6回
2023/06 訪問
サスエさんの鯵、すごかったなぁ
2023/07/07 更新
2022/10 訪問
仕入れ先が増えて、これから更に楽しみです♪
2022年10月
滋賀県の寿司界の雄、長浜の京極寿司へ再訪。
6月に大将からご連絡を頂戴しておりました。
静岡の「サスエ前田魚店」からも新たに魚を仕入れられることになったのです。
以前よりも取り扱う魚の種類も増え、
魚に応じた温度帯、熟成具合、酢飯の状態などを試行錯誤されています。
ご主人の探求心、向上心はすごいですね。
訪問のたびに色々と挑戦されているのが伝わってまいります。
これからも楽しみにしております♪
2023/03/09 更新
2021/06 訪問
此処でしか出会えない滋賀県の素材を江戸前寿司で(*^▽^*)
ある日の昼下がり、久しぶりに京極寿司さんへ。
昨年12月にリニューアルした店構えは、以前にも増して貫禄あり。
家紋の書かれた紺碧の暖簾が映えますね。
通し営業ですので、時間を選ばず訪問出来るのが嬉しいです。
こういうお店って本当に貴重だと思います。
真杉大将にお久しぶりのご挨拶。
目の前のカウンター席に座らせて頂きました。
おつまみも握りもおまかせで☆
おつまみ5品、にぎり12種類、巻きずし、玉、水物。
にぎり
琵琶鱒や、鮎のしんこなど
滋賀県でもそうは頂けない逸品も含まれています。
まぐろ、漬けまぐろ、こはだ、蒸し穴子、のどぐろ、あじ、など。
つまみ
ドラゴン太刀魚塩焼き
かつお藁燻製
穴子と季節野菜の天婦羅
甘海老と大葉の冷製茶碗蒸し
日本酒
地元滋賀県の七本槍、松の司、湖濱が中心。
七本槍と松の司は今や全国区のお酒となりました。
タイプも全く違うので、お料理に合わせて選択出来ます。
お酒を2.5合ほど頂いて11000円ほど。
お値段のバランスもすごく良いと思います。
唯一無二の江戸前寿司と滋賀県のお酒。
久しぶりでしたが、美味しかった。
2021/06/18 更新
2019/09 訪問
地産地消の精神。滋賀県を代表する鮓屋。
滋賀県で一番好きな鮓屋 京極寿司。
JR長浜駅から徒歩5分ほどで到着します。
京極寿司では、滋賀県の名産に特化したつまみや握りを頂くことが出来ます。
琵琶鱒と秋鮭の卵の食べ比べ、琵琶鱒にぎり、
は全国でも此方だけではないでしょうか。
あと珍しかったのは、ノドグロの卵巣。
身はあれだけ脂が乗っていますが、卵は身とは裏腹に上品で淡白でした。
大好きな穴子は皮目が表面にくるような握り。
脂のりの部位で皮側か身側かを分けておられます。
徳山鮓と並んで、湖北を代表するお店。
とおし営業されておりますので、観光客にも使い勝手のよい1軒と言えるでしょう♪
2019/09/23 更新
2018/09 訪問
地産地消。滋賀県を代表する江戸前寿司。
10ヶ月ぶりに長浜の京極寿司へランチ。
通し営業ですので、訪問時間を選ばず便利です。
ランチコースは4種類
前回と同じ、琵琶（10000円）を選択。
一品料理5-6品、にぎり13貫ほど、茶碗蒸し、水物がついた内容です。
一品料理は
○琵琶鱒のなめろう、蛸のほうじ茶煮
○鮑蒸し物
○秋刀魚（軽く燻製）
○毛ガニ、お酢のジュレ
○琵琶鱒の卵&いくら
○浜名湖鰻の白焼き
にぎり、巻物
○鮪（日高）
○鮪トロ
○琵琶鱒漬け
○のどぐろ
○いわし
○蒸し穴子
○甘エビ
○コハダ
○しめ鯖
○アジ
○平目昆布じめ
○紫雲丹、海苔巻きで
○3種鮪の鉄火巻き
○玉
○松茸と鱧の茶碗蒸し
○水物
抹茶ブランマンジェ
梨のシャーベット
琵琶鱒の卵や漬けなど、滋賀県ならではの食材を使用され「地産地消」の精神でお料理を提供してくださいます。
どれも美味しいですが、
煮穴子、鮪、琵琶鱒漬けが抜群に美味しかった。
前回にも増して好印象でした☆ミ
京極寿司が滋賀県にあって良かったです。
今度は夜にゆっくりお伺いしようと思います。
2018/09/15 更新
2017/11 訪問
滋賀県では貴重な江戸前寿司のお店！
久方ぶりに長浜にやってきました。
この日ランチに選んだのは、京極寿司。
JR長浜駅から徒歩5分ほど、滋賀県では貴重な江戸前寿司が頂けるお店。
東京のグルメ人たちも訪れるお店です。
現在は3代目の若大将が頑張っておられます。
前もって予約して、カウンター席にご案内。
カウンター席でしか頂けないメニューもあるみたいです。
ランチはコースもアラカルトもありますが、折角ですので、一品（5-6品）と握り（13種）、茶碗蒸し、香の物、水物がついた琵琶（10000円）を注文。
※握りがメインのおまかせ江戸前寿司ランチは、4000円、6000円。一品と握りがセットになった、おまかせ寿司割烹は8000円と10000円です。
頂いたもの
●おまかせ寿司割烹（琵琶）10000円
一品料理
●蛸の桜煮
●〆鯖とマグロのたたき
●石川のせこ蟹、土佐酢ジュレ
●鰤の塩焼き
●鮑の塩煮
●雲子の茶碗蒸し
●秋鮭と琵琶鱒のいくら食べ比べ
にぎり
●ふぐ
●ぶり
●のどぐろ
●いわし
●びわます
●まぐろ
●トロ
●コハダ
●甘エビ
●しめさば
●鱧の押し寿司
●うに
●ネギトロ巻き
●玉
●自家製の水物
ふぐは4枚重ねられてました。
5日間熟成されてねっちょり。旨味がしっかり。
ぶりは、腹の部分を使用。脂がのってて旨いです。
いわしは、リンゴ酢を使用されてさっぱりと脂を中和してくれます。
琵琶鱒の黄金いくら、秋鮭のいくらの食べ比べは滋賀県ならではの一品。
プチプチと反発力の強い琵琶鱒のいくらは食べ応えがありました。
ネギトロ巻きは、マグロ中落ちを使用。更に大葉と沢庵が加わり、爽やかさと食感が加わります。
茶碗蒸しの底には、何とチーズ。洋風の要素も取り入れられたりと、食べてて面白いです。
日本酒は滋賀県の地酒を中心に肩を並べます。
魚介類に合う吟醸酒があったので嬉しかったです。
滋賀県では貴重な江戸前寿司のお店。
料理と価格を考えますと、CP良好で満足の内容でした。
また長浜まで足を伸ばせたらと思います。
ごちそうさまでした。
2017/11/19 更新
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久しぶりに京極寿司へ
3代目大将に握って頂けるのはカウンターだけ。
カウンター席は前もって予約がマストです。
つまみ、にぎりがついた琵琶セットを。
ネタによって仕入先、産地が違います。
焼津『サスエ前田』の魚介類は、滋賀県では京極寿司さんだけで頂けるよう。
サスエさんの、金目鯛、鯵がとても良い！
特に鯵はすごかったなぁ～！
サスエさんは、魚を獲ってからお店に届くまでストレスをかけないように
大切に大切に扱っておられるようです。
地物の琵琶鱒、小鮎のたいたんも美味し。
ドラゴン太刀魚の塩焼きもたまらんでした～♪
これからも定期的に通いたいと思います(๑˙❥˙๑)
大将、ごちそうさまでした♪
日本酒
◉松の司（純米大吟醸）陶酔
◉七本槍（木ノ環ラベル）
◉日日醸造
◉浪乃音（純米大吟醸）山田錦 生