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ハジメ肥後橋、渡辺橋、淀屋橋/イノベーティブ、フレンチ
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昼の点数：4.8
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料理・味 4.9
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.8
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.8
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.7 ］
至高・至芸
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2015/12/22 更新
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2012年12月
言わずと知れた大阪フレンチの有名店。
2008年にopen、2009年にはミシュラン3つ星を獲得。
店名の『ハジメ』とは米田肇シェフの名前が由来。
ランチで初訪問（26000円/人のコース料理）。
店内は極めてシンプル。
クリスマスシーズンで、着飾った男女が席について幸せそうに談笑している。
席間は十分にとられゆったりと食事が楽しめる。
2人席が10席ほど、奥には個室も用意されている。
クラシックミュージックも控えめで気持ちを穏やかにする。
席について和紙に書かれたメニューを広げ眺める。
季節に応じてテーマ・食材が変化。
四季折々の素晴らしい料理に舌鼓を打つ。
メニュー 『fuyu 冬 winter』
『chikyuutonotaiwa 地球との対話 dialogue with the earth 2012』
という壮大なテーマの中、さまざまな食材たちが
米田シェフの魔法によって姿を変え、一つの芸術作品となりお皿を彩っていく。
フレンチという限られたジャンルにしばられない料理の数々。
ところどころに和のテイストも取り込まれている。
味覚だけではなく視覚、聴覚、嗅覚、触覚、五感の全てを最大限に使って楽しめる。
一言ではとてもじゃないが表現できない。
シェフの素晴らしい感性・独創性そして哲学を体全体で感じることができるのだ。
料理の中に地球との対話という壮大なテーマを取り込む発想に脱帽・心から感動し、さまざまなことを考えさせられた時間。
料理の味・質・アルコールのラインナップもさることながら、接客サービス・居心地・雰囲気・食器も素晴らしく全く無駄がない。
食事中の非日常的感覚、そしてお店を出たときの満足感・幸福感は他の店では到底味わえない半端のないレベル。
間違いなく今までで一番素晴らしい至高のお店。
最後に米田シェフと握手しお店を後にした。
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メニューより抜粋。
『fuyu 冬 winter』 のメニュー
今年のテーマ 『地球との対話 2012 dialogue with the earth 2012』
■kawa 川 river
・川に映った月-スッポン
・生命-キャビア/イクラ
■iso 磯 rocky coast
・海の森-牡蠣/キュウリ/昆布/ヨーグルト/ハマグリ/らっきょう/ミョウガ/赤じそ
雲丹/ブロッコリー/アニスシード/海老コンソメ
■kinkai 近海 inshore
・青-鯖/りんご/フェンネル/セロリ/マンゴー/チンゲン菜/クレイトニア/八丁味噌
■chikyu 地球 planet the earth
自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現
山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地表に落ち、様々な地層を通り、
力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します
そして、海で雲がつくられ、雨を降らします
地球はこの循環の上に成り立っています
大地の力を吸収するのは野菜 大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、
その残りのミネラルが川から海へと流れていきます。
海でミネラルと出会うのは貝
大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、
私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、
地球から人へのメッセージのような気がします
・地球-きぬさや/ほうれん草/姫人参/紫芋/ター菜//バターナッツ/金針菜/もやし/小松菜
黄ビーツ/紅しぐれ大根/マーブルビーツ/ズッキーニ/黄ズッキーニ/白菜/アスパラ/ブロッコリー/
紅芯大根/菜の花/インゲン/ごぼう/キャベツ/青梗菜/まこもだけ/蓮根/金美人参/蕎麦の実/
トマト/ビーツ/レンズ豆/キュウリ/ニンニクの芽/エシャロット/姫大根/芽キャベツ/島らっきょ/
ししとう/菊芋/ゆり根/ラディッシュ/スウェーデンカブ/コールラビ/むかご/小芋根/セロリ/四角豆/
青芯大根/黒大根/カボチャ/パプリカ/冬瓜/茄子/みょうが/白いんげん/大麦/大和芋/
枝豆/アボカド/インカのめざめ/サツマイモ/赤大根/グラパラリーフ/フェンネル/サラダ菜/レッドマスタード/
水菜/レッドロシア/セルバチコ/レッドスピナッチ/水菜/高菜/ペコロス/レッドタンデリオン/
イタリアンパセリ/ミント/エストラゴン/クレソン/セルフィーユ/ディル/シブレット/わさび菜/トレビス/
黒オリーブ/ノワゼット/ごま/オゼイユ/ビオラ/食用菊/小菊/黄ゆず/そばの葉/豆苗/ナスタチウム/
メジソ/ザクロ/モロッコインゲン
■umi 海 sea
・深海-鮟鱇/キャベツ/生ハム/セルフィーユの根/黒ニンニク
・岩礁-オマール海老/カリフラワー/リードヴォー/ほうれん草
■mori 森 forest
・冬の薫り-フォアグラ/黒トリュフ/ヘーゼルナッツ/黒胡椒/コンソメ
・雪-松
・森の生命-蝦夷鹿/カボチャ/人参/ビーツ/カシス/杜松の実
■sola 空 sky
・蕎麦-葉山葵
■fuyu 冬 winter
・吊るす-牛乳/オリーブオイル/ココナッツミルク/柿
■yukiyama 雪山 snowy mountains
・雪の輝き-グレープフルーツ/デコポン/ライム
■yuki-daruma 雪だるま snowman
・純粋-洋梨/黒糖/フランボワーズ