン
アーモンド、ホロ感あるクッキー。
・ディスク
パートシュクレにアーモンド生地、赤スグリのジュレ。
・ガレット
アーモンドとバターのシンプルなクッキー。
・サンジャン
アーモンド生地でアーモンドプラリネをサンド。
・メレンゲフランボワーズ
木イチゴの香りのメレンゲ菓子。
こちらは、メレンゲとかナッツのキャラメリゼとか
クレームオブールとか焼き菓子の生地だとか
要素ごとの完成度が異様に高いです。
店名通り、信頼できる本物を作るお店だと思います。
とはいえ、真面目ガチガチのつまらないお菓子ではなく、
どのケーキも本当にいきいきとしてます。
特に鮮やかな香り使いが気に入りました。
また、オーボンヴュータンやピュイサンスから
受け継いだものがありつつ、
こちらのお店らしさもはっきり出ていて
そこも素晴らしいと思います。
店員さんは温かい笑顔の明るい接客がとても嬉しく
癒されまくりました。
再訪は間違いないので、次回はビスキュイフレーズや、
酸味のあるケーキを頂いてみたいです。
最近の埼玉のスイーツレベル、本当に高いですね。
地元民としてはかなり嬉しい^^♪
もう自由が丘行かなくても大丈夫なんじゃないかな～って
チラっと思いました。（尾山台は行く）