1回
2013/10 訪問
感動
鮑香草パン粉焼き
黄パプリカのジュレ
ヒラメの揚げ物
いちぼ肉（秋田黒毛和牛）
マフグとレタス
マフグとレタス
蟹のあんかけ茶碗蒸し
蟹のあんかけ茶碗蒸し
蟹のあんかけ茶碗蒸し
鮑香草パン粉焼き
鮑香草パン粉焼き
鮑香草パン粉焼き
鮑香草パン粉焼き
鮑香草パン粉焼き
鮑香草パン粉焼き やわらかすぎる・・
黄パプリカのジュレ
黄パプリカのジュレ
ヒラメの揚げ物
ヒラメの揚げ物
いちぼ肉（秋田黒毛和牛）
いちぼ肉（秋田黒毛和牛）
デザート（洋梨タルト 抹茶チョコ モンブラン）
デザート（洋梨タルト 抹茶チョコ モンブラン）
デザート（洋梨タルト 抹茶チョコ モンブラン）
エスプレッソ
2015/12/22 更新
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秋田駅から新幹線に乗って角館へ移動！
角館では飛びぬけた評価のお店 ”じん市” さん。
前もってランチ予約をしてお伺いいたしました。
ご夫婦で経営されているこじんまりとした創作料理屋さん。
大将のご両親がされている”高橋旅館”がお隣に併設されていました。
”笑顔人”である奥様が笑顔でお出迎え。
店内はカウンター席と上がり座敷席が二つ。
1人での訪問にかかわらず、座敷席を用意していただき、ゆっくりとお食事することができました。
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・帆立の湯葉巻き揚げ
中からジュワっと帆立の出汁が出てきます。脂っこくなく上品な揚げ物。
・マフグとレタスのサラダ
秋田沖でとれたマフグと角館の無農薬レタスのサラダ。
マフグの身は表面が軽く炙られています。
河豚とは思えないほど身がこりこり。とても美味しかった。
・黄パプリカのジュレ
見た目が非常に可愛らしい逸品。
出汁はマグロ、カツオ、利尻昆布を使用。
・あわび香草パン粉焼き
人生最高のあわび。こんなに柔らかく調理できるんですね・・脱帽・・。
イタリアンパセリとセロリ、そしてアーモンドが使われています。
下には角館の無農薬ほうれん草の絨毯が敷かれています。
・蟹のあんかけ茶碗蒸し
蟹身がこれでもかとタップリ！優しい味わい。
・揚げ物 平目
今回秋田で一番よく出会った魚介。それが”平目”でした。
脂がしっかり乗っていますが、いろんな調理ができます。
薄く綺麗に揚げられていました。
・秋田 黒毛和牛（にしき牛）のイチボ
付け合せは、秋田のクレソン（くれ美人）と菊のサラダ。
フランボアーズのビネガーが爽やかに味付け。
・パスタ
〆はまさかのパスタでした！創作料理にはびっくりです。
この日はセイゴのパスタ。紫蘇と梅づけが乗っています。
アイオリソースでさっぱりと味付けられています。
・デザート
洋梨のタルト、抹茶チョコ、モンブラン
チョコはベルギーチョコを使用。
モンブランはアーモンド・和三盆。
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お料理はもちろん、笑顔人である奥様の暖かさを感じました。
人と料理との出会い 一期一会を体全体で実感。本当に最高でした。
角館の武家屋敷を歩いて見学し、秋田を後にしました。
必ずまたお伺いいたします（＾ｖ＾）ごちそうさまでした！