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なかなかタイミングが合わず漸く初訪問しました。
この日は他のお客さんがおらず、貸切状態。
周りの目を気にせず、オーナーソムリエの星さんとサービスの女の子としゃべりまくり、笑いまくり。おかげさまで楽しく、美味しい食事をいただくことができました。ありがとうございます！
まずは三日月のオリーブから。
ロンドン・ドライ・ジンNO3とシャンベリーのドライベルモットをサービスいただき、口の中でマティーニが完成ですｗ遊び心ありますね。
次にキントア豚の生サラミ。
熟成の風味がしっかりしているので、薄切りでいただきます。
キャラウェイシードを掘り出すとあらわれるチーズの焼き菓子
これは普通かな。
柿とコニャックのシートに味噌のクリームを乗せ、さらに冷やし固めたフォアグラのテリーヌを鰹節のようにけずりだしたもの。
フォアグラのテリーヌは雑味がいっさいなし。
香箱カニの身、内子、外子に卵黄、ビスクをあわせたもの。
濃厚さがたまらないですね。卵黄の調理技術も素晴らしい。
本マグロ中トロのタルタルにタマネギのエスプーマとローストした小玉ねぎを乗せオキサリスを散らしたもの。
タルタルの存在感に欠けますが、おいしいですよ。
厚岸の牡蠣ムニエルにロックフォールのソース。
牡蠣はぷっくり柔らかく仕上がっており、ソースもロックフォールの濃厚さにレモン由来の酸味が程よく効いておりおいしい。
お魚はマリネしたタラを原木シイタケで包み、５１度で真空調理したもの。
火入れは抜群で柔らかさにはうなりますが、塩味がきつく、マリネがよくないのかな。シイタケの香りが強すぎで淡白な鱈と相性もいまいちかな。
メインは蝦夷鹿のロティ。何度も休ませながら火入れしており、ふっくらといい感じです。鹿の味もしっかり感じられ、食べなれた食材ですが、なかなかおいしかったです。
アヴァンデセールは飴でコーティングしたあまおうとハイビスカスティーのゼリー。
程よい甘さで食感も楽しいですね。
グランデセールはセップ茸のムースにブラックオリーブなどをあわせたギモーブ。コーヒーフィルム割っていただきます。
桂剥きした大根に洋ナシとマスカルポーネ、アールグレイふりかけたもの。
こってりとさっぱりの組み合わせ。よく考えられていると思います。
最後に木の葉の間に隠れたトリュフチョコをいただき、エスプレッソを飲んでごちそうさま。
今度は娘連れて、土曜日のランチに伺いますね。