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どなたかのレビューにもありましたが、銀河系軍団笑が立ち上げたフレンチレストラン。そのうち予約困難になりそうなので、予定が空いたこの日に訪問。
カンテサンスの元支配人の小澤さんを始め、TIRPSEの元シェフの春田さんをメインに脇を固めるサービス陣も相当のキャリアのお持ちの方々。
店内は最近の流行り？か、クロスのない、ウッディな設え。一番奥がオープンキッチン。見られることでいい緊張感を持って仕事されてます。
アミューズ1はコロッケ。ティルプス時代にもありましたが、見立てのアミューズ。今回は小石に見立てたホクホクのコロッケ。おいしい。
アミューズ2は雲丹を挟んだ人参のチュイル。チュイルにすることで人参の濃さが前面に出すぎて、雲丹の風味を邪魔してしまっているような。。。
アミューズ3は烏賊とコンテチーズ。火入れが最高で烏賊の香ばしさとねっとりさがたまらなく、とコンテとのバランスよい1品。
スープは焦しを愉しむ濃厚なスープ。苦味を旨みに感じられる大人になったなぁと思わせるスープでしたＷ
前菜1は炙った車海老と生のボタン海老のタルタル、根セロリのピュレとともに。ボタン海老のねっとりさがもう少しだけほしいかなぁとは思ったものの、おいしい1品。
前菜2は鳥のハツとグリーンピースのスープ仕立て。口に含んだら広がるハツの心地よい香りがたまりません。
前菜3はなんとパン。 ヨーグルト入りホイップバター。これはオンリーワンなパン。春田シェフがカリフォルニアの研修先から持ち帰った酵母を使用、二次発酵状態で焼き上げたもの。衝撃の食感でした。カリカリでねっとり。たとえは悪いが、周りをカリッカリに焼き上げたもんじゃ焼きＷ
魚は鰆。大好きな魚。カンテサンス譲りのキュイソンはさすがの一言。鰆に合わせるのはカリフラワーはピュレとカリカリにローストしたもの。カリフラワーのピュレと鰆を一緒に食べると白子的な味わい食感も楽しめ、計算しつくされた1品。今日一番だったかも。
お肉はラカン産鳩。キュイソン最高。オルグイユで食べた鳩よりも血のバランスが良くおいしい。お肉もよかったが、一緒に合わせた蕪の葉が最高。ソースは濃厚なジュのソースが良かったが、お店のテーマからずれるので止む無しかな。
モンドールチーズとアプリコットのコンフィチュール。オーブンで焼き、溶けだしたモンドールチーズをカリカリのパンとアコンフィチュールをアクセントにいただきます。カリカリのパンの食感が楽しい1品。
デセール2品と最後の石とこだわりのコーヒーをいただいき。ごちそう様。
2品目の米のアイスにはスタッフの方の地元の日本酒を注ぎ入れいただきます。
コーヒーも豆から焙煎、淹れ方にも拘ってますね。
サービス陣との会話も楽しいのはもちろん小澤さんがマリアージュするワインの説明も楽しく、居心地もよく素敵なお店でした。
カンテサンスやエスキスと同じカテゴリーのお店だと思いますが、一番好みでした。