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【2017.2.23】店舗全容。
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【2017.2.23】合掌。
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【2017.2.23】表彰。
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【2017.2.23】メニュー表。
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【2017.2.23】奥に店舗が。
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【2017.2.23】営業時間。
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【2017.2.23】村越シャモロック。
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【2017.2.23】特製煮干しそば¥1050
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【2017.2.23】特製軍鶏そば¥1050
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【2017.2.23】低温調理が施された豚バラ肉の絶品チャーシュー、
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【2017.2.23】鶏胸肉の絶品チャーシュー。
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【2017.2.23】出汁を吸った穂先メンマ。
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【2017.2.23】三河屋製麺の中細麵。
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【2017.2.23】豚バラ肉のチャーシュー。
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【2017.2.23】出汁を吸った味玉。
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【2017.2.23】調査報告書。
本日は桜台にある《破顔》さんからの蓮食♡
12:44分に現着。
■内観
おされなカフェ風の店内には、ユニークなポスターなどが至るところに飾られ楽しい♫
BGMはジャパニーズラップが大音量で流れる。
■座席構成
厨房に向かい合うL字のカウンター席×5席
他にカウンター×5席
4人掛けのテーブル席×1
■オペレーション
若い男性2名。
待つこと19分で着丼。
『特製軍鶏そば』¥1050
◇ビジュアル
琥珀色のスープ表面には鶏油が垂らされ神々しく光る☆彡
◇スープ
青森の村越シャモロックを使用した大量の鶏ガラをベースに、丸鶏をぶち込んだ清湯スープは非常にパワフルで濃厚‼︎
中華食材の金華ブタを使用しているらしく、後から追いかけてくる旨味も素晴らしい‼︎
生醤油のカエシは、丸みある風味で、主役は「飽くまでも鶏‼︎」と言わんばかりの、使用方。
◇麺
三河屋製麺の加水率やや低めの中細麺。
やや固めな茹で上げで、噛みしめるとムギュッとした歯切れで楽しい♫
単体で小麦の風味も豊かで素晴らしい♡
◇チャーシュー(2種)
豚バラチャーシュー
低温調理が施された豚バラチャーシューは水分量低めで、食味や食感は、ちょうど生ハムの様な仕上がり。
咀嚼する度に旨味が口中に広がる♡
鶏胸チャーシュー
非常にしっとりとしており、豚バラチャーシューの其れとは対照的な仕上がりで面白い♫
鶏の甘みが非常に印象的で「トゥル〜ン！」と喉元を滑り落ちるさまも愉しい♫
◇メンマ
非常に長い穂先メンマはやや柔らかめな炊き上げで、出汁をよく吸い美味い♡
『特製煮干しそば』¥1050
◇ビジュアル
琥珀色のスープに、僅かに煮干し由来と思しき銀粉が浮遊している。
◇スープ
煮干し由来 特有のエグミを感じますが、決して嫌味な味ではなく、中毒性に変えてしまう妙技！
煮干しの清湯スープで、この濃厚さを出すとは驚き‼︎
【総評】
以前から気になっていた此方のお店。
実食を果たし、清湯スープに中毒性を持たせるあたりのバランス感覚やセンス。
お見事です‼︎
TRY 新人大賞 4位も伊達じゃないです。
また、意外と『まぜそば』のオーダー率が高かったので、気になるところ。。。
リピの機会があったらチャレンジしてみたいと思います♫