5回
2018/01 訪問
貸切新年会にて。
2018/02/08 更新
2017/06 訪問
いつも新しい発見がありますね。
京都三大ヌーベルシノワの一角。
こちらも予約困難店の1軒に数えられますが、
嬉しいことに、先月に続いて2か月連続お伺いすることが出来ました。
2017年6月の内容
●ウニとワタリガニ
●チャーシューとピータンのポテサラ
●とうもろこしのスープ
●海老とズッキーニ
●揚げフカヒレの餡かけ
●名物鮑の肝和え麺
●牛肉（近江牛）と賀茂茄子
●冷やし担々麺
●杏仁豆腐
●生ビール
●紹興酒（10年物）
●白グラス：Meroi Pinot Grigio,Colli Orientali del Friuli
今回もいちいち唸ってしまう素晴らしい構成。
いつお伺いしても感動と新しい発見があります。
牛肉と賀茂茄子は自分で皮に包んで食します。
このような演出も楽しいですね。
名物鮑の肝和え麺は、いつもより爽やかな仕上がり。
夏らしいシェフの演出でしょうか、今回の味わいも秀逸でした。
最後の〆は冷やし担々麺。こちらも夏らしくさっぱりとした仕上がり。
固めに茹で上げられた麺と、バランスの良い坦々スープ。
美味しすぎて、思わずスープを全部飲み干してしまいましたw
いつも大満足です。次回もとても楽しみ。
名物鮑の肝和え麺
牛肉（近江牛）と賀茂茄子
ウニとワタリガニ
チャーシューとピータンのポテサラ
とうもろこしのスープ
海老とズッキーニ
揚げフカヒレの餡かけ
冷やし担々麺
冷やし担々麺
好みでお酢を。
杏仁豆腐
ジャスミンティー
紹興酒
Meroi Pinot Grigio,Colli Orientali del Friuli
内観
外観
2017/06/30 更新
2017/05 訪問
泉涌寺に吹く四川の風。
今を時めくお店のシェフと京都グルメパトロールへ。
斎藤シェフが四川から帰って来られるタイミングを狙って再訪してきました。
この日のお料理は10品（写真を参考にしてください。）
いつも以上に野性味を感じる構成、緩急のある齋華流のオリジナルソースが五感を痛いほど刺激します。
鮑の肝を練り込んだ鮑麺は、いつもどおり裏切らない完成度です。
どのお料理も輪郭のはっきりした味わいで、ワインや紹興酒によく合います。
担々麺と杏仁豆腐を頂いて、ごちそうさまでした。
中華はこうでなくっちゃ、と心から思わしてくれるヌーベルシノワです。
次回は来月。また違った食材たちが齋籐シェフの魔法によって姿を変えることでしょう。
2017/05/27 更新
2017/02 訪問
大好きなヌーベルシノワ。
2017年2月 再訪③
今回で3回目の訪問となりました。
もちろんこの日も全国からの予約者で満席。
大変人気がありますので2‐3か月前の予約が普通となっています...（汗）
さて、この日頂いたお料理は以下の通り
○軽くしゃぶしゃぶした鰤、雲丹、生クラゲ、黒トリュフ
○ピータン豆腐、キャビア
○チャーシュー
○金貨豚の上湯スープ（トラ鮫のフカヒレ、大根、筍、自家製カラスミ）
○車海老とホワイトアスパラの塩味炒め 木の芽ソースと
○フカヒレと湯葉の四川風田舎煮込み
○斎華さんのスペシャリテ：鮑の肝を練り込んだ麺料理
○サーロインステーキ
○担々麺（お腹の状態に合わせてサイズが選べます。もち普通で）
○杏仁豆腐
過去に２回訪問しておりますが、今回が一番好みにフィットしました。
素晴らしい素材を使用されているのは勿論、それを活かす味付けがやはり秀逸。
四川の香辛料を中心に酸味、辛味など五味の一体感、バランスが絶妙ですね。
口福感タップリで、今宵も大変満足の内容でした。
次回は５月、そして６月。初めて訪問する時期ですので、ワクワク。
本場四川から素材を調達されるようですので、今から楽しみです。
鰤、雲丹、クラゲ、黒トリュフ
ピータン豆腐、キャビア
ピータン
チャーシュー
金貨豚の上湯スープ（トラ鮫のフカヒレ、大根、筍、自家製カラスミ）
車海老とホワイトアスパラの塩味炒め 木の芽ソースと
フカヒレと湯葉の四川風田舎煮込み
鮑麺
サーロインステーキ
担々麺
杏仁豆腐
紹興酒
生ビール
セッティング
カウンター席
外観
外観
2017/02/16 更新
2016/12 訪問
京都で最強のヌーベルシノワ！
2016.12月 再訪問②
今回は夜にお伺いすることが出来ました。
お昼とは違う、大人の雰囲気が漂っております。
泉涌寺辺りは12月に入ってようやく樹々が色づいてきました。
ライトアップされた紅葉が大きな窓から見えました。
さて、12月に頂いた内容は以下の通りです。
【1品目】いくら、海胆、生海月
【2品目】鮪、ピータン、l黒トリュフ
【3品目】金華豚のチャーシュー、皮つき豚バラ肉の塩焼き
【4品目】トマトと玉子のスープ
【5品目】海老、海老芋、自家製唐墨
【6品目】鮑麺
【7品目】フカヒレ、エーサイ、自家製干し肉の炒め物
【8品目】自家製ラーメン、麻婆豆腐、御飯
【9品目】杏仁豆腐
素材の質はもちろんですが、火入れ具合、ソース・タレ使いが素敵。
スペシャリテの”鮑麺”は裏切らない美味しさですね。大盛で食べたい（笑）
最後の食事は、辛い物が苦手だということを覚えてくださっておりましたので
1つを自家製ラーメンにして頂きました（因みに、2人訪問ですので1つは麻婆豆腐です）。
ラーメンは麺とスープのみ。見た目は極めてシンプルですが、その味わい深さに唸る。
麻婆豆腐は、山椒がたっぷり入っていますが、辛さは全く大丈夫でした。
甘み、辛味、酸味のバランスが良く、とても美味しい。思わずオンザライスでGO～（笑）
今回も満足度が高かったです！
予約困難店ですので、訪問時に次回の予約。次回は2月にお邪魔しましょう♬
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2016.11月 初回訪問（ランチ）
京都グルメ会の定例会。
今回は、予てより訪問したかった齋華さんへお伺いする機会に恵まれました。
現在、基本的にはランチ営業はされていないようですが、
ご主人様と主催者様の計らいで素晴らしいランチ会が実現いたしました。
このようなご縁に心より感謝いたします（礼）
齋華さんの場所は、泉涌寺の近くの住宅地の一角。
京都駅からはタクシーに乗れば15分ほどの場所にあるのですが、
用事がなければ絶対来ないような場所に存在しております。
この日は、集合時間より早めに到着し、泉涌寺を散策。
紅葉まではもう少しかかりそうでしたが、散歩するにも素晴らしい場所ですね。
さて、12時ちょっと前に入店。
入口からのアプローチ、数段の階段を上がって開き戸を開けますと…
ずらーっと並ぶカウンター席、山の木々を望める大きな窓が飛び込んできました。
雰囲気も抜群でございます。
泡で乾杯し、素敵なランチ会のスタート。
この日頂いた内容は以下の通りです。
2016.11月 ランチの内容
【1品目】クエ、海月、唐墨
【2品目】雲丹とイクラ、穂紫蘇
【3品目】松茸とポルチーニ茸のスープ
【4品目】海老と蕪のＸＯ醤炒め
【5品目】鮑麺
【6品目】フカヒレ四川塩味煮、中国山椒と唐辛子
【7品目】担々麺
【8品目】杏仁豆腐
いやぁ～大変素晴らしかった。特に鮑麺が秀逸。悶絶しました。
全8品と品数は多くはないですが、汁物が3品ありましたのでお腹は十分満たされます。
クエや松茸など、季節を感じる旬の食材が多用させているのは言うまでもありません。
中国でも修行されたご主人様ですので、薬味やソース使いが絶妙。
フカヒレ四川塩味煮なんて…たまらなく美味しかったです。
最高食材にその絶妙な味付けが付加された時の相乗効果が半端ありません。
いやはや、恐れ入りました。
京都三大ヌーベルシノワの一角のこちら。三店とも全く違いますね。
季節を変えてお伺いすれば印象が変わるかもしれませんが、
齋華さんのお料理が一番自分にフィットしている気がしました。
次回は夜。今からとても楽しみです♪
【1品目】いくら、海胆、生海月
【2品目】鮪、ピータン、l黒トリュフ
【3品目】金華豚のチャーシュー、皮つき豚バラ肉の塩焼き
【4品目】トマトと玉子のスープ
【5品目】海老、海老芋、自家製唐墨
【6品目】鮑麺
【7品目】フカヒレ、エーサイ、自家製干し肉の炒め物
【8品目】自家製ラーメン、
【8品目】麻婆豆腐
【8品目】麻婆豆腐、御飯
【8品目】麻婆豆腐
【8品目】麻婆豆腐、御飯
【9品目】杏仁豆腐
紹興酒
白グラス
【1品目】クエ、海月、唐墨
【2品目】雲丹とイクラ、穂紫蘇
【3品目】松茸とポルチーニ茸のスープ
【4品目】海老と蕪のＸＯ醤炒め
【5品目】鮑麺
【6品目】フカヒレ四川塩味煮、中国山椒と唐辛子
【7品目】担々麺
【8品目】杏仁豆腐
大きな窓
カウンター席のみ
外観
2016/12/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
再訪⑥
斎華さんで貸切新年会が開催されました。
お誘い頂けて心から感謝いたします。
2018年1月の内容です。
●自家製唐墨とお餅の春巻き
●鮃と海胆の椒麻ソース、キャビアをあしらえて
●皮付き豚バラ肉の塩焼き、生海月マスタードソース和え
●蟹と大根の蒸しスープ
●伊勢海老紹興酒漬け
●斎華特製餃子（貝柱・干し海老などを使用した自家製の豆板醤で）
●虎鮫のフカヒレの茶碗蒸し
●鮑の肝和え麺
●金華豚の叉焼、黒トリュフをのせて。
●塩ラーメン（XO醤入り）
●炒飯（具は1個500円の卵と葱のみ）
●杏仁豆腐
いつお伺いしても新しい感動があります。
特に圧巻だったのが、1匹/人提供されました「伊勢海老」
紹興酒に浸けられた伊勢海老を、肝に至るまで全部しゃぶり尽くしました。
フカヒレ茶碗蒸しは「赤酢」を加えて味の変化を楽しみました。
こういう演出も素敵ですね。
中々お伺い出来ないヌーベルシノワ。
今宵も大満足の宴となりました。