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【2021.3.17】特製醤油らぁ麺1180円
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【2021.3.17】塩らぁ麺880円+味玉120円
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【2021.3.17】中加水の中細麺。
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【2021.3.17】低温豚チャーシュー。
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【2021.3.17】燻製鶏チャーシュー。
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【2021.3.17】豚肩チャーシュー。
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【2021.3.17】味玉。
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【2021.3.17】醤油らぁ麺のスープ。
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【2021.3.17】塩らぁ麺のスープ。
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【2021.3.17】券売機。
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【2021.3.17】メニュー表。
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【2021.3.17】
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【2021.3.17】行列の右手に店舗。
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【2021.3.17】調査報告書。
2ヶ月以上前のレビューを遅ればせながら。
私用で中野坂上まで来ました。
折角なので麺活をして帰宅することに♪
以前からBMしていた気になるお店へ初訪問。
事前リサーチによりますと、コチラの店主さんは[支那そば屋]出身とのこと。
期待値が高まります。
11:51分現着。
時点で12人待ち。
■内観
ブラックとグレーの壁面。
店内にはジャズが流れていてスタイリッシュな空間演出。
七輪の煙りが店内に時折充満。
■座席構成
L字のカウンター×6席
■オペレーション
色黒で体格の良い店主さんと細身の助手さんのツーオペ。
白い調理着と雪駄と言う出立ちです。
お二方とも愛想が良くて接客にも抜かりがありません。
券売機にて『特製醤油らぁ麺』1180円+『しおらぁ麺』880円+『味玉』120円の食券を購入。
並びから待つこと57分で着丼。
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［特製醤油らぁ麺] 1180円 4.3点
◆ビジュアル 4.3点
ダークブラウンに色付くスープ。
表面には如何にも旨そうな具材達が並んでいます。
◆スープ 4.3点
地鶏を低温でじっくり煮出したと思しきベースのスープ。
昆布、鰹節、鯖節を主とした魚介の旨味の抽出にも成功。
醤油ダレは数種類のブレンドと推測。
コク深さと丸みのバランスが見事。
総じて旨味のビルドアップが素晴らしい♫
◆麺 4.0点
テボで茹でた後、平笊に移し替え丁寧に湯切りしていたのが印象的。
屋号が書かれていた麺箱が積み上げられていましたが、自家製麺ではなく［支那そばや］が経営する［エヌアールフード］の麺を使用しているとの情報。
中加水の中細麺は柔らかめな茹で上げ。
元来、柔麺は受け付けないのですが、このスープにはこの麺が相性良いと妙に納得してしまった。
小麦の風味もしっかりと感じ、実に美味しい麺でした❤️
◆チャーシュー 4.4点
高知県土佐備長炭で燻された3種のチャーシュー。
○燻製鶏チャーシュー 4.2点
鶏胸肉を使用したチャーシューはパサツキが無くて滑らかな舌触り♪
ジューシー且つスモーキーな仕上がりで美味しい❤️
○豚肩チャーシュー 4.4点
繊維状にホロホロと崩れるチャーシューはまさに絶品‼️
味付けも見事でした❤️
○低温豚チャーシュー 4.4点
豚バラ肉を使用したチャーシュー。
脂身をしっかりと携えているのですが諄さは皆無。
しっかりと旨味が立っていましたョ。
◆雲呑(2種) 4.2点
○海老雲呑 4.1点
プリッとした食感の海老とツルンとした皮との見事なハーモニー♫
○肉雲呑 4.2点
餡には下味がしっかりと付けられいて存在感が際だっていました。
◆味玉 4.3点
味染み良好♪
黄身は半熟状でとろりとした食感。
個人的に非常に好みの仕上がりでした♫
◆メンマ 4.0点
極細にカットされたメンマ。
シャキシャキとした小気味良い食感が楽しい♫
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しおらぁ麺880円+味玉120円 4.2点
◆ビジュアル 4.2点
初見で美味しさのオーラをビンビンと感じます‼️
◆スープ 4.2点
地鶏をベースとしたスープに羅臼昆布や本枯れ節の旨味をプラス。
鶏のエキスと魚介の旨味の見事なハーモニー♫
塩のカエシも変に尖っていることもなく上手く纏め上げています。
添えられたネギ、アーリーレッド、フライドエシャロットなどのシャキシャキとした食感や風味などで楽しさも倍増♫
＊麺や具材などは醤油らぁ麺の其れと被るので割愛します。
【総評】
いやはや素晴らしく美味しいらぁ麺でした。
大行列も納得のクオリティ。
1時間待ってでも食べる価値有りと判断しました。
やはり都内はレベルが高いなぁ〜。と思った次第。