yama-logさんが投稿した湖国料理　やまじん（滋賀/近江八幡市その他）の口コミ詳細

3ヶ月に1度行う定例会。12名で。

今回は秋の恵みを堪能する特別会。　
主役は松茸と近江軍鶏。

土瓶蒸しから鍋、焼き、天ぷら、松茸ご飯まで、贅沢尽くしの構成でした。香りの立つ松茸を軍鶏の旨みがしっかりと支え、滋賀の秋をそのまま味わうような深み。特に軍鶏鍋は出汁が澄み、旨味が幾層にも重なる名品。

皆が持ち寄った酒も圧巻で、冷酒用に桶に氷を敷き詰め、地元の名酒がずらり。
私は大治郎の新作「量能」を冷やで。名物の鮒ずしと合わせると、乳酸の酸味が見事に調和し、湖国ならではのマリアージュを実感しました。

料理も酒も、土地の力と人の手のぬくもりが伝わる時間。ゆるやかに季節が移ろう中で、滋賀の食文化の豊かさを改めて感じた一日でした。

次は新年会。月鍋会です。

季節ごとの湖魚と真摯に向き合う「湖国料理やまじん」さんで、15名による貸切会をさせて頂きました
。

今回は、うなぎを中心に、琵琶鱒、鮒ずし、若鮎、うろりといった滋賀ならではの魚介が並び、酒好きにはたまらないひとときとなりました。

うなぎは白焼き、蒲焼き、そして鍋仕立てでいただき、部位や火入れの違いがそれぞれの魅力を引き出してくれます。くどくなりすぎないタレ、軽やかな山葵、そしてふっくらと仕上げられた身。奇をてらわず、でも丁寧で、地元の素材に対する敬意が感じられる仕事ぶりでした。

また、琵琶鱒の押し寿司や若鮎の一夜干しの天ぷら、釜揚げのうろりといった皿は、いずれも滋味に富み、余韻を楽しめる酒肴として秀逸。鮒ずしのなめろうはこの日ならではの創作でしたが、発酵と薬味のバランスが見事で、鮒ずしが初めての方にも好まれそうな一皿に仕上がっていました。

滋賀の風土と料理人の矜持がにじむ味わい。みなさんが持参された渾身の地酒やワインと丁寧に向き合いながら、料理とのマリアージュを楽しむという贅沢な時間となりました。

琵琶湖の恵みに静かに感謝しながら、大切な人と肩を並べて杯を傾けたい。そんなお店です。

次回は秋。松茸と近江軍鶏の会、楽しみです。

新しいメンバーもお誘いして、「湖国料理やまじん」さんで特別な熊鍋と花山椒の会を開催しました。
熊肉は秋田県の雄のみを使用しているとのこと。クセはまったく感じず、上品で深い旨みがありました。和風出汁でじっくり炊かれ、そこに加えた貴重な国産花山椒の香りとピリリとしたしびれが絶妙にマッチ。熊肉のコクを一層引き立て、まさにここでしか味わえない素晴らしい一品でした。

さらに驚いたのは、本モロコ。今まで見たことのない大ぶりなサイズで、炭火でふっくらと焼き上げられています。表面は香ばしく、中はふわっとジューシー。添えられた酢味噌との相性が抜群で、思わず箸が止まりませんでした。

鯉のお作りも登場。こちらも驚くほど新鮮で、コリコリとした食感と甘みが印象的。川魚特有のクセは一切なく、きちんと管理されているのが伝わってきます。盛り付けも美しく、目でも楽しめました。

この日はお酒は各自持ち込みOKだったので、日本酒やワインを自由に持参。それぞれのペースで好きなお酒とともに料理を楽しむことができたのも、また格別な時間でした。途中、新メンバーによるマジックの披露もあり、終始和やかで大盛り上がり。美味しい料理と楽しい時間で、心から満たされました。

熊鍋や花山椒、そしてモロコや鯉など、滋賀ならではの食材をここまで丁寧に、かつ贅沢に楽しめるお店は本当に貴重だと思います。

次回は7月、鰻&琵琶鱒会を楽しみにしています♡

あけましておめでとうございます！
今年1発目のレビューは、大好きなやまじんさんから♡

大好きなボタン鍋のコース。

やまじんさんのお鍋で一番好きな食材かもしれません。

今回は大人10名で忘年会♡
いつも通り日本酒やワインは1人1本持参しました。

ボタンはとっても綺麗。
脂も甘くて優しいですね～(*˘︶˘*)*♡

にんにくの程よく効いた味噌出汁が最高。
持参のピノノワールとの相性も良かった。

此処でしか頂けない、レアな鮒寿し、鯉や鮒の新鮮なお造りも最高です。

いつもどおりたっぷりお話して
お腹いっぱい食べて飲んで楽しかったぁ〜♬

次回は3月、月鍋（熊）の会。

今からとても楽しみです(*˘︶˘*).｡.:*♡

やまじん　10回目の訪問になりました♡

今回は琵琶湖の天然鰻と松茸のプレミアムコースをお願いしました。
この内容のコースは開店以来3回目みたい。

台風の接近で開催中止が危ぶまれましたが…
参加者の強い食運をおかげで無事に開催の運びとなりました。

いつも通り1人1本（以上）お酒は持ち込み。
みなさん渾身の日本酒＆ワインをお持ちいただきました。

地産地消とマリアージュ♡
鰻と松茸鍋、本当に素晴らしかった。

次回は忘年会で、ぼたん鍋。
次こそはワインを選んでみようと思います♡

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました〜(*˘︶˘*).｡.:*♡

内容）
①条海老(滋賀県琵琶湖産)豆佃煮
②琵琶鱒(滋賀県琵琶湖産、陸封降湖山女魚、固有種)
③朝獲うろり(葦登《ヨシノボリ》稚魚、滋賀県琵琶湖産)釜揚げ
④松茸&鰻(滋賀県琵琶湖産)鍋《玉葱&赤蒟蒻他》
⑤本諸子(滋賀県琵琶湖産)甘酢漬け
⑥鮒ずし(似五郎鮒、滋賀県琵琶湖産)
⑦鼈(滋賀県琵琶湖産)唐揚げ
⑧松茸天麩羅
⑨鰻(滋賀県琵琶湖産)白焼き
⑩焼き松茸
⑪サラダ(レタス=萵苣&トマト=蕃茄&焼き米)
⑫鮒ずし(ニゴロ鮒、滋賀県琵琶湖産)なめろう
⑬松茸ご飯
⑭うろり(葦登《ヨシノボリ》稚魚、滋賀県琵琶湖産)汁
⑮お漬け物(茄子&瓜)
⑯シャインマスカット&ハウス蜜柑、水羊羹のホイップクリーム載せ

6月のやまじんは、”すっぽん”の会でした。
15名で開催、1人1本ずつお酒は持参して頂きました♪

すっぽんコースの内容
・すっぽんの血
・海老まめ佃煮
・琵琶鱒のお造り
・稚鮎の塩焼き
・すっぽん鍋
・鮒寿し
・月とすっぽん（ツキノワグマとすっぽん）
・ホンモロコの甘酢漬け
・すっぽんの唐揚げ、手長海老素揚げ
・しじみ汁
・サラダ
・すっぽん雑炊
・デザート（プリン）

この日は15名で6匹のすっぽんを平らげました♪
蛋白であり、コラーゲンもあり、色んな表情を見せてくれるすっぽん。
多種多様のタイプの持参酒とのマリアージュも楽しかったです♡

次回は9月、松茸＆鰻会を開催します。
鰻が大好きなので、とっても楽しみにしています♡

3月のやまじんは【ボタン鍋】です。

座敷には雛人形が飾られて、お庭には梅が咲いてます。春はもうすぐですね♪

今回は8人で、お酒はいつも通り持ち込み。
みなさん拘りの日本酒とワインがずらり。

頂いたもの
✔天然ボタン鍋コース（税込13200円）

今回のボタンは新潟県産です。猪の旨味と脂の甘味、味噌ベースのお鍋にマッチしてて、めっちゃ美味しい。今までやまじんさんで色々なお鍋を頂いてきましたが、私はボタン鍋が一番好きかもしれません(*˘︶˘*).｡.:*♡

印象的だったもの。
初めに登場した【鯉のお造り】が秀逸でした。シルキーな舌触りと程よい歯ごたえのある活かった身。こんな美味しい鯉があるのかと、びっくりしました。因みに、朝まで琵琶湖の底で泳いでいた鯉です！

あとは、鮒ずし、本モロコの炭火焼き、熊の時雨煮、猪肉焼きなど、生命を感じる素材たちに最後まで唸りっぱなしでした〜(*˘︶˘*).｡.:*♡

ご馳走様でした。次回は6月。初めて【すっぽん鍋コース】をお願いしてみました！今からとても楽しみにしています♪

いよいよボタン鍋（猪肉）が始まりました(*˘︶˘*)*♡
仕入れられて初日に伺うことが出来ました。

今回は大人12名、子供2名で。
懇意している飲食店の方々を中心にお誘い。
日本酒やワインは1人1本持参しました。

ボタンはとっても綺麗。
脂も甘くて優しいですね～(*˘︶˘*)*♡

皆さんの拘りの
赤ワインや日本酒によく合いました♪
いつもどおりたっぷり飲んで楽しかったです。

次回は1月
月鍋（熊）の会を予定しています(*˘︶˘*)*♡

2023年11月
✔海老、豆佃煮
✔琵琶鱒のお造り
✔小鮎一夜干し
✔うろり釜揚げ
✔ボタン鍋
✔揚物
✔鮒ずし頭のなめろう
✔ボタン焼き
✔サラダ
✔しじみ汁
✔ボタン鍋のうどん
✔デザート

10人で松茸＆軍鶏の会を開催。
お酒はもちろん1人1本持参です♪

秋の味覚を堪能、ほんと大満足。
味ののった日本酒ともよく合いました(*'▽')

美味しく楽しい時間。
参加頂いた皆様、ありがとうございました。

次回は11月です。
熊肉も始まるようなので、1月に月鍋会を企画いたしました。

それも年明けの楽しみに♪

2023年10月
✔海老、豆佃煮
✔琵琶鱒のお造り
✔小鮎一夜干し
✔うろり釜揚げ
✔松茸軍鶏鍋
✔松茸天婦羅、手長海老の唐揚げ
✔琵琶鱒の焼き物、焼き松茸
✔サラダ
✔松茸土瓶蒸し
✔しじみ汁
✔松茸ご飯、香の物
✔水物

湖国料理やまじん。
11月に続いて1月もお邪魔できました。

今回は初めての「ボタン鍋」です。

お味噌の出汁で頂くボタン
肉と脂の旨味爆発でめっちゃ旨い。
滋味深さに感動。
もう食べたいです（笑）

みなさん持ち寄りの
素晴らしいワイン＆日本酒とマリアージュ。
最高でした。

丸々と肥えたホンモロコ
2時間前に捌かれた超新鮮なニゴロブナの刺身&卵
小鮎の一夜干し
イノシシ肉の焼き
やまじん特製の鮒ずし…

他のお料理も言うことありません…笑
ニゴロブナの卵を出すお店って、他に見たことありません。

また季節を変えてお伺い出来ることを楽しみに♪
御馳走様でした。

久しぶりにやまじんさんへ。
この時期はかも鍋が楽しめます♪

ワイン、日本酒は持ち込み。
お酒もたっぷり頂き、美味しく楽しい時間となりました(*'▽')

頂いたお料理
◉天然かも鍋コース（税込13000円）

・えび豆佃煮
・にごろ鮒皮切り刺身
・琵琶ます　筋子醤油漬け
・うろり釜揚げ
・かも鍋
・小鮎一夜干し
・鮒ずし
・わかさぎ天婦羅　手長海老塩揚げ
・かも香草石焼き
・サラダ
・しじみ汁
・鴨そば
・香物
・デザート

湖国料理やまじんへ再訪。

季節に応じた「滋賀県の幸」が楽しめる郷土料理のお店です。

1日1組、6人以上で予約可能です。

送迎バスあり。
JR近江八幡駅から20分ほど、能登川駅から10-15分ほどです。

前回は28人の大所帯でしたが、今回は9人で。

食にうるさい方々をお誘いして食事会を開催。

夏のやまじん。

今回の狙いは「琵琶湖天然鰻のすき焼き鍋」です。

焦げ茶色になるまで煮詰めた鰻は、歯が要らないほど柔らかくて、口の中で消えていきました。

溶き卵に絡めて頂くと、それは至福の瞬間です。

あと特に印象だったのが「特大琵琶鱒の造り」

一匹で15人前はあろうかという代物です。

サーモンとは一味違った繊細さと上品な脂感を兼ね備えています。

これは唸りました。

あとは「うろりの釜揚げ」や
敢えて浅目に漬けられた「やまじん特製の鮒寿司」

此方でしか味わえない「滋賀県の幸」をお腹いっぱいに堪能いたしました☆

すっぽん、松茸、ぼたん鍋。。。

食べたい食材がまだまだあります(笑)

此方は定期的にお伺いするとしましょう☆

社長ありがとうございました(^-^)v

近江八幡の琵琶湖沿いにある山甚水産に再訪です。
能登川駅より送迎バスに乗ること20分ほど。

山甚水産が1日1組だけに提供する「湖国料理」
前回は「鰻鍋コース」でしたが、
今回は「天然かも鍋コース（飲み放題付き10800円）」を頂きました。

内容
○えび豆佃煮
○鮒皮切り刺身
○本もろこ炭火焼き
○鴨鍋
○鮒鮓
○わかさぎ天婦羅
○近江牛石焼き（橋場牛）
○サラダ
○琵琶鱒の生姜煮
○しじみ汁
○鴨そば
○香物
○デザート

今回は総勢28人の大宴会。
縁のあるマイレビュワー様、蔵元、ソムリエ、
利き酒師、料理人、酒屋さん達をお誘いしました。

持ち込みさせて頂いた日本酒は10種類。
その他、貴重な各自持参酒も多数ございました。

琵琶湖の幸と日本酒のマリアージュが最高♪
参加頂いた皆様本当にありがとうございました。

一度「ぼたん鍋」「すっぽん鍋」も頂いてみたいですね。
また企画させていただきます♪

お料理の詳細は「Mハル」様のレビューを参照してください。
Ｍハル様、いつもながら甘えてすみません（礼）

【2017年7月 初回訪問】
今宵はマイレビュワーの食サーさんにお誘い頂き、此方での食事会に参加させて頂きました。
大変貴重な会にお誘いいただき誠にありがとうございます（礼）

さて、当店は「山甚水産」が経営される1日1組限定のお店で、
琵琶湖八珍をはじめ、鰻やモロコなど琵琶湖の幸が楽しむ事が出来ます。

最寄駅はJR能登川駅ですが、駅からは7㎞ほど離れています。
駅から送迎バスに揺られること20分ほどで到着しました。
すぐ傍には琵琶湖があり、周りは田園風景が広がる長閑な場所です。
知らなければたどり着けないような立地条件です。
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この日は12名で参加。お座敷席で貸し切り会のスタートです。
頂いたのは「天然うなぎ鍋コース」、内容は以下の通りです。

【天然うなぎ鍋コース】
〇えび豆佃煮　　　〇琵琶ます刺身
〇本もろこ炭火焼　〇うなぎ鍋
〇鮒ずし　　　　　〇小鮎天婦羅
〇近江牛石焼き　　〇サラダ
〇肝吸い　　　　　〇蒲焼・ご飯
〇香物　　　　　　〇デザート

琵琶湖八珍とは、琵琶湖で採れる8種類の湖魚のことです。
琵琶鱒、小鮎、ニゴロ鮒、ハス、本モロコ、イサザ、ゴリ、スジエビ。
今回、琵琶湖八珍の内「5種類」を頂くことが出来ました。

琵琶鱒は天然もの。
鮮やかなオレンジ色ではない、ちょっとくすんだ色が天然の証。
臭みもなく新鮮です。早くも日本酒が欲しくなりました（笑）

本もろこは1匹1匹丁寧ににご主人様に焼いて頂きました。
この時期ですので、もちろん冷凍物にはなりますが、
ふっくらとした焼き加減で、自家製の酢味噌によく合いました。

メインのうなぎ鍋は、1㎏オーバーの鰻が1匹丸ごと入っています。
あとは青ネギと、玉葱、焼き豆腐、そして滋賀県名物の赤こんにゃく。
うなぎは、グツグツとしっかり煮込んで、色目がついたら頂きます。
ホロホロっと予想以上の柔らかさで、噛むと旨味が拡がりました。
溶き卵に潜らせて、すき焼き風に頂くと口福感が倍増しました☆

鮒ずしは、ビッグサイズのニゴロ鮒を使用されています。
子をたっぷりと含んでおり、日本酒のアテにはもってこいですね。
直線的な酸味は少なく、上品で食べやすい仕上がりでした。

小鮎の天婦羅は、1人5匹ほど頂きました。こちらもタップリ。
揚げたてでサクサク、苦みがあって美味。抹茶塩で頂きました。

さらには、陶板焼きスタイルで楽しむ近江牛。
サイコロ状の赤身肉は、噛むと旨味たっぷりでした。
琵琶湖の幸だけではなく、お肉も楽しめるのは贅沢です。

肝吸い、サラダに続いては、鰻のかば焼き丼の登場。
パリパリに関西風に焼かれた鰻が、ご飯をしっかり覆っています。
皮目の香ばしさと、拡がる旨味。鰻好きにはたまりませんね。
最後に黄色のスイカを頂いて御馳走様でした。

陸の幸、湖の幸、滋賀県の食材をタップリと堪能できる内容でした。
うなぎのコースは鰻好きには是非オススメしたいですね。
時期によって食材が変わりますので、是非季節を変えて再訪してみたいと思います。

お誘い頂きました食サー様＆参加された皆様、ありがとうございました。