1回
2015/12 訪問
小林隼人のお店❗️レフェルベのスーシェフと呼ばないでw
2015/12/29 更新
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レフェルベソンスでもスーシェフをやられていた小林隼人さんが独立して作ったフレンチレストランです。
場所は北参道駅が最寄りの静かすぎるくらいの住宅街にあり、目印がなく、Googleマップがないと辿り着けるか不安になっていたかも⁉️
サービスの方がやめて、シェフお一人で全てをこなしており、グランメゾンのようなサービスは期待できません。
が、不器用ながらも一生懸命対応されており、好感は持てます。
カウンターでシェフの調理している姿を見ながら、食材の話とか、音楽、楽器の話とかで盛り上がるのがこちらの愉しみ方かと思います。
内容は以下です。
アミューズブーシュは天使の海老を3種の調理で
頭の部分はみじんこ、足の部分を煎餅、身の部分は軽くソテー お好みですだちをかけていただきます。
少ししょっぱいかな。
軽くソテーしたヤリイカ 柚子の風味をほんのり移した蕪の薄切りと蕪のピューレとブラックオリーブの粉末
ヤリイカは軽くソテーすることで旨みと甘みが引き出されて、濃厚な蕪のピューレと相性が良いですね。
銀杏を忍ばせた昆布森産牡蠣のグラタン ポロネギのソテーとともに
牡蠣のお味は今期一番くらいでした。また、銀杏の風味がグラタンの味を締めてくれています。
真鱈の白子のソテー キノコのオレンジ風味
シェフいわく自分のみの調理法で、片面はムニエルのようにかりっと、裏面は白子の濃厚でねっとりした舌触りを残すように調理されて、白子のよさを上手に引き出すうまい調理法だと思います。
穴子とフォアグラのポワレ 赤ワインのソース ミックススパイス ジャガイモのピュレ
アナゴのフランス語のcongreに見立てたシェフの遊び心満載の盛り付け。本来、アナゴは夏場が一番脂が乗っておいしいと思いますが、ソテーして香ばしさをプラスし、フォアグラとあわせることで、脂が若干落ちて、土臭さが増す冬場のアナゴを上手に調理されていると思います。
ブルターニュ産オマール海老 その濃厚なソースでいただきます。
蝦夷鹿のロースのロティ 黒トリュフかけ そのジュのソースとハックルベリーのソース
トリュフの必要性は疑問ですが、火入れも上手にふっくらやわらか仕上がってます。
鹿はいつも食べている食材でちょっと残念だったので、鳩とかやらないんですか？と伺ったら
本当は鳩が一番得意で好きな食材なんですとのお答え。食材の確保やショートスタッフの状況から
鳩とかを扱うのが難しいとのことでしたが、ピジョラミエとペルドローグリとか鳥系をぜひいただいてみたいですね。
デセールはフォンダンショコラ カシスのシャーベット いちご
プティフールは木にぶら下がった生チョコ、パートドフリュイ、サブレをいただきます。
最後にアップルのイヤフォンの器にアップルパイをのせて。。。音楽好きなシェフの遊び心ですね。
今回は北海道の食材が多かったですが、正月休みにラボンヌの中村シェフと金沢に食材探しの旅に出るそうで、年明けにはその地方の魚介がメニューに上がるかもしれません。
季節ごとに伺いたいお店ですね。。。
ランチのメニューに若干プラスで1.2万円台でしたので、コスパの観点ではイマイチとかなあと感じてしまいましたが、ランチのコスパが良すぎるんだと思います。なので、ランチとディナーのメニュー構成も再考の余地はあるかなあと思います。