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上海蟹／三種類の紹興酒
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フカヒレ
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上海蟹と海老出汁のメロッソ
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紹興酒呑み比べ五種
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テーブルセッティング
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雲丹／竹炭のおこげ
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丹波高坂地鶏／よだれ鶏
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に つける餃子
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からの山椒麺
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すりすりタイム
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フカヒレスープのリゾットとトリュフ
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三陸産牡蠣／銀杏／マッシュルーム
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牡蠣と銀杏
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四川唐辛子／山椒／シャラン産鴨肉
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カツサンド
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蟹玉？オムライス？（中はメロッソ）
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蟹玉？オムライス？を取り分けて
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鱈の白子／陳麻婆豆腐
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ジャスミンショコラ 他
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お茶菓子
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中国緑茶
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蛍手という技法？光が透けて綺麗です
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フランス人外交官の住まいだった日本家屋がお店です
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築地の一凛が、鎌倉に進出したお店です。
フランス人外交官の住まいだった日本家屋を
改築して店舗としたため、一朝一夕では出せない
雰囲気のある建屋とお庭を楽しめます。
カウンター貸し切りのオフにお誘い頂き
12月末にお伺いしました。
初めての鎌倉だったので、裏通りすら楽しく
大きな邸宅の長塀や、(当時の)モダンな家屋、
崖の上の茂みに消える謎の狭小石段などに
目を奪われまくってたら、
時間ギリギリ、ラストの到着に。大変失礼しました…。
当日は1万円のお任せコースを頂きました。
席は、何故か中華のスーパーシェフのお隣に座らせて頂き
本当に幸甚。貴重なお話をたくさん伺えました。
コースの内容は以下です。
雲丹／竹炭のおこげ
炭を練りこんだお米のおこげプレートに
ウニのムースとウニを乗せて。
見た目がお洒落。お皿も何だか格好いい。
上海蟹／三種類の紹興酒
生きてるうちに漬けた上海蟹を、加熱せずに頂きます。
ウチコも美味しかったのですが、個人的には
身が最高に美味しかった。
身は、漬けてる以外は基本生の食材そのものなので、
弾力があり瑞々しさが残った食感と、透明感のある味で、
いけすから出してすぐ捌いたイセエビと、
葛饅頭の葛部分を足して二で割ったような感じ？^^;
そして、漬けることで出てくる生にないねっとり感と、
三種の紹興酒の、複雑な風味が合わさる事で
一気に妖艶な雰囲気に。なんかエロチック。
初めて食べたので美味しさをうまく説明できないんですが
これは本当に良かった。
丹波高坂地鶏／よだれ鶏
しっとり柔らかい鶏肉がおいしい。
たれはたっぷりのごま油で膜ができるので
鶏の味がリッチになり、辛さもそれほど尖らず。
香ばしい香りのクラッシュドナッツが入っていて、
それとお肉を一緒に食べたときの破壊力がすごい。
に つける餃子
かじると小籠包みたいにスープが出てきます。
これは手堅く美味しい。
よだれ鶏のタレにつけて頂きます。
からの山椒麺
これもよだれ鶏のタレで。
この頃には表面の油膜がかなりなくなり、
タレの酸味と塩気を程よく感じられるように。
麺は日本そばに近いきりっとした細打ちで美味しい。
フカヒレと、そのフカヒレスープのリゾット・トリュフ
濃厚な鶏だしで。片栗粉の味がしなかったので
お隣のスーパーシェフにお伺いしたら
ほぼフカヒレのとろみだけっぽいとのこと。
こんなとろとろになるなんてフカヒレ凄い。
炊いた出汁があまったということで、リゾットに。
さらに黒トリュフをすりすり。いい香り♪
三陸産牡蠣／銀杏／マッシュルーム
大きな牡蠣と大きなマッシュルーム。
牡蠣のヒラヒラがカリカリしていて美味しい。
四川唐辛子／山椒／シャラン産鴨肉
赤いものと青いもの、中国の山椒がたくさん乗っています。
山椒がお肉にのった部分はちょっと刺激が強すぎたので
別添えでくれたら良かったかも。でも他の方は
大丈夫そうだったので、私が苦手なだけかな。
自家製マスタードはえごまも混ぜてハチミツ漬けにしたもの。
これはあまり辛くなく、香りも良く美味しかった。
カツサンド
脂がしつこくなく、マスタードもおいしい。
蟹玉？オムライス？
土鍋で作った、上海蟹と海老出汁のメロッソ
（スペインの水分多めのパエリア）に
泡立てたオムレツ風の玉子を乗せて仕上げます。
ウチコも入った甲殻類の濃厚な出汁で
アルデンテに炊かれたお米なんて、
美味しいに決まってますよね♪
料理名が？？なので、どんなものが出てくるか
みんなワクワクでした^^
鱈の白子／陳麻婆豆腐
麻婆豆腐は麻も辣も結構効いていて
辛いの苦手としては一瞬ひるんだのですが
豆腐や白子と合わせるとまろっとしてちょうど良く。
飴とムチの魅力でした(￣▽￣*
ジャスミンショコラ 他 と お茶菓子
お菓子もレベルが高いです。個人的には
マカロン、クッキー、生キャラメル等のお茶菓子の方が
完成度が高いと思い、好みでした。
飲み物
フランスの泡、日本の白、紹興酒呑み比べ、
アメリカピノ、中国緑茶
苦手なので、山椒味が多いのがちょっと気になりましたが
上海蟹が衝撃の美味しさだったのと、
1万円でこの内容なのは本当に凄いです。
シェフのお話も楽しく、フロアの皆さまも
生き生きと接客されていました。
お店の環境の素晴らしさは言うまでもなく。
最後は茶室の方も拝見させて頂きました。
素敵なオフにご招待いただいたマイレビュアー様、
幹事様、同席頂いた皆様、ありがとうございましたm(__)m
切通とかも行ってみたいので、
また鎌倉散歩とあわせて、お伺いしたいです。